第14章 丝瓜白玉菇，豆腐炒小白菜，包菜火腿炒鸡蛋，荷塘小炒

    《蒜蓉丝瓜白玉菇》的详细菜如下：

    所需食材：

    丝瓜：2根（约300克，洗净去皮，切成滚刀块备用）

    白玉菇：150克（洗净，撕成小朵备用）

    大蒜：5瓣（剁成蒜蓉备用）

    调料：

    盐：1/2茶匙（约3克）

    糖：1/4茶匙（约1克）

    鸡精：少许（可选）

    食用油：适量

    制作步骤：

    前期准备：

    将丝瓜洗净去皮，切成滚刀块，放入清水中浸泡，以防氧化变黑。

    白玉菇洗净，撕成小朵备用。

    大蒜剁成蒜蓉备用。

    烹饪过程：

    热锅凉油，油量适中，待油温六七成热时，放入蒜蓉，小火慢炒，直至蒜蓉变得金黄酥脆，散发出浓郁的香气。

    将准备好的丝瓜和白玉菇放入锅中，大火快速翻炒，使食材均匀受热。

    翻炒至丝瓜和白玉菇逐渐变得软嫩，颜色也变得更加鲜亮时，加入盐、糖和鸡精（可选）进行调味。

    如果锅太干，可以加入少许清水，盖上锅盖，小火焖煮片刻，让食材充分吸收调料的味道。

    出锅装盘：

    待汤汁收干后，蒜蓉丝瓜白玉菇即可出锅装盘。一盘色香味俱佳的蒜蓉丝瓜白玉菇就制作完成了。

    小贴士：

    丝瓜切成滚刀块不仅美观，而且更容易入味。

    白玉菇撕成小朵不仅方便食用，还能更好地与调料融合。

    蒜蓉要小火慢炒，以免炒焦影响口感。

    翻炒时要火候适中，快速翻炒，以保持食材的新鲜和口感。

    希望这份蒜蓉丝瓜白玉菇的详细菜谱能满足你的需求，祝你烹饪愉快！

    《豆腐炒小白菜》的详细菜谱如下：

    所需食材：

    小白菜：500克（洗净，切成适当长度的段）

    大豆腐：200克（洗净，切成约1厘米厚的片）

    葱花：3克（切段）

    姜末：3克（切丝）

    色拉油：2大勺（约30毫升）

    精盐：2克

    五香粉：2克

    味精：2克（可选，根据个人口味添加）

    制作步骤：

    前期准备：

    小白菜洗净，切成适当长度的段，沥干水分备用。

    大豆腐洗净，切成约1厘米厚的片备用。

    葱切葱花，姜切丝备用。

    煎豆腐：

    在不粘锅内放入适量色拉油，油五成热后，放入豆腐片，中火煎至两面金黄，盛出备用。

    炒制：

    炒锅内放入剩余的色拉油，油热后放入葱花和姜丝，爆香。

    放入小白菜段，迅速翻炒一分钟，确保小白菜均匀受热。

    放入煎好的豆腐片，继续翻炒。

    调味：

    撒入精盐、五香粉，根据个人口味可加入味精，翻炒均匀。

    出锅：

    翻炒均匀后，即可出锅装盘。此时的大豆腐炒小白菜色泽翠绿，豆腐金黄，口感鲜美。

    小贴士：

    煎豆腐时火候要适中，以免煎焦。

    炒小白菜时要用大火快炒，保持其爽脆的口感。

    可根据个人口味适量调整盐和五香粉的用量。

    希望这份大豆腐炒小白菜的详细菜谱能满足你的需求，祝你烹饪愉快！

    《包菜火腿炒鸡蛋》的详细菜谱如下：

    所需食材：

    包菜（圆白菜）：300克（洗净，切丝或切片）

    火腿：100克（切片或切丝）

    鸡蛋：3个

    大蒜：2瓣（切片）

    食用油：适量

    盐：1/2茶匙（约3克）

    生抽：1汤匙（约15毫升）

    所需工具：

    刀

    砧板

    搅拌碗

    平底锅或炒锅

    锅铲

    制作步骤：

    前期准备：

    将包菜洗净后切丝，备用。

    火腿切片或切丝，备用。

    将鸡蛋打入搅拌碗中，加入少许盐（约1/4茶匙）打散备用。

    大蒜切片备用。

    炒鸡蛋：

    锅中加入适量的食用油，烧热后倒入打散的鸡蛋液。

    用锅铲轻轻翻炒，使鸡蛋液均匀受热，形成松散的鸡蛋块。

    炒好后盛出备用。

    炒包菜与火腿：

    锅中加入少许食用油，烧热后放入蒜片爆香。

    接着加入包菜丝，大火快速翻炒，使包菜均匀受热。

    当包菜炒至微软时，加入火腿片或火腿丝，继续翻炒。

    调味与混合：

    在锅中加入剩余的盐（约1/4茶匙）和生抽，翻炒均匀。

    最后将之前炒好的鸡蛋块倒入锅中，与包菜和火腿混合翻炒。

    出锅：

    翻炒均匀后，即可出锅装盘。此时的包菜火腿炒鸡蛋色泽鲜艳，口感丰富。

    小贴士：

    包菜炒至微软即可，不要炒得过久，以保持其爽脆的口感。

    火腿本身带有咸味，所以加盐时要适量，避免过咸。

    鸡蛋液中加入少许盐可以提味，使炒出的鸡蛋更加鲜美。

    希望这份包菜火腿炒鸡蛋的详细菜谱能满足你的需求，祝你烹饪愉快！

    《荷塘小炒》

    所需食材及数量：

    莲藕：150克（洗净去皮，切成薄片）

    荷兰豆：100克（洗净去蒂及两侧老筋，切成小段）

    胡萝卜：50克（洗净去皮，切成菱形片）

    黑木耳：10克（干重，泡发后撕成小朵）

    蒜末：10克（约2瓣大蒜的量）

    食用油：适量

    盐：1/2茶匙（约3克）

    鸡精（可选）：少许

    清水淀粉：适量（用于勾芡）

    所需工具：

    锅

    刀

    砧板

    筷子或锅铲

    制作步骤：

    前期准备：

    提前将黑木耳用冷水泡发，洗净后撕成小朵备用。

    莲藕洗净去皮，切成薄片；胡萝卜洗净去皮，切成菱形片；荷兰豆洗净去蒂及两侧老筋，切成小段；大蒜切成末备用。

    焯水：

    锅中加入足够的水，烧开后加入适量盐和少许食用油（保持蔬菜的色泽）。

    依次放入胡萝卜、黑木耳、荷兰豆、莲藕，快速焯烫一下（约10-20秒，视食材厚薄而定），捞出过凉水后沥干水分备用。

    炒制：

    锅中放入适量食用油，油热后放入蒜末爆香。

    接着放入焯水后的所有食材，快速翻炒。

    加入盐和鸡精调味（如需要）。

    勾芡：

    当食材炒至断生时，加入少许清水淀粉勾芡，翻炒均匀使汤汁浓稠。

    出锅：

    炒制完成后，关火装盘，荷塘小炒完成。

    小贴士：

    焯水时加入少许盐和食用油，可以保持蔬菜的色泽和口感。

    翻炒时要火候适中，快速翻炒，以保持食材的新鲜和口感。

    勾芡时清水淀粉的用量要适量，以免过稠影响口感。

    按照上述步骤制作，您就可以享受到色泽鲜艳、口感脆嫩的荷塘小炒了。