第51章 熘鲜蘑，熘鱼脯
《溜鲜蘑》
简介：
溜鲜蘑，一道色香味俱佳的佳肴，它利用鲜嫩的蘑菇搭配多种调料，通过炒制的工艺，让蘑菇的口感更加滑嫩，味道更加鲜美。每一口都仿佛是大自然的馈赠，让人陶醉其中，回味无穷。
所需食材：
平菇：100克
香菇：100克
杏鲍菇：100克
尖椒：15克
胡萝卜：15克
洋葱：15克
蒜：1个
淀粉：50克
面粉：30克
盐：5克
酱油：2勺（约30毫升）
耗油：2勺（约30毫升）
食用油：适量
所需工具：
锅
刀
砧板
筷子或锅铲
步骤：
前期准备：
将三种蘑菇清洗干净，切片或切条。
尖椒、胡萝卜、洋葱切丝或切丁备用。
蒜切末备用。
腌制蘑菇：
在蘑菇片中加入盐、淀粉、面粉和少量水，混合均匀，使蘑菇表面均匀裹上糊状物。
炸制蘑菇：
锅中倒入适量的食用油，加热至六成油温。
将腌制好的蘑菇放入锅中，炸至金黄色，捞出控油。
炒制配料：
锅留底油，放入蒜末、尖椒、胡萝卜、洋葱翻炒至断生。
倒入酱油、蚝油翻炒均匀。
溜炒蘑菇：
在锅中加入适量水淀粉，快速翻炒至汤汁略微浓稠。
将炸好的蘑菇放入锅中，翻炒均匀，让蘑菇充分吸收汤汁的鲜美。
出锅装盘：
当蘑菇裹上亮丽的汤汁，且汤汁稍微粘稠时，即可关火。
将溜鲜蘑装盘，撒上葱花点缀，一道美味的溜鲜蘑就完成了。
烹饪时间：
准备时间：15分钟
烹饪时间：10分钟
总时间：25分钟
分量：
适合2-3人食用
小提示：
蘑菇的选择可以根据个人口味进行替换或增减。
炸制蘑菇时，油温不宜过高，以免炸焦。
炒制过程中，可以适量加入水淀粉，使汤汁更加浓稠，增加菜肴的口感。
溜炒蘑菇时，要快速翻炒均匀，让蘑菇充分吸收汤汁的鲜美。
温馨提示：
这道溜鲜蘑不仅色香味俱佳，而且营养丰富，是一道非常适合家庭日常餐桌的佳肴。在品尝美食的同时，也别忘了享受烹饪的乐趣哦！
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《溜鱼脯》
简介：
溜鱼脯，一道兼具鲜美与滑嫩的佳肴。它采用优质鱼肉精心制作，经过巧妙的烹饪技巧，让鱼脯的每一丝纤维都充满浓郁的鲜香。搭配清新的蔬菜和特制的酱汁，不仅色香味俱佳，更是味蕾的极致享受。
所需食材：
龙利鱼柳：200克（解冻后使用）
酱瓜：50克（提前用水浸泡后，切成抹刀片）
胡萝卜：50克（切片）
青菜：适量（如菠菜、小白菜等）
鸡蛋清：半个
绿豆淀粉：1大勺（约15克）
姜汁：适量
料酒：1大勺（约15毫升）
精盐：适量
味精：少许
水淀粉：适量
明油：适量
花雕酒：适量
所需工具：
锅
刀
砧板
筷子或锅铲
步骤：
前期准备：
龙利鱼柳自然解冻，改刀成片后放入碗中。
加入适量姜汁、料酒、半个蛋清、绿豆淀粉，充分抓捏均匀，腌制5分钟。
滑油：
锅中倒入适量食用油，烧至三成热。
逐片放入鱼片滑制，调小火，定型后即可捞出。
滑水：
锅中加清水，放入生姜片，煮至水微沸（约90度左右）。
放入鱼片锅内稍加焯煮，吐出多余的油脂变嫩后捞出。
炒制：
热锅凉油，放入酱瓜小火慢煸。
出香味后烹入料酒、少许水，加入鱼肉块、胡萝卜片、青菜等蔬菜。
转中火，翻炒至蔬菜断生。
勾芡：
汤汁逐渐收浓后，转小火。
放入适量水淀粉勾芡，淋入适量明油、花雕酒。
出锅装盘：
翻炒均匀后，出锅装盘。
烹饪时间：
准备时间：10分钟
烹饪时间：15分钟
总时间：25分钟
分量：
适合2-3人食用
小提示：
酱瓜咸分高，提前用水浸泡可稀释酱瓜中的盐分，让口感更加鲜美。
滑油和滑水的过程不仅能让鱼片更加嫩滑，还能去除多余的油脂，让菜肴更加健康。
勾芡时要适量，以免过稠影响口感。
淋入明油和花雕酒能增添菜肴的香气和风味，让人食欲大增。
温馨提示：
这道溜鱼脯不仅味道鲜美，而且色泽诱人，每一口都能感受到鱼肉的滑嫩和酱瓜的鲜美。在忙碌的生活中，为自己和家人烹饪一道美味的溜鱼脯，享受烹饪的乐趣和美食的馈赠吧！