第二百六十六章猪油好处

    猪油的熬制方法非常简单，它其实就是把猪肉放到锅里炸制而形成的油。

    云成岫在另外一个灶坑上放上一口干净的锅，把切好的肥肉块全都倒了进去，再加入一大碗水，烧开后开保持小火，中间用铲子不断地把这些肉块翻动，让这些肉块受热均匀。

    陈清妍发现锅里的水逐渐消失，而清亮的油逐渐增多。

    “岫儿妹妹，咱们熬猪油为什么还要加水呢？”陈清妍以前见过娘亲熬猪油，却不记得有加水这个过程。

    “往锅里加水是为了防止这些肉块突然受热而被烧焦，而且熬出的猪油放冷以后更白更香，加一些水还不会粘锅。”

    “熬制过程都不用盖锅盖儿，刚开始油少的时候需要搅拌几次，避免受热不均匀，油出多了以后稍微拌一拌就行。”

    “熬油的全程都得是小火，如果火太大了，油渣就变焦，味道就不好了。”

    听着云成岫的讲解，陈清妍连连点头，这些注意事项她都要记住。

    熬了不到一个时辰，云成岫见肉丁缩成小块表面微黄，就用漏勺把油渣从油里捞出来，装到一个盆里，熬好的猪油就先放在锅里，稍微凉一下再用。

    陈清妍已经把另外一个锅里的方块肉捞出来，沥去水分后一层层地摞到了一个坛子里。

    “清妍姐姐，你来尝一下这个油渣。”云成岫拿起一块油渣放到陈清妍嘴边。

    一股浓郁的油脂香气扑面而来，陈清妍没有犹豫，张开嘴直接含住，稍微咀嚼一下，口腔里便香气四溢。

    “呀，这个油渣咋这么好吃呢？简直要把舌头都要咽下去。”陈清妍惊异地说道。

    她以前跟着娘亲也吃过类似的油渣，但是从来没有这么好吃，感觉那些都带着一股焦糊味儿，难以下咽。

    “这个油渣不能炸糊了，糊了就不好吃了，就现在这样微黄的状态是正好的。”云成岫解释道。

    “咱们晚上用它炒个大白菜吃，美味的很。”

    “嗯嗯，这么好吃的油渣可不能浪费掉。”陈清妍点点头。

    “小黑，过来，再给你点好吃的。”云成岫冲着在院里逗弄母鸡的小黑喊道。

    小黑听了，立马扔下咯咯乱叫的鸡群，飞一样跑回厨房，蹲在云成岫脚下，吐着舌头，仰着头，用期待的目光望着她。

    云成岫也没有让小黑多等，她大方地抓了一大把油渣放在碗里摆在小黑面前，这次小黑连哼哼一声都没来得及，直接扑到碗里大吃起来。

    “你说，这不是馋狗是什么？”云成岫指着闷头大吃的小黑对陈清妍说道。

    “它还是个孩子呢。”陈清妍笑着说。

    “算了，不管它了。”云成岫想想也是，以后等小黑长大了得教育它，不能随便吃陌生人给的食物，别因为馋嘴吃了不该吃的东西，闹肚子事小，万一中毒可就小命不保了。

    云成岫看锅里猪油的温度差不多了，就用勺子一勺一勺地舀到盛着方块肉的坛子里，一直把最上面的肉块没住为止。

    这会熬好的猪油剩的还挺多，除了倒到坛子里的以外，锅里还余着有多半碗，云成岫就找了一个空碗，把剩下的油都装了进去，撒了少许盐搅拌均匀。

    “剩下的油要做什么用呢？”陈清妍见云成岫把这多半碗油小心地放到了橱柜里，就开口问道。

    “这个猪油用处很多，除了可以炒菜，蒸馒头时放进一小块，蒸出来的馒头会蓬松、洁白、香甜；煮米饭时加点猪油和盐，煮出来的饭会松软许多；刷锅的时候，洗净擦干，再涂点猪油，可以防止生锈。”

    “猪油最大的好处就是可以做各种各样的点心。”云成岫一说起猪油的作用来就打开了话匣滔滔不绝。