第116章 差距
懵逼的齐清河茫然的接过锅，下意识开始烧油。
然后他才反应过来：“嘿，儿砸，不是你要试试吗？怎么成了我来？”
“我没说啊。”齐禹摊手：“我刚问的是能不能上手试试，又没说我要上手。”
齐清河：？
齐禹：“爷爷明显是说这勾芡很有讲究，那我们就得找找差距，你在我们仨中厨艺最好，可不就得你来才有代表性，毕竟我俩炒不好只能代表厨艺不行，要你也炒不好才能发现问题嘛，你说是吧胖胖？”
庞亦津点点头：“嗯，是这个理，确实得……哎？胖胖？”
他扭头盯着齐禹。
齐禹没理他，默默把葱姜蒜推给齐清河，做了个加油的动作。
齐清河也在盯着齐禹，他感觉自己被儿砸坑了。
齐禹提醒：“油快要冒烟了哦！”
“……”齐清河只能收回目光，自家老爷子和晁师叔都在看着他，他只能赶鸭子上架试试看。
一边回忆晁堂刚刚的动作，他一边快速将葱姜蒜爆香，然后撒一把韭菜段和蒜苗段，迅速翻炒后下豆芽，再翻炒翻炒，转小火并用锅勺勾住锅耳将锅抬到一旁，调味，勾芡，又把锅抬回去，大翻勺迅速翻炒出锅。
齐禹发动鉴定：“一锅品质尚可的炒豆芽。”
抿抿嘴，齐禹大概已经知道了结果。
火芽银丝的精髓虽然在豆芽穿肉上，但单单炒制这一步炒出来的豆芽怎么也不应该只是品质尚可。
品质上佳都刹不住车，起码得品质卓绝甚至接近完美才对。
展开鉴定，果然一堆问题，火候倒是把握的还算精准，但调味多有欠缺，不是这个少了就是那个多了，关键是诸如灵魂的一步勾芡有很大问题，鸡油多淀粉多，而且也没和火腿汤完美融合起来。
以他的经验评判，这份炒豆芽最多b-。
果然，老爷子尝了一口脸就黑了：“你这炒的什么玩意儿！”
晁堂也尝了一口，轻轻摇头：“调味的量没做好，关键是勾芡不太行。嗯，第一次做能有这水平也还算不错。”
“不错个屁！”老爷子丝毫不给儿子留面子：“不说火芽银丝那个水平，你连豆芽都不会炒了吗？平时没炒过豆芽吗？你自己尝尝你这炒的什么玩意儿！”
齐清河自己也尝了一口，默默放下筷子。
确实不行。
齐禹吃了一口，觉得自己给这份豆芽打分打的有点低了，不能说最多b-，应该说很接近b级。
但不管怎么说确实不合格，以齐清河的水平认真炒的菜，哪怕是家常小炒，除非上限着实低的那种否则怎么都该有个b级才对，做成这样可以算失误的比较厉害。
庞亦津吃了一口没说话。
齐清河沉默几秒：“我再做一份？”
几人都没说话，于是他当即端起豆芽就要倒进泔水桶。
“不许倒！”老爷子忽然大喝一声：“你这动不动倒菜的臭毛病到底什么时候能改！都给老子吃了！盘子也舔干净！长个教训！”
齐清河：( ⊙ o ⊙ )！
他忽然有点后悔把这盘豆芽的分量炒的那么足……
没有办法，他只能含泪吃下这盘豆芽。
b-无限接近b级的豆芽其实并不难吃，甚至于豆芽甜脆的味道夹杂着蒜苗和韭菜的爽口口感和特殊香味，吃起来还相当不错，十分下饭，问题是他刚刚吃撑，肚子着实有些不堪重负……
吃完豆芽，他苦着脸揉了揉发胀的肚皮打了几个响嗝儿，这才涮锅洗盘，准备再炒一份豆芽。
这次他学精了，烧锅前先拿清水簌簌口，然后打了一点点火腿汤尝了口味道，琢磨半天，这才开始。
晁堂脸上笑意明显几分：“你家这娃儿，还不错，很用心很虔诚。”
“屁，”老爷子仍没好气，但脸色缓和了几分：“不吃教训不学精，他要刚刚就先尝尝汤也不知做成这模样。”
他俩唠嗑的声音很小，其他人都没听见。
齐禹在盯着老爸的动作看，边看边学——晁堂的技巧太高深了，以至于看起来反而平平无奇，他看不出什么来，反倒能从老爹身上学到不少东西。
片刻后，齐清河睁开眼睛，心里有了数，这才开始打火烧锅。
一样的步骤一样的猛火快炒，勾芡翻勺，最后出锅的时候，豆芽光看着都比刚刚有意思的多，酱色均匀裹在每一根豆芽上，芡汁牢牢粘附着豆芽，锁住了油和汁水，菜上不升腾烟雾，盘底看着干干爽爽。
齐禹再次发动鉴定。
“一盘品质上佳的炒豆芽。”
果然，这盘豆芽的品质比之前好了很多，估计有b级甚至b+级水准。
齐禹还没来得及看展开的细致评价，老爷子就夹起一筷豆芽尝了尝，然后不说话退后两步。
晁堂也吃了口，然后看向齐清河：“你自己尝尝？”
齐清河点点头吃了起来，皱眉。
“吃出问题了？”
“嗯。”齐清河表情有些困惑：“调味差点意思，但慢慢琢磨琢磨可以更好，关键是这个勾芡……有点奇怪，虽然芡汁锁的很好，但舌头告诉我不够匀称。”
“是不够匀称。”晁堂笑到：“这菜合格的芡汁，应该是如水般清澈的同时又能做到如油样厚重，你厚重够了，清澈不足。清澈不足，芡汁在高温下就会很快糊化，没来得及完全散开就被菜先锁住了，当然不够匀称。”
齐禹听了他们的评论，展开鉴定的细致结果看了下，发现果然如此。
他又悄悄夹了一筷子尝尝，眨眨眼睛。
他没吃出这方面的问题来……
见鬼了，他们舌头怎么这么灵敏？我升到高级的品味居然都还差了一大截？
他妈的，尝出咸淡也就罢了，芡汁不太匀称也是舌头能尝得出来的？
随后就见庞亦津也夹了筷子豆芽吃起来，点头：“确实，芡汁不太匀称，而且我感觉水淀粉有点问题，生粉劲太大了不太适合用来勾这种要求清澈又厚重的芡汁，用玉米淀粉或者豌豆粉可能更加合适。”
“咦？不错呀！”晁堂眼前一亮：“清河可能没太留意到我勾芡的动作，我确实是用玉米淀粉勾芡的。”
齐禹：……
见鬼，这也是舌头能尝出来的区别？
明明你勾芡不如我的呀！
他再仔细看了一眼鉴定结果，果然藏在一堆文字里有这么一句，勾芡用粉选择不当。
第一次，齐禹真切感受到了自己和庞亦津在天赋上的差距。
就在这时，老爷子忽然开口：“还是欠了几分经验，最关键的一点差距你们都没说。”
“嗯？”这下晁堂都有些诧异了，回头看向老爷子。
什么差距？我都没尝出来？