第52章 醋熘肉片，糟熘鱼片
醋溜肉片
简介：
醋溜肉片，一道酸甜可口、色香味俱佳的传统佳肴。它采用新鲜的猪肉，搭配特制的醋溜酱汁，经过炒制，让肉片既保持了肉质的鲜嫩，又融入了醋的酸甜，再搭配上清脆的蔬菜，每一口都是味蕾的盛宴，让人欲罢不能。
所需食材：
猪里脊肉：200克（切片）
胡萝卜：100克（切片）
洋葱：50克（切丝）
青椒：50克（切片）
生姜：适量（切片）
大蒜：适量（切片）
料酒：1大勺（约15毫升）
酱油：1小勺（约5毫升）
米醋：2大勺（约30毫升）
白糖：1大勺（约20克）
食盐：适量
胡椒粉：少许
鸡精：少许
淀粉：适量
食用油：适量
所需工具：
锅
刀
砧板
筷子或锅铲
步骤：
前期准备：
将猪里脊肉切成薄片，放入碗中，加入料酒、酱油、少许食盐和胡椒粉，抓匀腌制10分钟。
胡萝卜、青椒、洋葱分别洗净切片，生姜、大蒜切片备用。
裹粉：
在腌制好的肉片中，加入适量的淀粉，抓匀，让肉片表面均匀裹上一层薄薄的淀粉。
炒制：
锅中倒入适量的食用油，烧至五成热。
放入生姜片和大蒜片，爆香后，将肉片逐一放入锅中，中火滑炒至肉片变色。
调味：
当肉片炒至变色后，加入胡萝卜片、青椒片和洋葱丝，继续翻炒至蔬菜断生。
接着，倒入米醋、白糖、食盐和鸡精，快速翻炒均匀，让食材充分吸收醋溜酱汁的味道。
勾芡：
当食材炒至入味后，可以适量加入水淀粉进行勾芡，使汤汁更加浓稠。
出锅装盘：
当汤汁收浓，肉片和蔬菜裹上亮丽的醋溜酱汁时，即可关火。
将醋溜肉片装盘，撒上一些葱花或香菜点缀，一道美味的醋溜肉片就完成了。
烹饪时间：
准备时间：15分钟
烹饪时间：10分钟
总时间：25分钟
分量：
适合2-3人食用
小提示：
肉片腌制时加入料酒和酱油，既可以去腥提鲜，又能让肉片更加入味。
炒制时火候要适中，以免肉片炒焦或蔬菜炒得过软。
醋溜酱汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢酸甜味重的可以多加一些醋和糖。
勾芡时要适量，以免汤汁过稠影响口感。
温馨提示：
这道醋溜肉片酸甜可口、色泽诱人，无论是作为家常菜还是招待客人，都是一道非常不错的选择。在品尝美食的同时，也能感受到烹饪的乐趣。不妨在周末的闲暇时光里，为自己和家人制作一道美味的醋溜肉片吧！
—————————————
糟溜鱼片
简介：
糟溜鱼片，一道古法传承的佳肴，以鲜嫩的鱼肉和独特的酒糟香味为特点。当鱼片在锅中轻轻滑过，与酒糟的醇香交融，便形成了一道色、香、味俱佳的佳肴。每一口都是鱼肉的鲜美与酒糟的醇香交织的盛宴，让人陶醉其中，回味无穷。
所需食材：
黑鱼（或草鱼）肉：250克（去骨切片，约3-4毫米厚）
鸡蛋清：1个
淀粉：2大勺（约30克）
料酒：1大勺（约15毫升）
食盐：适量
胡椒粉：少许
糟卤（或黄酒糟）：5大勺（约75毫升）
白糖：2大勺（约30克）
生姜：适量（切片）
大葱：适量（切段）
食用油：适量
鲜汤（或清水）：100毫升
所需工具：
锅
刀
砧板
筷子或锅铲
步骤：
前期准备：
鱼肉洗净去骨，切成3-4毫米厚的鱼片，放入碗中。
加入料酒、食盐、胡椒粉和鸡蛋清，抓匀腌制10分钟。
生姜切片，大葱切段备用。
裹粉：
在腌制好的鱼片中，加入淀粉，轻轻搅拌，让鱼片表面均匀裹上一层薄薄的淀粉。
滑油：
锅中倒入适量的食用油，烧至四成热。
轻轻放入鱼片，用中火滑油至鱼片表面微黄，捞出沥干油分。
炒制：
锅中留底油，放入生姜片和大葱段，小火煸炒出香味。
倒入糟卤（或黄酒糟），加入白糖，搅拌均匀，小火煮至糖完全融化。
溜鱼片：
将滑油后的鱼片放入锅中，轻轻翻炒，让鱼片充分吸收糟卤的香味。
倒入鲜汤（或清水），大火快炒，让鱼片与汤汁充分融合。
收汁装盘：
当汤汁逐渐收浓，鱼片裹满糟卤的醇香时，即可关火。
将鱼片装盘，淋上锅中剩余的汤汁，一道美味的糟溜鱼片就完成了。
烹饪时间：
准备时间：15分钟
烹饪时间：10分钟
总时间：25分钟
分量：
适合2-3人食用
小提示：
鱼片切片时，尽量保持厚度一致，这样炒制时更易熟透且口感更佳。
滑油时火候不宜过高，以免鱼片炒焦。
糟卤的用量可根据个人口味调整，喜欢酒香更浓的可多加一些糟卤。
炒制时要快速翻炒，以保持鱼片的鲜嫩口感。
温馨提示：
这道糟溜鱼片不仅色泽诱人，而且酒香四溢，鱼片鲜嫩滑爽。在品尝这道佳肴时，仿佛能感受到江南水乡的温婉与醇香。不妨在周末的闲暇时光里，为自己和家人制作一道美味的糟溜鱼片，享受烹饪的乐趣和美食的馈赠吧！