第17章 梅菜扣肉和粉蒸肉
看着没有继续冒出泡泡，大伯将锅里的五花肉用大漏勺捞起来放入旁边大盆子里，大盆里还有清水。
放入清水中的五花肉还会弹性的“duang”那么几下。
捞完五花肉，就有人过来把大锅端走洗锅，大伯用清水洗去五花肉上粘着的浮沫，就把肉放在篮子里，这是要控干五花肉上的水分。
见搞得差不多了，下面就是重复的了，许攸攸转换了个地方。
这边老妈正要开始研制做粉蒸肉的五花肉。
做粉蒸肉的五花肉不需要焯水，所以现在老妈正在往盆里倒调料：盐、味精、生抽、老抽、姜蒜沫、胡椒粉、花椒粉等，放完以后，老妈开始上手搅拌均匀。
几种调料混合在一起，就有香味。
老妈搅拌完毕，开始赶人，“好了，你要不要去看看炒米，等会还要打粉。”
许攸攸听到这话赶紧往灶房跑去。
农村做粉蒸肉都是自家炒完米以后打磨了加工。
自家养的猪，自家打磨的粉，用最朴素的农村做法，最原滋原味的粉蒸肉在现在是越来越少了。
所以亲眼感受的机会真的不多，许攸攸舍不得错过这个机会，但是不论是剥笋子还是切菜，都吸引着直播间那群没有见过世面的网友。
许攸攸让七天系统分成几个分身，一一满足直播间的好奇心，她就负责自己感兴趣的。
炒好的米就被婶婶趁热拿去石磨旁打磨成粉，虽然现在村里面打粉的机器也有，但是在老一辈的潜意识里还是传统方法打磨的更好吃。
将炒米舀一勺放进石磨的口槽里，另一个人就转动石磨，经过两块石磨间相互作力，炒米就被碾成了有些粗的米粉。
“欣赏”完米粉制作过程的许攸攸，又跑到竹笋处理区域，此时笋子已经全部被人剥了外衣，大大咧咧的躺在大篮筐里，它们马上就要被洗干净。
她们三个人分工合作，一个人正在用菜刀削掉被泥土弄脏难以清洗的部分，然后丢进装满水的不锈钢盆里，一个将丢了进来的竹笋一整个清洗一遍再丢进另一个盆，最后一个将洗过的竹笋拿起来过一遍检查一下是否洗干净了，然后放在砧板上两刀下去将整个竹笋切成四份，在丢进大竹篮子里，等处理完所有的一起焯水。
另一边大伯正在拿着一块像刷子一样的东西，许攸攸跑了过去，大伯正在用“刷子”往每块五花肉的猪皮上扎！
许攸攸将单反镜头推近，刷子上的是一根根比针稍微粗一点的锥子，两刷子下去刚好扎完一块猪皮。
“拍什么拍，这就打算把你大伯的秘密武器学了去？”大伯扎完一块，又拿起一块，看见许攸攸拿着相机，打趣道。
“许大厨师，请问为什么要在猪皮上扎啊？”许攸攸问的也就是直播间的人想要问的。
“不扎猪皮上扎你身上啊？”大伯作势把刷子往这边一移，许攸攸后退了半步。
“请正面回答我的问题，大伯！”
“猪皮子太厚了，扎扎更透气。”大伯谈笑间也没有慢下手里的工作。
被扎好的五花肉扔进大盆子里duang的弹几下，真的是美死。
此时，有人已经将旁边的大锅里倒入了五分之三的油，油温慢慢升高后，大伯拿出了她知道的酒糟，然后就看到大伯抓一把酒糟拿起一块五花肉就往猪皮上抹，抹的时候还抚摸几下力求将一整块的猪皮都照顾到位，然后小心翼翼的将涂抹好的五花肉扔进油锅里，还能分心提醒许攸攸站远点，别被油烫到。
“这是为什么？”许攸攸继续发问。
“扣肉你最喜欢的吃是不是那个脆脆糯糯的猪皮？这就是秘诀。”大伯神秘一笑。
大伯慢慢的没有一点不耐烦的重复用酒糟涂抹猪皮的动作，涂抹完一块就往锅里丢一块，然后空隙间还用大勺翻一翻锅里炸的五花肉。
灶里火不大的原因，五花肉炸得很慢，大伯用特制的大钩子勾起一块颜色稍深的五花肉，它是扔下去最早的，大伯感觉是炸的到位了，直接捞出来。
后面大伯丢几块就会看着从锅里捞些出来，直至全部都炸完。
稍过一会，大伯又将炸好的五花肉又丢进了油锅里再炸一遍。
整个过程看得许攸攸一愣一愣的，直呼学到了学到了。
等复炸完毕全部捞出，并将五花肉全部丢进了放了冰块的大盆里，猪皮朝下全部浸泡到，大伯开始赶人了！
“赶紧走，你妈那边要开始弄粉蒸肉了，还不快去，等会切肉了再叫你。”
“好嘞，大伯我先走一步!”许攸攸赶紧转移阵地。
许攸攸到的时候，正是老妈将米粉上色，就是将可食用的色素红倒进米粉里，让米粉变成红色，等会搅拌到腌制好的五花肉里就变成了红色粉蒸肉，这是家里过喜事都会做的步骤。
红色素和米粉在老妈双手搅拌下颜色变得十分喜人，还没等许攸攸欣赏够就被倒进了腌制五花肉的大盆子里。
五花肉和红色米粉迅速裹在一起。
老妈一块一块的将五花肉叠放在一起，每叠十块五花肉，叠完就扣进大碗里，如此反复最后剩下的不均匀的肉块和米粉也被老妈均匀的分配到每一碗里，不浪费一点儿。
这样一碗粉蒸肉就做好了，现在就等着上锅蒸熟。
竹笋已经被婶婶们焯好水，放在了凉水里降温，留下晚上吃饭要用的，其他的就留着明天备用了。
许攸攸正拍着，就被大伯叫了过去，老妈也换了个“工作”，她们好几个人正在切凉了的扣肉。
切扣肉也跟粉蒸肉一样要大小均匀，被冰水泡过的猪皮已经起了皮褶子，许攸攸已经开始馋了。
这边正在切肉，大伯已经开始炒梅干菜了，梅干菜是用青菜晒制成干菜，后又腌制而成，口感酸酸的又带有干菜的绵长。
梅干菜经过清洗切成了小段，就像平时炒菜一样进行炒香，因为我们喜欢吃辣，大伯还放了些干辣椒段。