第80章 瓠羹与香辣灌肺
正月初一, 汴京城里的街坊巷陌，哪儿哪儿都热闹非凡。
府尹下令开放关扑，纵情玩乐三日。关扑是一种赌戏, 逢年过节的一种节气民俗, 赌些珠翠、食物、果子、领抹、衣服什么的, 什么都行, 玩个开心图个趣。
坊间街巷热闹和乐，大内禁中亦是一派繁华兴盛。元正初日，朝廷行元旦大朝会。各州百官入朝, 更有诸国使者进殿朝贺。
随便出去走一走, 便能在街上肆间碰见个别他国外来使者。穿着和宋人不同的装束, 想让人不注意到都难。
除了以上此般不同, 拜年送礼走亲戚, 大概是亘古不变的春节行程了。
初一去顾家叔伯家拜年, 初三进宫，初三回娘家，初五去城外寺庙看望了娘亲, 初六去川饭店与文家书肆走了一遭……陆雨昭觉得春节里每一天都塞得满满的, 充实而忙碌, 稀里糊涂就过了半。
“今日初几了？”
今天终于不用起早出门，陆雨昭趴在床上睡懒觉。
“回娘子, 初七, 今个儿立春呢。”
岁微推开窗，积雪消融，早春的枝桠停了两只雀儿，啁啾不停。
“诶？就立春了？”陆雨昭微讶。
她感觉她还在冬天里过着呢，前不久还大寒来着, 春天怎么悄无声息就来了呢。
大寒意味着四时之终结，而立春，新的节气轮回。
岁微：“对啊，立春了。”
“既是立春，太夫人吩咐了，晚些时候去她那里吃春盘。哦对了，娘子喜欢的羊脂韭饼，郑家饼店今日开卖。郎君知道你爱吃，特意去买了呢！”岁微一一和陆雨昭讲。
“早春的第一茬春韭，想必新嫩得很。”陆雨昭又惊又喜，在床上滚了一滚。
她又嘿嘿笑，“啊馋了！想吃想吃，幸福幸福。”
隔了一年有余没吃到郑家饼店的羊脂韭饼了，还真有点想念。那可是招牌烧饼啊，春日限定，独此一家。
但是……
想了又想，陆雨昭一骨碌从床上弹坐起来。
“不行，烧饼得吃刚出炉现烤的，走，咱们现在出发去郑家饼店！”
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吃货的执行能力惊人。
嫌别人带回来的口味会大打折扣，陆雨昭跑起来特意去店门口吃。
还好，和她料想的一样，今天是限定返场的第一天，又逢春节，卖得紧俏，排队的人尤其多。
她在队伍中段找到顾昀和阿宽，握拳打气笑眯眯道：“等你们哦！排到你们了喊我。”
顾昀顿了顿，“你跑来干嘛？”
陆雨昭：“等饼吃。”
阿宽百思不得其解，“娘子，又不是吃不到，你大费周章过来不折腾吗？”
陆雨昭：“你不懂，新鲜出炉的，和带回来的能比吗？味道能一样吗”
“……”顾昀点了点头，笑了，“行，我懂了。你边儿站着去，或者在附近逛一逛罢。”
“嗯嗯嗯。”陆雨昭点头如小鸡啄米，挥着手走远了。
郑家饼店在皇建院附近，这块早市也繁荣。
尽管时辰也不早了，往来的人照常多，集市没散，早点摊更不会走。
陆雨昭等烧饼出炉的间隙，嘴巴也没闲着。
早市逛了一圈，瞧见一家瓠羹店顾客盈室，桌上人手一碗热乎的瓠羹，再配一碟切好的小菜。小菜切片，铺码在盘中，有人配蘸碟，也有人直接往上淋酱汁。
陆雨昭好奇，“他们吃的是什么？”
岁微：“瓠羹呀。”
“不是这个。”陆雨昭摇头，“我说边上的佐餐小菜。”
瓠羹店竖着招牌，瓠羹两个大字她自然认得。
店门口，有个老汉正要进店，闻言手一指，随口回她，“灌肺啊，那边儿，喏，左边儿小食摊去买。买了端进店吃，和瓠羹老板一家的。”
话罢，端着一碟灌肺钻进了热火朝天的瓠羹店里。
陆雨昭循着手势看去，这才看清那个早点摊，藏在熙熙攘攘的人群里，左边巷子拐角，离这很近。
“走，去瞧瞧！”
瞧瞧自然不会只瞧瞧，陆雨昭肯定要买来尝一尝的。
灌肺是现煮好的，炖在一大铁锅里，咕噜咕噜冒着泡，锅里散发着浓郁的羊汤香气。客人要，摊士人便抄着长筷子，从大铁锅里捞出来扔粘板上，片好装盘。
所以尽管排队的人络绎不绝，但都很快，没多时便轮到了陆雨昭。
店士人嘴快手麻利，一边用长筷子搅动着铁锅子一边问陆雨昭，“吃本味还是淋酱？直接淋酱还是蘸着吃？”
老板快言快语，搞得陆雨昭生出一种唯恐自己说慢了会影响她做生意的错觉。
她不假思索忙答：“蘸着吃，蘸着吃。”
“好嘞。”闻言，老板麻利从大铁锅里夹出一块冒着热气的灌肺，滑溜溜扔上砧板，“笃笃笃”切成片，铺码装盘。
“客官您的香辣灌肺好咯！”他吆喝着把盘子递给陆雨昭。
陆雨昭捧着一盘香辣灌肺往瓠羹店里去，老板还不忘在背后补充叮嘱，“盘子不用端回来，只管放瓠羹店，店里伙计自会收拾。”
挨个挨个说，逢人都嘱咐。
前脚客人刚走，瓠羹店正好空了一张桌，陆雨昭趁机坐下。叫一碗食店的瓠羹，她便急不可耐尝起香辣灌肺。
灌肺的做法她略有耳闻，简单来说就是把调制好的面糊灌进羊肺里，下锅去煮。
面糊则是用三两白面，三两豆粉，加姜汁、芝麻酱、杏仁泥，撒熟油三两、适量盐和羊肉肉汁揉的。
陆雨昭没蘸酱，先试了试原味。
入口的羊肺脆韧嫩滑，不腥不膻，咬破它，里面裹着的面糊糊涌出来，竟是满口肉香。那种咸鲜糯口的肉香，仿若带着肉质的纤维，用羊汤炖煮之后，入味极了。
大抵这便是要在最后加肉汁的意图吧，面糊吃出肉味，也不腻，因为那一味姜汁；在麻酱和杏仁泥融裹交杂之下，历久弥香。
再去蘸调味汁，又是另外一番风味。
调味汁是很典型的配置——五辣醋。
一勺黄豆酱，一盏醋，再撒少许白糖，接着加入研磨好的花椒碎和胡椒粉，碾碎成泥的生姜和干姜末、葱白丝以及大蒜蒜蓉。搅拌均匀，便是时人常吃的五辣醋。
葱姜蒜、芥末、花椒胡椒，还包括一项芥末，在辣椒出现之前，一直充当着此时的辣味源头。
五辣醋给灌肺增香提味，香是香料的辛香，辣是葱姜蒜的辣意。配送料汁，此般才算是完整的香辣灌肺。
空口吃可以检验食材的新鲜，蘸上五辣醋，灌肺变得酸辣可口，微微回甜。羊肺脆爽，面糊鲜辣，这个酱汁配得简直绝妙，简直是点睛之笔！
“客官，您的瓠羹好咯！”这时，店里伙计上了菜。
瓠羹上桌，瓠瓜绿，瘦肉片鲜，面汤上冒着热气，荡着一层黄澄澄的油花，和绿莹莹的葱花。
陆雨昭搅动起调羹，浅尝一口，汤头鲜烫，瓠子滑嫩，瘦肉片得很薄，是羊肉片。这是一碗清清爽爽的肉汤。
后世也拿瓠子做汤，多为素汤，譬如虾皮瓠子汤、瓠子鸡蛋汤等。也有加瘦肉的，大多为猪肉。
瓠羹陆雨昭要的小份，很快就着羹汤干完了灌肺。
嗯，清爽瓠羹与香辣灌肺，果然相配。
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离开瓠羹店时，陆雨昭又折去小食摊，要了一份香辣灌肺带走。
她说是要带给顾昀尝一尝，脚步匆匆去郑家饼店，“走走，也不知排到他们了没？”
“娘子，娘子！”陆雨昭听到斜前方的高喊，是阿宽。
他在盘枝虬结的老柏树下冲她挥手，背着树影的地方，负手站着顾昀。
“这边！”他的声音很快被一阵锣鼓声淹没。
陆雨昭快步走去，斜前方的宽阔长街上满是人，最里边传来“啪嗒啪嗒”鞭子鞭打地面的声音。探头往里一瞧，街上一头大铁牛，有人拿鞭子敲打之，时不时冒出几句似乎是“鞭牛迎春，丰收富稔”的吆喝唱吟。旁边有人敲锣打鼓，热闹劲儿十足。
大街两旁，亦有摊贩卖小玩意。
惟妙惟肖的小春牛围在小牛栏儿里，春花彩带五色饰之，还摆着各种各样百戏小人儿。
这是在做什么？
“鞭春牛，一种迎春仪式，作送寒促耕之意。”顾昀似乎看出她的疑惑好奇。
陆雨昭这才了然，“有意思。”
“给，羊脂韭饼。”顾昀从袖袋里摸出一个油纸包，抛进她怀里，“我听岁微说，你这会子功夫吃了一碗瓠羹，又要了香辣灌肺，还吃得下吗？”
陆雨昭已经揭开了油纸包，咬了一大口韭饼。饼子还温热着，隔着油纸包都感受得到温度和香气。
她含糊傻笑，“嘿嘿。”
顾昀唇角轻漾，转身朝前去，“走罢。”
陆雨昭埋头啃饼，“早春的第一茬春韭，果然鲜嫩！炉子里现烤的，果然酥脆！”开心极了的语气。
“留点肚子，回家去还有春盘吃。”顾昀轻笑。