第115章 遗憾
齐禹还是第一次看见这样的评语。
没提菜的品质好坏,单说接近成功。
或许,鉴定也是依着人们的期待来给评语的?
他们做这道菜的目的并非追求味道,而是追求将失传的菜给还原出来,味道便不是那么重要了,能否成功还原才是关键。
按照这个思路,接近成功,其实已经是相当高的评价了,这意味着晁堂可能真的钻了死胡同,绝大部分步骤都没有问题,仅仅是在关键的一两步差点火候。
而且这份差,大概率非战之罪,只是没找到最佳的配比,或许就像晁堂说的,腌肉时还有所欠缺,或者配方不对。
菜出锅后,晁堂递来碗筷,老爷子当先接过,尝了一口,咀嚼半天,回味许久,说:“味道不错,可惜也只是不错,确实对不起它繁琐的步骤和高超的难度。”
齐清河紧接着夹了一口,眼前一亮:“很不错啊,好吃的,比小禹的牛肉丸都好吃。”
说着他就左右扭头,想找点一品粥下粥吃,可惜粥早就喝完了,锅底都刮干净了,一点都没得剩。
老爷子翻了个白眼。
吃吃吃,你就知道吃!
齐禹也夹了一筷子豆芽,入口。
惊艳,但也只是一般的惊艳,比普通的炒豆芽好吃,但仍然没有超脱炒豆芽的范畴。
牙齿咬下去,饱满脆嫩的豆芽迸裂,丰富的豆芽汁水混着肉汁溅进口腔里,那一瞬间,味道和口感顿时上了好几个台阶。
待火腿与肉丝和牙齿碰撞,火腿丝的香韧咸鲜与肉丝的软嫩糯滑紧密结合,口味再上一层。
齐清河说的没错,这道菜比牛肉丸都好吃,绝对有a级的标准。
可老爷子也没说岔,总觉得还有哪里不太够格,它再好吃也只是局限于豆芽菜这个范畴的好吃,并不能突破食材的桎梏,够不上其宫廷菜的名气。
同样起源于宫廷御膳房并上了国宴的名菜,像开水白菜和文思豆腐,同样极其繁琐极其难,名气也很大,但合格的成品味道都完全对得起它们的难度和名气,突破了食材桎梏,带来的是类似齐禹的粥那样突破常理的惊喜享受。
齐禹虽然没吃过开水白菜,但吃过老爷子做的文思豆腐,在这方面,火芽银丝确实欠缺了很多。
想到这里,齐禹也实话实说:“味道确实很不错,但比起爷爷做的文思豆腐,我感觉差了几筹,是道很好吃很惊艳的菜,但如果作为宫廷菜的话……感觉还差了一点,就是离成功做好还差了临门一脚的感觉。”
庞亦津点头:“比起我吃过的上汤焗龙虾,确实在味道上差了些,感觉作为宫廷菜甚至官府菜都还有些不够格。
怎么说呢,正常吃是很好吃的,但一听这居然是宫廷菜,就难免让人觉得,就这?宫廷菜就这?”
晁堂:……
老爷子默默抬头看着天花板:()
齐禹也忍不住往边上走了两步。
小胖你可走点心吧,大实话可不兴这么说啊。
人家都打算把绝学传下来了,你来句就这?
好在晁堂没往心里去,摇摇头说:“确实是这个问题,我爸炒出来的火芽银丝不是这个味道,真真是非常惊艳,绝不输开水白菜甚至犹有过之的感觉,可惜我没能复原出来。”
唯一还在继续吃菜的齐清河顺嘴问:“不应该啊,最难的步骤您都学会了,其他步骤晁公应该也教给您了才对啊。”
“并没有。”晁堂叹道:“我就看他做了几次,自己根据记忆琢磨出来的。那时我老汉的状态不大好,复原出那道菜后就大病了一场,我也不好让他手把手的教。”
齐禹感受到了他的遗憾,虽不能感同身受,却可以理解他的感觉。
一道与开水白菜、文思豆腐同等级的,虽然难度很大,但有很大希望习得的,失传的宫廷菜摆在面前,却偏偏失之交臂,怎能不让人扼腕叹息。
甚至这道菜可能都成了晁堂的心魔,以至于多年不下厨的他做起这道菜来的时候仍然十分熟稔。
齐禹怀疑,如果他并非心心念念要复原出晁公当年所作的味道,而是跳出桎梏在这道菜的基础上不断加以改良,搞不好早就能钻研出虽然似是而非,但味道丝毫不逊的火芽银丝了。
只可惜,这种遗憾下的心魔,哪里是那么容易跳出的。
晁堂很快走出了这份低迷的情绪,指了指菜:“行了,缺陷你们也吃得到,但一时半会估计你们也提不出什么意见,回头慢慢琢磨吧。说回菜本身,你们都看明白了吗?”
齐清河点点头:“除了腌肉可能要多练练之外,就是串肉也只是费时间费工夫而已,炒豆芽本身很简单,没什么问题。”
“简单个屁!”老爷子呸了一声:“勾芡都看明白了吗就简单?汤水要烧到什么温度,什么时候,下多少水淀粉,要多少鸡油你都明白了?最后那几下快速的大翻勺吃透了?什么名堂都没看明白就敢拍胸膛说简单?”
齐清河:……
他眼里有些茫然,这些不都是基本要求吗?没感觉很难啊?
齐禹也懵了,这勾芡有这么多讲究?
他自认为在系统加成下,他勾芡菠萝咕噜肉的水平已经算得上登堂入室了,什么牢牢锁住汁水粘附在菜上,什么见油不见芡,出锅不见烟他都能做到。
甚至于单单听爷爷说的要求,貌似也很正常,汤水的火候,加料的时机和量,本就是勾芡的基本功。
但被爷爷这么郑重其事的提出来,感觉就很不正常了,这种基本要求哪个专业厨师做不到?一次被配比好多调整两次也能做的七七八八,剩下就是水磨工夫找感觉而已,至于把齐清河一顿骂?
关键晁堂也没反驳,笑眯眯的看着齐清河,怎么看怎么狡黠。
除非这份芡汁里还有他没看到的讲究。
想到这里,齐禹试探着问:“晁爷爷,能上手试着炒一下豆芽吗?”
“可以,试试。”晁堂让出灶台:“只是研究炒这一步的话,就没有必要特地穿豆芽了,你拿普通豆芽先炒炒试试感觉。”
齐禹点点头,抓起了锅,然后就僵住了。
他忽然想起来自己只是个厨艺c级的,不带加成没资格上炉头的小菜鸡。
于是他果断把锅刷干净开火烧干水,看向齐清河:“爸,锅处理好了,你上吧!”
齐清河:???