第87章 经验之谈
“我的油！”李月娥刚才看到一桌子丰盛的美味佳肴，还是很高兴的。
但很快，她看着盘子里那快要满出来的油，心疼得眉头都皱起来了，二话不说，立刻冲向厨房。
“妈，你听我说…解释…”
张攀一看大事不好，求生欲瞬间拉满，急忙开口。
果然，没过多久，李月娥就拎着一个空瓶子，怒气冲冲地走了出来。
“儿子，你不会想告诉我，你烧一顿饭，就把我整瓶油给用光了吧？”
“呃……其实是这样，不过这油在我开始炒菜之前，最多也就是五分之一的量，真没多少了。”
张攀尴尬地笑了笑，赶紧解释道。
“就算是这样，你也不能一下子全用光啊！”李月娥原本气得不行，但想起最近张攀的表现，又实在生不起气来。
毕竟儿子为这个家挣了那么多钱，用点油而已，自己怎么可能会跟他计较。
而且，看着桌上摆满的丰盛菜肴，她心里还是非常高兴的。
儿子终于长大成人了，懂得为父母分担家务，让她感到无比欣慰。
“咳咳，不就是用了点油，有什么大不了的。”张继业开口道。
一家人重新坐了下来。
“来来来，大家快来尝尝看，这些菜可是我今天早上亲自在田里和沟渠里摸到的，绝对新鲜美味！”张攀对众人说道。
张继业等人，早就有些迫不及待，纷纷落筷。
众人最感兴趣的自然是今天的重头戏——炒河蚌。
“大哥，这河蚌味道好鲜啊，而且很嫩，太好吃了吧。”
“这是河蚌吗？我刚才还以为是吃螺蛳肉呢。”
河蚌惊艳到了张继业他们。
张攀听到众人的夸赞，还是很高兴的。
这道菜，虽然他炒的时候，加了不少辣椒，但由于东北辣椒不太辣，所以辣味倒也还能接受。
而且张攀烹饪的炒河蚌这道菜，味道十分正宗，十分鲜美，堪称是河鲜烧制的美味佳肴。
李月娥尝了一口后，也是眼睛一亮。
没想到儿子竟然能将河蚌这样冷门生僻的食材烧得如此美味，连她自己都做不到。
她好奇地问张攀河蚌要如何烧制，才能让河蚌如此美味可口。
对于自己母亲的询问，张攀自然是毫不保留，详细地向母亲介绍了烹饪的技巧和细节。
徐青青在一旁也听的很仔细。
虽然她刚才全程围观了张攀如何炒河蚌。
但是呢，一些步骤，不是很理解。
此时张攀系统的阐述了一番，她顿时理解了。
这道菜的诀窍在什么地方。
“河蚌也是河鲜的一种，何为河鲜，其实河蚌本身就带有鲜味。”张攀开口道。
“然后呢，儿子，你别停顿啊，快说。”李月娥催促道。
“妈，我正要说呢，你不要急。”张攀哭笑不得。
“能不急嘛，好好好，你继续。”李月娥对烹饪还是很感兴趣的。
张攀告诉众人，对于河鲜，海鲜，还有山里的野味，这类自带鲜味的食材，烹饪的时候，需特别注意一点，那就是无需额外添加味精这些。
因为河鲜、海鲜和山里的野味本身就具有鲜味，如果再加入味精等调味料，可能会破坏原本的鲜味，导致菜肴失去原有的风味。
因此，在烹饪这类食材时，应尽量避免使用味精等调味料，以保持其原汁原味。
如果加了味精这些，那反而会搞砸了。
太鲜的菜，反而不好吃。
所以炒河蚌的话，其实最关键的地方，不再增鲜，而是在于如何激发出河蚌自身所蕴含的鲜味。
“有道理。”
“儿子，你真的不考虑去国营饭店当厨师吗？说的一套一套的？”
“好像是这样，我以前听人说过，海鲜这类的食物，都是清蒸最美味的。”
张攀的话勾起了其余人的好奇心，也纷纷跟着讨论了起来。
河鲜自带的鲜味，本身就已经足够鲜美了，要是能激发出来，这道菜哪怕火候掌控不好，味道也不会太难吃，顶多是难嚼一些。
这一个诀窍，也可以被称之为提鲜。
刚才他们倒是提到了海鲜，其实海鲜和河鲜，在烹饪的方法上，的确是有很多异曲同工之处。
在很多方面都是可以相互借鉴的。
比如，可以采用清蒸、红烧、煮汤等多种方式来烹制。
此外，还可以根据不同的口味加入各种调料，如姜蒜、辣椒、酱油等，以增加口感的层次感。
因此，海鲜和河鲜之间的烹饪方法具有一定的通用性，可以相互借鉴和尝试。
“别说，这河蚌确实很好吃，我再多吃一点。”
“这小杂鱼也不错啊，儿子厨艺没想到这么好。”
“我喜欢吃泥鳅炖豆腐。”
张攀说话的时候，大家伙也都在吃着，边吃边聊。
仿佛这河蚌和其余的菜肴更加美味了有木有。
张攀用一道菜，改变了所有人对于河蚌这道食材的看法。
“这河蚌肉鲜美是不错，但我觉得，最让我惊讶的是，它吃起来，咀嚼一点也不老，这就离谱。”
“那个，儿子，河蚌的肉，不是稍微炒一下，就容易变得难嚼吗？我几年前，就尝试烧过一次，好家伙，咬都咬不动，最后全部倒了，太难吃了，儿子你这河蚌肉是怎么烧的呢？难道说有独特的手法技巧，才可以把河蚌的肉烧得这么嫩？”
李月娥此时又提出了一个非常好的问题。
事实上，李月娥的这个问题，也是困扰大多数人的问题。
大家对河蚌肉的固有印象，都是如此。
张卫东没有回答这个问题，而是把目光看向徐青青：“青青，你刚才看了我炒河蚌，这个问题，我 想你也可以代我解答。”
徐青青微微一笑：“妈，其实想要让河蚌肉很鲜嫩，不老的话，也很简单，那就是大火猛炒。”
张清月在旁边也点了点头：“对的，妈妈，大哥刚才炒河蚌，连一分钟都没有用到，几乎是下锅就出锅了。”
“原来是这样。”李月娥好像有些明白了。
“哈哈，我觉得吧，难者不会，会者不难，别看小攀说的那么简单，但想要把河蚌炒的这么好吃，可不容易。”
张继业在旁边笑着说道。