第145章 麻辣鸡丝
翌日凌晨。
齐禹五点钟就起来了。
倒不是他勤快，也不是为了早起吃一口面条，毕竟这个点送货的也还没到，老爷子也才刚刚起床面条没那么快能好。
他是起来屙粑粑的。
连屙三泡，每次都感觉解决了，结果提上裤子刚回到房间躺下就又来了感觉，不得不夹着屁屁走着猫步再次跑到厕所噼里啪啦甩炸弹。
昨晚吃的着实太辣了，即使他的胃肠道已饱受考验仍经不住这等摧残，发出了最直接的抗议，直接窜稀。
齐禹表示抗议无效，窜完稀吃过药等会儿他还得要吃，还得再加三勺油辣子。
油辣子少了虽然没那么辣，但同样的也没那么香。身为合格的山城人，他就是屁屁黏在马桶上也绝不会放弃吃辣。
嗯，山城那么高密度的肛肠科医院就是这么开起来的，要不说辣椒功不可没呢，不知养活了多少肛肠科医务人员带动了多少gdp。
窜完三次稀，齐禹仔仔细细洗过手，吃过药，又下楼找到常温的海之言炫了两瓶，这才扭头看向老爷子。
老爷子正在醒面。
齐禹摸了过去：“爷爷，你看我今天能练什么呀？”
老爷子斜了他一眼：“当然还是姜丝洋芋丝，或者继续做油辣子。这一菜一佐料你虽然短期内没法再提高了，但不代表练习起来没效果。”
齐禹当然知道继续练习对他基本功很有好处，但重复练习一两道菜未免也太枯燥了：“可是我想学点新菜哎，您也知道我的厨艺都是独自摸索出来的，掌握的菜其实不是很多。”
老爷子这次连斜都懒得斜了：“要学新菜找你爸。你能学的菜他都会，他也不会的菜你现在也学不了。”
“可是我觉得您教的比我爸好。”齐禹笑嘻嘻的，“既然有机会，那当然要跟最厉害的厨师学。”
这话老爷子爱听，他顿时抬起头来：“行，等会吃完面条，我再教你一道上限很高的小吃。嗯，麻辣鸡丝吃过吗？”
齐禹疯狂点头：“吃过吃过！爷爷要教我做？”
“嗯。”
他顿时开心极了，这道菜和小酥肉一样，既能当小吃，又能当菜，甚至还能做其他大菜的配料，可以说相当全能了。
老爷子便说：“那你先去做油辣子，腌制的时候用得到。”
“好嘞！”
齐禹屁颠屁颠的去拿锅上灶。
一份对老爷子而言差强人意的油辣子刚刚出锅，齐清河夫妇便打着哈欠下来了。
“早啊爸，咦小禹你今天也起这么早？”齐清河鼻尖耸了耸：“一大早就爬起来做油辣子？”
齐禹点点头：“爷爷要教我做麻辣鸡丝，让我提前准备好油辣子。”
齐清河嗯一声，瞄了眼仍在醒发中的面团，赶紧给配送的师傅打了个电话让他快点。
师傅其实已经往小巷里倒了，他和齐清河早已达成默契，抵达的时间基本固定，误差不超过三分钟。
打开卷帘门，齐清河夫妇俩都干劲十足，想在第一锅面条出锅前先把货全部卸了再说，顺带请师傅一并吃个早饭。
借花献佛，惠而不费，用早餐跟师傅打好关系，临时要加货，或者让师傅顺带捎带点什么东西的时候，就很好说话了。
他本来还想让齐禹一块帮忙，结果老爷子喊齐禹去挑鸡肉，只得作罢。
好在刚下货下到一半，庞亦津和柳玉书也联袂赶来，并很自觉的开始帮忙，进度又快了不少，肯定能赶上第一锅面条。
可怜几个兼职的服务员，他们也想早点赶过来蹭早饭……啊不，赶过来帮忙的，奈何宿舍楼大门没那么早开，想来也来不了。
齐禹瞄了他们一眼，快速挑了几块冰鲜的鸡胸肉。
麻辣鸡丝用鸡胸肉或者鸡腿肉均可，各有不同的做法，他想先学简单点的，用鸡胸肉来做，把鸡丝尽可能炸的干香些。
油辣子做好以后，再想做麻辣鸡丝其实很简单——即使齐禹做出来的油辣子并非最好的腌制鸡丝的调料，但麻辣香俱全的油辣子与鸡丝同样适配，做出来别有风味，只要掌控好火候，味道绝对不差。
齐禹仔细撕掉鸡胸肉上的血管与筋膜，沿着纤维走向将它切成细长条，随后便让到一边。
老爷子走了过来：“看仔细了，这个小吃非常简单，我只示范一遍。”
说完，他以漏勺盛着鸡胸肉条，飞水烫熟，随后认认真真的将鸡胸肉条撕成细丝。
他动作很快，不一会儿就将鸡胸肉全部撕完，足足有一大盆，随后倒入葱姜水，少量料酒和一点点米醋，又倒入少量食盐，小半碗高汤，以及齐禹刚刚做好的辣油——撇掉辣椒面和辣椒碎，只单纯取红彤彤的辣椒油。
七八勺油倒进去，老爷子觉得量差不多了，又撒了极少量的面粉，开始细细抓匀，直到鸡丝出浆。
齐禹不懂就问：“爷爷，为什么要下面粉啊？”
“吸收多余的油脂和汤汁。”老爷子淡淡的说：“一点点就好，千万别加多了，加多了挂在鸡丝上反而影响口感。具体的量你得慢慢掌握，刚好到碗底不渗汤的程度就好。”
齐禹忙仔细回忆起刚刚老爷子加的量。
他最头疼这种容错区间极小的佐料，少一丁点就不足，多一些些就太过，偏偏大多数好菜的要求就是这么苛刻，他再头疼也只能接受，去掌握好其中的度，培养起所谓的感觉。
不一会儿，鸡丝处理完毕，老爷子给盆封上保鲜膜戳几个小孔：“鸡丝很细，很容易入味，稍微腌一下就行。面团醒发好了，我先去抻面，抻完面条喊你爸来烫，我们炸鸡丝，面烫好鸡丝应该也炸成了，正好下面条。”
齐禹疯狂点头。
鸡丝拌面，听起来就贼好吃。
现在天气那么热，能做成凉面就更舒服了。
咦，对吼，为什么不能做成凉面？
“爷爷，面条你能抻细一点儿吗？”
老爷子点头：“你喜欢吃细点？”
“也不是，我就寻思最近天气这么热不如我们吃凉面，正好冰箱里冻了有冰块，我们做麻辣鸡丝凉面啊。”
老爷子想了想，点头：“可以。”