第391章 391、麻辣烫、麻辣拌（二）
住在县里的人手头上多多少少都有些余钱，下馆子的时候更舍得花钱，且也会点些糕点吃的，所以林大仁如今除了早膳的时候做些面食就基本上只做糕点点心了，胡明也跟着学着做了些面食，但他在做面食上还是缺少些天赋，跟着何军反而进步更大，所以林大仁现在正缺人帮忙。
常平镇这边倒是还好，镇上的人更省一些，食肆大堂架子上的糕点都是让人买一些打包回去慢慢吃的，偶尔下馆子改善伙食是不会特地去点糕点的，糕点卖得差不多了，只待饭点过了做一些备上货就行。
不如干脆别单独卖糕点了。
“我打算把大堂的架子撤了。”江孜想了想又道：“也不是撤了，就是以后食肆不卖糕点了，如果有需要的就让她们去于家杂货铺买便是，像我们做麻辣烫这类吃食的时候，食材需要客人自选，就把食材摆放在那边让他们挑选，就更方便些。”
“有时候想买糕点的人挤在铺子里，反而有些影响其他人用餐，这样挺好。”林荷也点头：“反正现在基本上糕点也都是送到于姑娘的铺子去卖的。”
这事算是敲定了，江孜特地过去跟于晓静说了一声，于晓静自然是答应极为欢快的，一副小财迷的样子：“好啊好啊，正愁不够卖呢，多多益善，多多赚钱。”
“行，靠你发家致富。”江孜好笑的摇头，又回到林荷身旁，她已经准备好了二十碗麻辣拌的酱料，见江孜回来就问：“姑娘，你说的麻辣烫又是怎么做的？”
“也挺简单的，就是先用油爆香葱姜蒜，舀一勺火锅底料炒出红油，倒入骨汤，加入适当的盐、白糖调味，若是有牛奶，加些牛奶最好，麻辣烫的汤底就做好。”
“煮开以后将里面的葱姜蒜残渣都捞出来扔掉。”
“然后就是将不好熟的丸子、肉类还有粉条先放进去煮熟，最后放素菜。”
“煮熟之后倒入酱汁，酱汁就跟麻辣拌的酱汁是一样的。”
“麻辣烫与麻辣拌的区别其实可以说就是在于一个干拌，一个带汤。”
这个时候做麻辣烫肯定是太早了，江孜只是口头上先跟林荷说做法，林荷一下子就明白了，这样简单的做法的吃食，像他们这些常年在后厨待着的人基本上都是一听就能懂的：“那汤底也可以现在提前准备好，然后等客人选好菜，直接煮，也可以省不少时间。”
顿了顿，林荷又问：“那牛奶能不能换成羊奶？”
“也不是不行，但是羊奶的膻味，咱们还没去除干净，怕是会影响味道。”江孜无奈摊手——他们倒是真的想过不少法子，加茶叶、花茶、花蜜、果汁等等，羊奶煮出来的总归还是带一些膻味，做出来的双皮奶，有人能接受，有人不能接受，所以店里基本是不卖羊奶做的吃食了。
“也对，倒是牛奶不错，可惜基本上很难买得到。”林荷有些可惜叹气：“公子他们现在还是没遇上哪里有人家家中是专门养牛的吗？”
“没有，可能是没找到地方也没问对人吧。”江孜摆摆手：“也没关系，没有牛奶只是味道没有那么香醇而已，做出来的麻辣烫其实也是好吃的。”
“那行，我先准备几锅汤底。”林荷也是说干就干的勤快人，立刻就开始准备汤底，江孜就在旁边看着，每个步骤都没错，尝过汤底的味道也是调配得刚刚好。
中午只卖麻辣烫和麻辣拌，就不需要再准备其他的，串好的食材已经摆上了木架，木架上剩余的糕点就直接打包，让于晓静拿去杂货铺售卖。
“最近多做些柿子糯米糍呗，前天好多人去我那里问呢。”于晓静看着打包好的糕点直摇头，心心念念的都是好看好吃的柿子糯米糍。
“行，柿子那么多呢。”江孜当然答应，柿子糯米糍的做法又不难，简单又轻松，几个人一起动手，做上一百个也不用多少时间，腾出来的时间就继续做柿子果酱，前几天晒的的柿子已经被压成一个个小圆饼，预计再晒上三五天就可以了。
中午吃的是麻辣烫和麻辣拌，用于晓静的话说就是我们又不是小孩子，小孩子才要做选择，我们当然是都要——这话都是盗用的江孜的。
不过就江孜也是这样想的，毕竟也得试吃一下。
麻辣烫的汤底是用的骨汤，但是先用火锅底料炒出红油再加入的骨汤，原本奶白的骨汤也被染成好看的红色，又加入一碗芝麻酱酱料，香辣中又带有芝麻酱的香醇，煮熟得红薯粉条晶莹剔透，圆乎乎的白胖丸子、各种翠绿的青菜，泡在红色的汤汁里格外好看，热乎乎的汤底可以直接喝，暖呼呼的，即使满头大汗都有些停不下来。
“我觉着里面的豆泡超级好吃，吸满了汤汁！”肖茹一口一个豆泡，被热乎的汤水烫得直吐舌头也舍不得吐出来，林荷忙给她递水生怕她烫到舌头，小丫头摆摆手，埋头喝了一口汤：“没烫到，好好吃！”
于晓静和江孜则更喜欢吃麻辣拌一些，两人的口味相似且又偏重些，浓厚的酱汁裹在各种食材上面，一口全是浓郁香醇的酱汁香，鲜香又麻辣。
“这个麻辣烫和麻辣拌的味道都不错，但是口味偏重了些，口味清淡的估计不会太喜欢。”吴金花更喜欢麻辣烫，热乎乎的一大碗麻辣烫底被她喝了个精光，林荷还怕她吃多积食，拿了山楂片让她嚼着吃，每个人都让拿了些，这山楂干做好有段时间了，就是太酸了些，江孜也捏起一片嚼了起来，酸得她直咧嘴，适应过来了才看向林荷：“林姨，最近这段时间我估计就待着方山村不会过来了，铺子这边就交给你了。”
顿了顿，江孜又看向和江大丫江二丫坐在一起的肖茹：“阿茹，你就留在镇上好好教大丫和二丫识字和算术，等我空了再来的时候，可是要查看成果的。”
“姑娘，你放心，我肯定好好教她们的！”肖茹认真做出保证。