第37章 炸鸡炸鸡
麻辣烫重新开业的当天下午，不少得到消息的老顾客纷纷过来捧场。
其实周边陆续也开了两三家麻辣烫，都是见明明麻辣烫生意好跟着开起来的，价钱平均比他们便宜个两三分钱，但整体味道、菜品质量都比不上明明麻辣烫这家店。
客人心里也会衡量，横竖都差不了多少钱，还不如直接选明明麻辣烫了。
也有不那么注重菜品、味道的客人，觉得便宜，反正也是偶尔吃吃，哪家都行。
一连一周，对面都没有人再来找事儿，警报基本解除。
江明明开始琢磨起隔壁几个退伍兵哥的安排来，作为员工宿舍的房子已经买好了，也已经打扫过了，就等定做的架子床到位就可以安排人住进去。
炸鸡店可以提上日程了。
开炸鸡店第一步就是找到稳定的供货商，人员方面，需要炸鸡人员一名，宰杀分类的员工一个，一个负责腌制，还有一个就负责接待客人和结账。
不确定现在的人对炸鸡的接受程度如何，暂时先将每日所需的鸡的数量定在五十只。
严诚去问过之前经常订鸡肉的那家鸡肉摊，摊主的哥哥就是专门养鸡的，他们每天卖的鸡就是那家养鸡场的，在原有的数量基础上每天再加五十只一点问题都没有，卖得多，挣得多，摊主高兴还来不及，主动表示可以宰杀好送到店里，要是后续需要增加数量随时跟他说，都能供上。
供货问题解决了，接下来就是训练员工炸鸡的水平了。
江明明把几个兵哥叫到一起，先简单跟他们说了一遍流程，再实际操作了一遍给他们看。
炸鸡她打算做两个口味，蒜香和麻辣的。
一整只鸡可以分为炸鸡腿，炸鸡翅，炸鸡排，还有鸡米花，剩余的就做成炸鸡块，内脏郡肝啊，鸡肠啊可以加在麻辣烫得的新菜品里，或者供应给卤串店，还可以做成员工餐，酸辣鸡杂老好吃了，一点都不浪费。
将鸡肉不同部位按不同口味提前腌制好，面粉和鸡蛋液，胡椒粉、盐等调成面糊，鸡腿在面糊中裹一圈，再沾上一层干淀粉，抖掉多余的粉末，就可以放入油锅中进行炸制。
鸡腿大概需要十五分钟，鸡块、鸡翅约十分钟，可以先提前炸个七八分熟，顾客下单后再复炸一遍，外表炸出来就是漂亮的鱼鳞状，表皮酥脆，里面的鸡肉香嫩多汁。
鸡米花和鸡排则不用那么多时间，现点现炸就行；要是生意好，也可以和炸鸡腿一样的操作。
每天早上先来店里提前准备一些，可以省些时间，避免高峰期排队。
差点忘了炸薯条，可以做炸土豆条和和炸红薯条两种，都好吃。
还得弄点番茄酱，甜辣酱，辣椒面，甘梅粉。
番茄酱和辣椒面这些江明明都可以先自己做，然后教给信得过的员工做，用小塑料袋一袋袋装好，后面要是生意做大了可以和厂子谈合作，委托他们大量生产，或者自己办个小厂也行。
江明明隐隐感觉人手好像不够用了，得从哪里再招点人来。
炸鸡看起来简单，实际对火候和油温的掌握要求特别高，现在还没有合适的测油温的温度计，几个兵哥平时大都少做饭，一不留神就容易炸糊或者没炸熟，江明明给了他们几天时间自己练，三天后统一考核，竞争上岗。
毕竟，不同的岗位工资肯定不一样，比如负责炸鸡的员工肯定工资是最高的，暂定一月五十块钱；其次是收银和接待，和负责其他工作的员工，一月都是四十块钱。
炸鸡时需要长时间处在高温环境中，炸制过程中难免也会被油溅到，工资高一些大家都能理解。
想要更高的工资自己就得努力，自己要是拿不到也怪不到别人。
兵哥们苦练炸鸡技术的同时，严诚已经被派出去联系厂家定做炸鸡包装袋，要求不高，用油纸做，外面要有明明炸鸡店几个字和一只胖乎乎的小鸡。
江明明在盯铺子里的装修，定做招牌，‘明明炸鸡店’，招牌上也有一只胖乎乎的小鸡。
店里的装修是张明明亲自盯得，整个店都是橙黄色调，炸鸡主要是外带，店里大部分做的明厨设计，明亮的玻璃窗后就是油锅和灶台，隔着玻璃可以看见店员整个炸制过程，炸鸡做好之后按标签分门别类摆放好，想吃什么就点什么。
店里另一边靠墙只放了三五张小桌子，有想在店内就餐的客人可以坐。
三天后，到了检验几位兵哥炸鸡水平的时候了。
第一位上场的兵哥叫张平，火候把握不行，糊了。
第二位，没熟。
第三位，也炸糊了。
最后一位是刘东，他对于火候和油温的把控都很精准，炸出来的鸡腿得到了一致好评，成功赢得了炸鸡的岗位。
张平之前腿受过伤，不能久站，就负责宰鸡和拆分，这份工作可以坐着操作。
江明明还想把汉堡也加进菜单，奈何她一个南方人，对所有面食都不擅长，更不用说面包了，只能后边再想办法。
严诚定做的包装袋到货了，可以准备开业了。
严诚专门招了两个婶子，一个负责每天的员工餐以及宿舍管理、卫生；另一个负责每天熬番茄酱和甜辣酱等，以及分装，具体的制作方法江明明已经交给她了。
江明明每天还要上学，两家店每天都是严诚在盯，严诚提前在来麻辣烫店就餐的客人之间做了宣传，参考之前的优惠券做了一个兑换券。
凡是在麻辣烫店消费超过两块钱的客人都可以获得一张薯条兑换券，消费超过五块的可以获得一张鸡米花兑换券，开业当天可以凭券免费兑换一份薯条，或者一份鸡米花。