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第36章 担担面与酒烧香螺

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    这几日为云姨娘的事奔波, 陆雨昭一直抽不出时间去川饭店看看。第二天,她早早醒了就睡不着了,便干脆起床洗漱, 早膳也未用,便往川饭店去了。

    到了店门口, 门虚掩着,还未营业。

    川饭店在巳时开门, 大约是上午十点, 十点之前都是在做准备工作, 比如切菜剁肉、掸面条、熬煮高汤等。

    陆雨昭时常在这个时间点来,不耽误他们营业, 抽空研究研究菜谱, 有时候顺手帮帮忙。她推门进去,几日没来, 张学和孙十三娘俱是吓了一大跳。

    “欸?郎君今日怎么来了?”张学挠头问。

    陆雨昭:“最近家里有些事,近来店里可还好?”

    张学:“好着呢!”

    孙十三娘正在切着猪肉末, 准备等会做肉臊子用,她随口说:“正好有个事, 打算等郎君来了找郎君商量呢。”

    陆雨昭:“什么事?”

    孙十三娘一边手持双刀“咚咚咚”剁着肉,一边讲:“碱水面卖得好,有些人对碱水面的口感情有独钟, 往后来店里吃什么面都让下碱面。还问,只有冷淘吗?能不能以碱面出些新的面。”

    “新的面……”陆雨昭愣了愣。

    孙十三娘说:“我看郎君主意多, 会的菜式、研究的菜方子也多,面好做,可以出些新品。”

    陆雨昭的视线落在孙十三娘剁肉的案板上,心念一起, “做卤肉臊子用的?”

    孙十三娘:“是啊。”

    “那便试试担担面吧。”陆雨昭吩咐她,“这些剁好的肉沫先借我一用。”

    担担面嘛,倒和热干面不同,不是非要碱面不可,但也吃个细面筋道的口感。

    陆雨昭往料理台里去,一灶上吊着高汤,她另起一灶,便上手开始炒担担面的面臊——

    热锅里倒油,下葱姜蒜、花椒爆香,接着让孙十三娘把剁好的猪肉末倒入锅里,加料酒、盐、酱油翻炒上色,最后舀上一勺她自制的卤汁,将肉沫炒至呈金黄色,盛出装盘,放置一旁待用。

    接着,陆

    雨昭洗干净锅,烧热水时在料理台环顾一圈,随手抓了两颗油菜、一把豌豆苗下进滚水里,烫熟迅速捞起放置在空碗碗底,便继续下了碱面煮。

    煮面的间隙,她往空碗里调制佐料:一勺茱萸酱、一勺蒜末,洒一把葱花、香菜,适量醋、花椒粉、麻酱。

    此刻面煮好了,她用笊篱捞起盛进碗里,又往碗里点了少量高汤,“哗啦”一下,澄澈高汤秒变浓郁油红的汤底,面条和油菜、豌豆苗也浸润得油亮,最后码上刚刚炒好的面臊,洒一把白芝麻,一碗担担面便做好了。

    “往后做可以提前准备好面臊,蔬菜用豆芽也行,都可以提前焯水断生好。”

    只做一碗看起来麻烦,量化的提前准备后,担担面其实是个不怎么费功夫的面类。

    张学方也帮忙澥好了芝麻酱,陆雨昭便顺手做了热干面。热干面做起来就更方便了。

    她煮好碱水面,淋麻酱拌好了推给二位尝,“尝尝。”

    孙十三娘和张学吸了一口热干面,眼睛一亮,皆道这热干面酱汁香浓,衬得碱面爽滑筋道,边拌边吃,越吃越香。

    陆雨昭又把担担面端过来给他们二人试味。

    张学忙不迭接过,用筷子沿着碗沿挑起面,肉臊子挟裹在面条上,吃起来咸鲜香辣,面条同样滑爽,裹着色泽红亮的汤汁,些许的麻,些许的酸,不要太过瘾。

    孙十三娘尝罢,剩下的全被张学消灭了。

    吃罢他拍着肚子称赞,“好吃又方便,郎君,十三娘,这款新面店里一定要出啊!”

    孙十三娘笑,“说起来,就是因为那个食评集提了一句筋道无比的圆细面条,近来好多人专来点碱面吃。”

    陆雨昭稍愣失笑,揶揄道:“现在你觉得这册子害人吗?”

    遥想当初川饭店差点关店,便是这个册子,孙十三娘那时觉得册子害人不浅。

    孙十三娘摇头,“怎么说呢……从前开食店做出名声来,需要日积月累、口口相传。这个册子,似乎加速这一过程。”不管是好的名声,还是坏的名头。

    陆雨昭便和她聊起册子来,不知不觉,快到巳时时,她才离开了川饭店。

    -

    陆雨昭回了顾宅,在大门口碰到了一个提着食盒的伙计,和门口守卫攀谈着什么。

    那伙计面熟得紧,陆雨昭再三确认,这个不是会仙楼的跑堂的?她见过几次,因他念贯口一样报菜名的麻利嘴皮子,陆雨昭对他印象深刻。

    她回到院子,在梧桐树树荫下看见躺在藤椅上的顾昀。这个人双臂枕在脑后,脸上盖着书,像是睡着了。

    陆雨昭放轻脚步,正欲回室内,一声嘹亮嗓门倏地打破了宁静。

    “郎君,会仙楼将酒烧香螺送来啦,还有新丰酒!”一听就是阿宽。

    “……”陆雨昭默了默,这臭小子一惊一乍的。

    瞅了眼顾昀,他一把掀了脸上的书,半眯着眼睛似乎还没睡醒的样子,还带着几丝起床气。

    他幽幽盯着阿宽,低低叹道:“我最近是不是对你太好了……”

    “好,好极了,不管旁人怎么说,在阿宽心里,郎君永远是这世上最好的郎君!”

    听不出的弦外之音的阿宽笑嘿嘿答,将食盒放上桌。

    片刻,他感到后脑勺倏然一痛,下意识捂住发出杀猪般的叫声——

    阿宽转头,顾昀不知何时从藤椅走到了他跟前,他慢条斯理地收了手,仿佛刚才拿着书呼上老实人阿宽的后脑勺不是他尊。

    阿宽捂着脑袋欲哭无泪,“郎君太过分了,搞偷袭算什么正人君子!”

    顾昀“哦”了声,“我从来不是什么正人君子。”

    在石桌坐下,觑了眼陆雨昭,“会仙楼新出的酒烧香螺,吃不吃?”

    陆雨昭迟疑片刻才把头一点,指了指天,“太阳大,要不,换个地儿?”

    顾昀:“……”

    真没见过这么怕晒怕热的,今日太阳晒得多舒服。

    阿宽任劳任怨将食盒搬进了室内,从盒子里端出一盘酒烧香螺摆上,又提了新丰酒过来。螺肉满满的一大碟,堆得如同小山一般。

    “喏,会仙楼的新品,还有酒。

    ”

    陆雨昭拿起筷子随口道:“说起会仙楼,刚刚我在门口看着一个伙计,很像会仙楼的跑堂。”

    顾昀给自己倒酒,“不是很像,就是他。会仙楼逐时施行索唤,想吃什么可以按时送来。”

    陆雨昭面带讶然,“欸?”

    “有什么好惊讶的?”顾昀睨她。

    逐时施行索唤,是酒家亲自送餐过来吧?陆雨昭这才想起,宋时经济繁荣,一些大酒楼已经出现了提供叫餐送餐的业务了。

    多好啊,原来此时就能叫外卖了!

    陆雨昭兴奋起来,不刻想起什么,又有几分不解。

    “往日你都是遣阿宽亲自去买,这是何必?不如叫人送来。”

    顾昀:“太慢了,送来都冷了,不如阿宽骑马去买。今日这些糟卤货,冷不冷倒无所谓,我才叫的。”

    原来如此,纨绔哥你是真的会享受啊。陆雨昭心道,以后叫外卖喊我,有外卖大家一起点。

    聊了几句,陆雨昭的视线就落在酒烧香螺上,目光略带迟疑。

    顾昀揶揄笑道:“夫人放心吃罢。这酒烧香螺做之前,田螺在水里放了三日,泥吐得干干净净,吃起来没沙子的。”

    不是……她没有嫌弃不干净。

    陆雨昭:“……嗯。”

    她刚刚只是好奇和惊讶,原来这时候已经有人料理田螺了啊。

    她看向这一盘酒烧香螺。田螺全部去了螺壳,是用取出的螺肉炒的,听名字大概便知道了做法,应当是拿酒烧的。

    夹起一颗轻尝,螺肉滑嫩软弹,咸鲜麻口,酒香醇浓。麻是花椒的麻,麻中带甜,用酒闷烧时,或许还放了一味冰糖。

    这一盘螺丝下酒下饭最好了。

    酒是不会轻易喝的,正好没用早膳,陆雨昭让岁微去小厨房端了碗煮熟的米饭来,便舀了一勺香螺的浓郁汤汁浇到饭上。汤汁浸透白莹莹的米粒,再铺上半边螺丝肉,唔,吃起来不要太美。

    “有带壳烧的吗?边挑边吃,小酌一杯,也是一种趣味。”陆雨昭随口问。

    顾昀挺认真想了想,“似乎是没有的。”

    陆雨昭笑,“下次我

    做给你尝尝?”

    顾昀:“下次是什么时候?”

    陆雨昭眨了眨眼,“明日?不对,至少三天。”

    眼见顾昀快要去国子监读书,马上去吃大锅饭了,做一顿好吃的给他,免得以后太馋……再者之前帮忙也没让她报答,说要好处也没同她讨。

    “明日我去买田螺来,养水里吐泥。”陆雨昭笑眯眯问,“何处有卖田螺的?你明日有事没,不如陪我一同去。”

    顾昀稍顿,点了点头,“好。”

    陆雨昭“嗯嗯”两声,便埋头专注去吃那盘螺肉了。
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