第439章 求道、习艺、做菜
谢超轩这个问题,对齐禹来说,其实很好回答。
因为他对自身发展,早已有了十分详细的规划,又有厨神系统,可以量化厨艺,还能发布主线任务,确立目标,甚至还能直接加点。
所以对他来说,三位师父的价值,其实都不在于“传道”,而在乎“习艺”。
而谢超轩的问题,以谁为主,实际上就是让他选择请谁“传道”,另两位则只是“习艺”即可。
在场的都是自己人,哪怕和谢超轩,认识时间不长,齐禹也相当熟悉了,对他们的品性也都一清二楚,于是,他这次不再顾左右而言他,也不避重就轻,而是选择了实话实说:“三位师父,抱歉,我谁都不选。”
“嗯?”晁堂愣住。
齐老爷子也眯起眼睛,眉头大皱,略有些不满地看向齐禹。
这孙贼,谁都不选?
有点飘啊……
嗯,等等。
他好像,确实有飘的资格。
如果他不仅仅走出了自己的路,而且早已有了详实且正确的规划,有了明确的方向,已经正儿八经开始“求道”了,倒确实不必再向他们仨寻求“传道”。
说起来,自他昨天“悟道”以后,还没真正衡量过他现如今的实力呢。
大师层次,跨度说大也大,说小也小,多数大师可能一辈子都无法迈过那道门槛,可古往今来,却也不乏其中的佼佼者,一朝顿悟,眨眼就从有资格传道授业的大师,摇身一变成了足以开宗立派的宗师。
说来有些玄幻,跟武侠仙侠似地,但其实就是这么一回事儿,所谓宗师,也不过是彻底掌握了一大菜系精髓,并有能力推陈出新,有资格在一大菜系上留下属于自己的深刻烙印的顶级大厨罢了。
谢超轩露出了果然不出所料的表情,嘴上却问:“为什么呢?”
“因为我已经确定了方向。”齐禹轻笑:“我不想拘泥于一系一派。固然,一方水土养一方人,不同地域都有不同地域的饮食偏好,可时代发展到如今,物流极端发达,仍然去纠结派系之别,想着什么川菜为主,粤菜为主,未免有些狭隘了,跟以前的门户之见又有什么区别呢?”
“更何况,如今派系融合其实才是大趋势,在许多高端菜肴上都可见端倪,就像开水白菜,说是川菜,实则却有诸多菜系的特色,各大派系厨师都能做。”
谢超轩:“话虽如此,可仍然有大量的菜,带着明显的地方烙印,侧重点都是各不相同的,尤其以原四大菜系为甚,麻辣鲜香,浓油赤酱,明油亮芡,原汁原味,各有特色,各有要诀。”
“它们彼此甚至有不少矛盾冲突之处,根本没有融合可能,你不择一为基础,而贸然选择博学百家,恐怕最后只会进退维谷,左右为难,甚至都不知道该如何做菜了。这点,你要怎么解决?”
“很好解决。”齐禹笑道:“寻道是寻道,习艺是习艺,做菜是做菜。我只习艺,不管什么矛盾冲突,做出最好的味道就行了。”
“那么你的‘道’,就是最本质的‘味道’?”
“是也不是。”齐禹摇头说:“我所认定的道,是基本功本身。”
这下谢超轩也真的惊奇了:“基本功?”
“就是刀工、调味、火候和翻勺。”齐禹嘴角轻扬,自信睥睨,话语间带着强烈的感染力:“大凡厨师,习艺之初,多由刀工练起,再是翻勺,苦学多年,才终于可以真正上灶,磨砺调味与火候。”
“但学到了一定层次后,很多人,就把这些基本功给丢掉了,一开始只是刀工,完全交给了切配师父去做,自己久不动刀……”
“这还无伤大雅,但渐渐地,很多人连调味火候与翻勺,也不再费心去练了,转而去追寻配方、技艺,慢慢地走上了歪路,厨艺上的差距明明体现在外,却又偏对自己有着蜜汁自信,觉得自己底子根本不差,技不如人,缺的只是配方,以及他人秘而不宣的绝学。”
“这些东西固然重要,许多绝密配方,就是您几位这样最顶尖的大师,都是无法复刻出来的,但我觉得,它们都不是根本,永无止境的提升基本功,才是真正实实在在的。”
“基本功扎实了,就如您三位,绝大多数配方技艺,看上几遍都能学会,甚至还能加以改良,做得更好,即使极难掌握的菜肴,多加练习也能学会。”
“但基本功不扎实,就像当初的我,一道菜都要学很久很久,甚至根本不可能掌握。即使有了特别厉害的配方,搞不好也做不出来,做出来了也只能算一技之长,一旦配方泄露,还有被人反超的可能。”
“传统武术里有一句话,我觉得很有道理——练武不练功,到老一场空;练功不练武,到头白辛苦。”
“所以……我现在的目标很明确,继续淬炼提高基本功,增长见识,知道什么是好,好在哪里,这就是我要走的‘道’。继续学习各大菜系的看家功夫,掌握精髓,就是我要学的‘艺’。而继续做出一道道令我满意甚至惊喜的佳肴,则是我要做的‘菜’。”
一番话,说的很长,但三位巨佬却都听得十分认真,没人出口打断,只不时点头。
等齐禹说完,谢超轩非常满意的点点头:“很好,认知十分清醒,也很正确。既然如此,你确实没必要以谁为主了,想做什么就做什么,想跟谁学就跟谁学吧。”
齐禹嘿嘿一笑:“那,您三位,还要分个高下吗?”
“那当然!”齐老爷子眉头一挑:“你不选归你不选,咱们仨可还得分出个大小来,谁做大谁做小,凭实力说话!”
齐禹嘴角一抽。
这话说的……
什么叫谁做大谁做小啊,他是拜师不是娶妻纳妾啊喂!
“你要比咱就比,收徒宴上见真章就是。”谢超轩下巴一抬,斗志昂扬。
接着,他又看向齐禹:“不过,现在更重要的,还是小禹。”
“噢?”
“你们就不好奇他现在厨艺究竟到了哪个层次吗?”