第405章 看懂了吗？
齐老爷子：……
也是啊，宝贝孙子面对自己的时候一向怂，又误以为林杰就是自己心头最大的一根刺，哪里敢随便触碰。
也不愧是他，哪怕跟他讲大道理，关注点也始终放在菜上……
嗯，虽然有点一言难尽，但也不错。
很不错。
齐老爷子心情又愉悦起来，瞄了一眼后厨，见大家虽一副热火朝天的模样，但目前人手绰绰有余，少齐禹一个也不少，便点点头，领着他到角落：“跟我来，我给你简单做一份，你对比一下。嗯，有鸭血吗？”
“有！”齐禹连连点头。
毛血旺是齐清河的招牌菜之一，食材当然都早有准备，而且品质并不比齐禹比赛时用的差。
齐老爷子便让齐禹帮忙把所需的食材拿来，然后一边清点，一边问：“你觉得自己这道菜差在哪里？”
齐禹仔细回忆思索，斟酌着说：“差就差在不够好。”
齐老爷子：？？？
他一勺顿时就挥了过来，齐禹被吓一跳，下意识闭上眼睛。
但预料中的疼痛却没来。
睁眼，就见硕大的炒勺悬停在自己面前，忍不住咽了口唾沫。
老爷子哼了一声，收回勺子。
他早就承诺过不打齐禹，自然不会食言。但不打归不打，吓唬吓唬也不算毁诺。
斜眼看向齐禹，齐老爷子开口：“给你个机会，重新说。”
齐禹脸一垮。
他是真的尝不出来。
a+级的菜肴，其实已经站在大师级的顶点了，再往前一步就是s-，对应的是宗师级的发挥。
齐禹的品味也不过是大师级（4\/18），对应的是初阶，能帮他找到a级提高到a+级的方向，能吃出s-级、s级和s+级的些微差别，就已经是极限，想找到a+级菜肴的提升路径，那就是强人所难了。
至于提升到高级的鉴定技能，倒是足以找出s级及以下所有菜品的不足。
但对应a+到s级三档，同样也只能点出不足，只有a级级以下，才会告诉他如何改进。
比如比赛时做的毛血旺，鉴定技能就告诉他红汤调味不够优秀，诸如花椒、辣子、豆瓣酱和豆豉的香味没被完全激发出来，牛肉片火候稍显不足，够嫩但不够香，却没告诉他怎么做到更香更和谐。
这些问题，不需要鉴定技能，他自己的舌头也能尝得出来，毕竟他也吃过老爷子亲手做的毛血旺，看得见客观差距。
不过……
仔细琢磨琢磨老爷子的话，齐禹也回过神来了。
老爷子本就没指望他能找到改进的法子，只是问他差在哪里。
于是他便把不足之处说了。
齐老爷子很满意：“还不错，起码问题说得很准，这就有了改进的基础。到了你这个水平，要是连问题都发现不了，那才是进无可进，我手把手教你都没用。”
“至于不知道具体该怎么改，很正常，你实力、经验、见识和对菜的理解都没到那一步，就算侥幸做出了更高水平的菜，也是知其然不知其所以然。”
“那个水平的菜品，难度相对低点，步骤不那么复杂的，你依着当时的感觉，照本宣科还能复原出那个味道来，但如果心血来潮想调整调整，马上就会翻车，就像上汤焗龙虾、小笼蒸牛肉和三丝蒜泥白肉。
但难度高点的菜，你照着做都做不回当时的味道，顶多只能追回七八成，就比如一品粥，九丝三鲜粥等等。”
齐禹连连点头。
老爷子说的一点没错，a+级的菜他还能靠练习练上去，s-级及以上，就纯靠运气和系统加成了。
其中运气指的是厨神的直觉，归根结底也是系统加成。
而系统加成的代价，就是知其然不知其所以然，他能做出s-级的菜，却只能照本宣科，没多少个人特色，也做不出半点改变，否则马上就会破格。
但人总是要进步的，他致力于让a+级的菜更进一步，就是为了寻求突破，积累经验，并进一步理解美食。
而积累经验，理解食材，提升的其实是品鉴。
等级还低的时候，品鉴能力的高低很大程度上就看味觉嗅觉等感官灵敏度，但到了高级及以上，这些先天条件所占的比重就越来越低了，更看重的变成了眼界、见识和对美食的理解。
当然，继续提升感官灵敏度同样很有意义，具有神一般舌头的厨师就是极具优势的天才，这个优势是无论如何都抹不去的，但毕竟别人不能像齐禹一样开挂直接加点……
所以练厨过程，不仅仅是淬炼刀工火候调味等基本功，让它们彻底迈入大师级门槛，也是为了让品鉴更进一步。
厨艺越是提升，他就越觉得品鉴重要，以往对厨艺等级的猜测也在不断调整，直到渐渐清晰，逼近事实。
在如今的他看来，b级与a级厨艺真正分水岭，其实就是品鉴。
品鉴不到大师级，哪怕四项基本功都是大师，厨艺也只有a-级。
而一旦将品鉴能力磨砺到大师级，就像齐禹得到小炒锅加成，仅仅火候调味迈入大师，就是正儿八经的a级厨艺，吊打齐清河，完爆种宏明。
点评齐禹两句，见他陷入思考，老爷子便开始润锅烧油，开始炒酱：“想要进一步提高，我也没有更好的办法，只有手把手教，你仔细看，能吸收消化多少，全看你个人。”
齐禹忙回神，仔细盯着老爷子的动作。
有点奇怪，明明不论下料顺序、多寡，炒的火候，跟齐禹区别都不大，可老爷子炒的料，闻起来就是香的多。
紧跟着，老爷子往锅里倒开水。
对，就是开水，他甚至都没用老鸭汤。
但水一入锅，翻腾之余散发出的辛香，却比齐禹用上老鸭汤还要浓郁许多。
齐禹瞪大眼睛，一副见了鬼的模样。
卧槽？
为什么？
到底是哪一步没跟上？
老爷子又逐一下入鸭血等食材，捞起装盘，加汤，烧油泼香，然后看向齐禹：“尝尝。”
齐禹拿起筷子，夹了一块鸭血入口，沉默了。
一吃一个不吱声。
“怎么样？”齐老爷子问：“看明白了吗？”