第3章茶叶蛋，鸡蛋羹，鸡蛋焖子，鸡蛋酱
1《茶香四溢的茶叶蛋》
所需材料：
鸡蛋 10个
红茶或普洱茶 10克（或2个茶包）
老抽 3大勺
生抽 2大勺
冰糖 1小块
桂皮 1小块
八角 2个
香叶 2片
清水 适量
盐 适量
味精 适量（根据个人口味调整）
制作步骤：
清洗鸡蛋：将鸡蛋清洗干净，去除表面的污垢和杂质。
煮鸡蛋：将鸡蛋放入锅中，加入足够的水，水要没过鸡蛋。大火煮沸后，转小火煮7-8分钟。
准备茶叶和调料：将红茶或普洱茶放入茶壶中，用热水冲泡，备用。同时准备好桂皮、八角、香叶等调料。
敲碎鸡蛋壳：将煮好的鸡蛋捞出，用冷水冲一下，这样更容易剥壳。然后用勺子轻轻敲碎鸡蛋壳，使其表面形成均匀的裂纹。
煮茶叶蛋：将敲碎的鸡蛋放入锅中，加入泡好的茶水（茶叶不要倒进去，以免苦涩）、老抽、生抽、冰糖、桂皮、八角、香叶等调料。加入适量的盐，根据口味调整。然后加入足够的水，水要没过鸡蛋。
小火慢煮：大火煮沸后，转小火煮约30分钟，让茶叶和调料的味道充分渗透到鸡蛋中。
浸泡入味：煮好后，关火，让鸡蛋在汤汁中浸泡一段时间，这样茶叶蛋的味道会更加浓郁。可以浸泡几个小时或过夜。
享用美味：当茶叶蛋冷却后，就可以剥壳享用了。茶叶蛋的蛋白吸收了茶叶和调料的味道，口感醇厚，香气四溢。
希望这个菜谱能帮到你，让你在家也能轻松制作出美味的茶叶蛋！
2《滑嫩鸡蛋羹》
所需材料：
鸡蛋 3个
温水 250ml（约鸡蛋的15倍）
盐 1/2茶匙
味精 适量（根据个人口味调整）
葱花 适量（可选）
生抽 1茶匙（用于调味，可选）
制作步骤：
准备材料：将鸡蛋打入碗中，加入盐搅拌均匀。
加入温水：慢慢倒入温水，同时继续搅拌，确保蛋液和温水充分混合。注意水温不要太高，以免烫熟蛋液。
过滤蛋液：将搅拌好的蛋液通过筛网过滤，去掉蛋液中的蛋筋和气泡，这样蒸出来的鸡蛋羹会更加细腻。
蒸制：将过滤好的蛋液倒入蒸碗中，如果喜欢，可以在蛋液表面撒上一些葱花。然后将蒸碗放入蒸锅中，大火蒸约10-15分钟，直到鸡蛋羹完全凝固。
调味：蒸好的鸡蛋羹取出，可以根据个人口味淋上一些生抽或香油进行调味。
小贴士：
蒸鸡蛋羹的时间要根据蒸锅的火力大小和蒸碗的深浅来调整，一般10-15分钟即可。
蒸碗可以盖上盖子或者用保鲜膜封住，这样可以防止蒸汽直接落在蛋液上，影响鸡蛋羹的口感。
过滤蛋液是制作细腻鸡蛋羹的关键步骤，一定要仔细操作。
希望这个菜谱能帮助你成功制作出美味的鸡蛋羹！
3《东北特色鸡蛋焖子》
所需材料：
鸡蛋 4个
尖椒 1个（或根据口味调整）
豆瓣酱（或东北大酱）50克
味精 适量（根据个人口味调整）
葱花 适量
十三香 3克
熟豆油 20克
温水 30克（可选，用于调整蛋液的浓稠度）
制作 步骤：
准备材料：将尖椒洗净，去籽后切成小丁；小葱切成葱花备用。
打蛋液：将鸡蛋打入碗中，加入尖椒丁、豆瓣酱、十三香和适量温水（如果需要的话），搅拌均匀。
加入调料：在搅拌好的蛋液中，加入熟豆油，继续搅拌均匀。
蒸制：将搅拌好的蛋液倒入蒸碗中，撒上葱花。然后将蒸碗放入蒸锅中，大火蒸约15-20分钟，直到鸡蛋焖子完全凝固，表面鼓起即可。
小贴士：
豆瓣酱的咸度较高，因此在加盐时要谨慎，可以先尝一下蛋液的味道，再根据个人口味适量添加。
蒸制的时间可以根据蒸锅的火力大小和蒸碗的深浅来调整，一般15-20分钟即可。
如果想要让鸡蛋焖子更加入味，可以在蒸制前将蒸碗盖上盖子或用保鲜膜封住，这样可以防止蒸汽直接落在蛋液上，影响口感。
鸡蛋焖子口感醇厚，香味四溢，是一道非常下饭的美食。你可以根据个人口味调整尖椒和豆瓣酱的用量，以及添加其他调料来丰富口感。
4《鸡蛋酱》
所需材料：
鸡蛋 4个
东北大酱（或其他类似酱料，如豆瓣酱）100克
葱花 适量
尖椒（可选）1个
生抽 1汤匙
味精 适量（根据个人口味调整）
食用油 适量
制作步骤：
准备材料：将鸡蛋打入碗中，打散备用。尖椒洗净切碎，葱花切好备用。
炒制鸡蛋：在锅中加入适量的食用油，油热后倒入鸡蛋液，快速翻炒至凝固，然后用铲子将鸡蛋划散成小块。
加入酱料：将东北大酱（或其他酱料）加入锅中，与鸡蛋混合均匀，继续翻炒。
调味：根据个人口味，可以加入适量的生抽增加鲜味。如果喜欢辣味，此时可以加入切好的尖椒碎。
加入葱花：最后，撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅。
小贴士：
东北大酱具有独特的风味，如果找不到，可以用豆瓣酱或其他类似酱料代替，但口感可能会有所不同。
炒制过程中要注意火候，避免炒糊。
鸡蛋酱可以搭配各种主食，如米饭、面条、馒头等，也可以作为蘸料，搭配生菜、豆腐等食材食用。
希望这款鸡蛋酱能满足您的口味，祝您用餐愉快！