第20 章 糖醋鸡块，糖醋虾仁

    《糖醋鸡块》

    所需食材如下：

    鸡胸肉或鸡腿肉：300克（鸡胸肉更嫩滑，鸡腿肉则更有嚼劲）

    鸡蛋：1个（取蛋清）

    生抽：1汤匙（约15毫升）

    料酒：1汤匙（约15毫升）

    胡椒粉：少许

    盐：适量

    番茄酱：4汤匙（约60毫升）

    白糖：3汤匙（约45克）

    白醋：2汤匙（约30毫升）

    淀粉：1汤匙（约15毫升）

    清水：半碗（约125毫升）

    食用油：适量（用于煎炸）

    葱、姜：适量（切丝，用于提味）

    白芝麻：适量（可选，用于装饰）

    做法步骤

    前期准备：

    鸡胸肉或鸡腿肉洗净，切成小块，放入碗中。

    加入生抽、料酒、胡椒粉、盐、鸡蛋清，抓匀腌制10分钟。

    炸鸡块：

    锅中倒入足量食用油，烧至五、六成热。

    将腌制好的鸡块沾满淀粉，轻轻抖去多余的淀粉，放入锅中煎炸。

    炸至色泽金黄、外酥里嫩时捞出，沥干油分。

    炒制糖醋汁：

    锅中留少许底油，放入葱姜丝炒香。

    加入番茄酱、白糖、白醋、淀粉和清水，搅拌均匀。

    小火炒至糖醋汁浓稠冒泡。

    裹糖醋汁：

    将炸好的鸡块放入锅中，迅速翻炒均匀，使鸡块均匀裹上糖醋汁。

    装盘：

    炒好的糖醋鸡块盛出装盘，撒上白芝麻作为装饰。

    小提示

    炸鸡块技巧：炸鸡块时油温不宜过高，以免外焦里生。沾淀粉时轻轻抖去多余的淀粉，使鸡块更酥脆。

    糖醋汁的调配：糖醋汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢甜一些的可以多加些糖，喜欢酸一些的可以多加些醋。

    炸鸡块的腌制：腌制鸡块时加入料酒和胡椒粉可以去腥提香，使鸡块更加美味。

    使用鸡胸肉或鸡腿肉：鸡胸肉更加嫩滑，适合喜欢口感细腻的人；鸡腿肉则更有嚼劲，适合喜欢口感有层次的人。根据个人口味选择合适的食材。

    剩余糖醋汁：如果糖醋汁有多余的，可以浇在鸡块上增加风味，或者作为其他菜肴的调料使用。

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    《糖醋虾仁》

    所需食材如下：

    虾仁：200克（约20颗中等大小的虾仁）

    葱：1根（切成葱花）

    蒜：2瓣（切成蒜末）

    番茄酱：3汤匙（约45毫升）

    白糖：2汤匙（约30克）

    白醋：2汤匙（约30毫升）

    料酒：1汤匙（约15毫升）

    淀粉：1茶匙（约5毫升，用于腌制虾仁）

    清水：适量（用于调制糖醋汁）

    食用油：适量（用于煎炒）

    盐：适量

    做法步骤

    前期准备：

    虾仁洗净，用料酒和盐腌制10分钟，使其入味。

    葱、蒜切好备用。

    调制糖醋汁：

    取一个小碗，加入番茄酱、白糖、白醋和适量清水，搅拌均匀成糖醋汁。

    煎炒虾仁：

    锅中倒入适量食用油，烧至五成热。

    将腌制好的虾仁裹上少许淀粉，轻轻抖去多余的淀粉，放入锅中煎炒至两面微黄。

    炒制糖醋汁：

    锅中留底油，加入蒜末炒香。

    倒入调制好的糖醋汁，小火炒至浓稠冒泡。

    裹糖醋汁：

    将煎好的虾仁放入锅中，迅速翻炒均匀，使虾仁均匀裹上糖醋汁。

    装盘：

    炒好的糖醋虾仁盛出装盘，撒上葱花作为装饰。

    小提示

    虾仁的处理：虾仁在腌制时加入料酒和盐，可以去除腥味，增加口感。

    糖醋汁的调配：糖醋汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢甜一些的可以多加些糖，喜欢酸一些的可以多加些醋。

    煎炒虾仁的技巧：虾仁煎炒时油温不宜过高，以免煎糊。同时，虾仁煎炒时间不宜过长，以保持其嫩滑的口感。

    葱花的作用：葱花不仅可以增加糖醋虾仁的风味，还可以作为装饰，提升菜肴的颜值。如果不喜欢葱花的味道，可以省略此步骤。