第330章 难关
酒的事情敲定，接下来，就该正式试菜了。
店里就有品质不赖的牛五花，不需焯水，直接下锅炖煮，撇去浮沫，下入葱姜和绍酒，盖上盖，接下来慢慢等时间到即可。
这一步没什么挑战，厨艺小白只要耐心点都能不折不扣的完成，了不起撇浮沫的时候多撇掉点汤而已。
两个多小时的时间，他们也没有闲着，直接开始试验炒面汤。
这会儿没有牛肉原汤，干脆就用热水来代替，反正也没指望能一次成功，最开始几锅面汤肯定是要浪费掉的。
但没想到，刚开始就遇到了挑战。
庞亦津千小心万小心，面粉与油混匀这步还是出了岔子，搅和的不够仔细，火候也没控制到位，稍有些粘锅，于是就把面粉炒糊了。
齐禹倒是没粘锅，他搅拌的很仔细，大豆油、黄油和面粉的比例也很到位，可惜火候也没控制好，眼瞅着面粉发黄，近似麦芽糖色，正犹豫着是继续炒还是赶紧暂时离火加番茄膏，就闻到面粉的焦香味转变成了糊苦味。
哦豁，翻车。
齐禹和庞亦津反思刚刚的错误。
庞亦津若有所思：“面粉和油搅拌均匀开就会开始结团，这一步要把面团均匀炒黄还挺难的，那可不可以把步骤颠一颠，先把面粉炒黄，再新开一锅热油下面拌匀……”
“恐怕不行，”齐禹对食材的理解更深刻一些，当即否了庞亦津的想法：“这样做只能激发出面粉的麦香味，黄油的奶香却逼不出来，香味得大打折扣，看来这一步无法取巧，只能更认真的盯着火候，搅拌也得更积极点。”
“好吧。那重新来？”
“嗯，重新来。”
于是两人再次烧火下油，融开黄油，下入面粉。
然后庞亦津再次翻车。
好在齐禹这次把握住了时机，在面粉将糊未糊的关键时候，果断抽离铁锅，靠在了灶台边的架子上，按菜谱比例挤入了番茄膏，然后继续上灶，微火烘着将番茄膏和面粉搅和均匀。
别说，种宏明菜谱的形容还真贴切，混了番茄膏的面团子通红通红，看上去还真像钓鱼佬活的鱼饵……
话说真拿这面团子去钓鱼的话，能爆护不？
呃，怕是不能，鱼的口味跟人应该不太接近，未必喜欢番茄，而且这团面疙瘩用的是低筋粉，不拉丝，一入水怕是就化了。
进入关键步骤，齐禹忙收敛发散的精神，开始试探性地往锅里倒入少许热水。
红彤彤的面疙瘩外周顿时吸水变得软趴趴的，齐禹不敢耽搁，炒勺迅速在锅里搅拌起来。
那一点点热水很快就被面疙瘩均匀吸收，齐禹再次往锅中加水，搅和。
如此反复加水七次，面团终于被稀释成了一团粘稠的糊糊状，颗粒看上去还算比较细腻，如沙漏中的细碎彩砂一般。
然后他再次往下加水，将粘稠的糊糊稀释成稀稀拉拉的的糊糊，再次搅拌均匀，然后再次少量加水。
如此又下了三次水，番茄面汤终于有了点样子，像是经勾芡过的番茄浓汤，又似是而非，感觉更加浓稠又更加顺滑。
一边，庞亦津沉默的看着自己锅里软趴趴且并不均匀的面疙瘩，又看看齐禹，说不出话，活像高数课上的学渣一样。
到底是哪一步没跟上？
哦，好像一开始就没跟上。
那没事了……
齐禹调好了面汤，终于松了口气，关火，舀起一勺汤汁入口品尝。
眉头皱起。
肉眼看似汤稠而细，但喝进嘴里，仍然有颗粒感。
而且汤还有点过浓了，口感并不好。
是面粉下多了吗？
而且搅拌的时候明显也没搅的太匀，还是着急了。
真正做了一遍之后，齐禹就敏锐的发现，炒制番茄面糊汤，最关键的其实就是头几次加水。
一定要在最开始的时候，就把面粉和水彻底搅匀，让面粉颗粒均匀的吸收水分，然后二三次加水的时候，也要搅的相当细致，把面粉完全打散，不能抱成团。
一旦这一步稍稍急切了些，面粉没有彻底散开，没有让每一粒面粉颗粒都完全均匀的吸收到水分，后边水分增多，那些细微的，肉眼难辨但舌头能触及到的小颗粒就再也搅不散了。
他试着用最细密的笊篱过滤了一遍面汤，再入口尝，还是摇头。
和他之前设想的一样，未完全散开的面粉颗粒太小了，完全能透过笊篱的细眼渗透下去，根本过滤不出来。
嗯，等等，既然笊篱的眼不够细，那么，过滤手冲咖啡的滤网滤纸呢？
想到这里，齐禹立刻从后厨跑了出去，找柳玉书借来滤壶，试着滤了一勺浓汤进去，然后迫不及待的又端起来尝尝。
还是不行。
且不说滤壶那无论怎么洗都很难完全消除的淡淡咖啡味，就算用全新的滤壶也不行。
这滤网又太细了，面糊浓汤一过滤，厚重感大减，口感上虽仍远比勾芡过的浓汤要稠，却仍然不够，失去了那种绵密顺滑的感觉。
也是，要过滤成这样子，还不如不炒面糊了，直接下大量水淀粉勾重芡就是。
用那样的汤炖出来的罐焖牛肉，虽然仍不失美味，却远不及原来的水准，失去了灵魂。
那，用更粗一些的滤网呢？
啧，一时半会也很难试验出合适的眼口大小啊。
算了，还是别动这些歪心思，老老实实重做吧。
摇摇头，齐禹洗干净滤壶，还给柳玉书。
嗯，上边残留的淡淡番茄味一时半会也洗不掉了，但问题不大，让她滤两泡咖啡自己喝掉，就能把这股味道盖下去。
她不想喝的话，可以让庞亦津效劳……
咳咳咳，总之，齐禹再次开始尝试。
这一次，他比之前细致的多，并不急着加水，就这么耐着性子慢慢搅拌，搅拌。
然后tmd加进去的一点点水全部被烘干了。
艹！
齐禹心态有点崩。
国宴菜当真非同小可，不够耐心不行，太耐心了也不行，必须得掌握一个合适的度。
戒骄戒躁，戒骄戒躁……
做个深呼吸，齐禹扭头看看边上的庞亦津。
这一看就愣住了：“我日，你这做的什么鬼哦？”