第19章 揉面
“呃……”汤鸣说：“这是我给自己准备的午饭。”
“不是新品吗？”
“不是。”
新品八字还没一撇呢。
两人眼巴巴地盯着面团：“那汤老板，你介意分我一小碗尝尝吗？只要是你的手艺，我都喜欢！”
鸭王补充：“我们愿意付钱。”
“介意。”
汤鸣摇头，彻底打破了他们的幻想。
“好吧……”
两人像被霜打了的茄子，蔫了。
鲍友明望着锅里热气腾腾的茶叶蛋，咬咬牙，又提出了一个请求：“汤老板，我能从外面买碗面，在你这里吃吗？放心，餐位费我会给的。”
汤鸣：……
最终，他还是答应了两人的请求。
不过没收餐位费。
两人立刻跑到隔壁要了一碗面条，端进店里。
一边闻着茶叶蛋的香气，一边哧溜哧溜地吃着面条。
这一幕有点怪异。
汤鸣起初有些不自在，但当他全心投入到案板上的面团时，一切外界干扰都不存在了。
揉！
不停地揉！
用力地揉！
面条要想筋道，除了加盐和鸡蛋，就只能靠揉！
可能是因为有了白案功夫的加持，汤鸣对面团的要求近乎偏执。
两个拳头大小的面团，横着揉，竖着揉，斜着揉……
全方位无死角地揉，一点不放过。
原本就细腻的面团，在他恰到好处的揉捏下，变得更加细腻。
鲍友明两人停下筷子，看着汤老板快速而富有节奏的揉面动作，仿佛在观赏一件艺术品的诞生。
这样揉了大约十分钟，汤鸣才停下来。
看着案板上那块完好无损，连一丝褶皱都没有的面团，他露出了满意的笑容。
“这是……面团？”
两人看得入迷，如果不是事先知道，汤鸣说这是块羊脂白玉他们也会信。
面团揉好，接下来就是制面环节。
制面方法多样，取决于你想做什么面。
扯面，刀削面，还是手擀面？
都不是。
汤鸣要做的是拉面。
拉面是个既需力量又讲技巧的活。
力气小了，面甩不开也不均匀。
力气大了，容易把面甩断。
汤鸣上中学时，学校旁边有家拉面馆。
每天放学都能看到老板站在门口，双手提着面团上下甩动。
每次面团从上落下，敲击在不锈钢案板上，都会发出“砰砰砰”的声响。
那时汤鸣觉得那位老板肯定有过人之处。
他先把面团揉成条状，抓住两端，在空中轻轻上下摆动。
摆动时，面团自身的重量加上惯性，使得长条面团得到极大延伸。
来回三次，手中的面条已延伸至三十厘米。
如果是街头的兰州拉面，还得在面团上抹层油。
但汤鸣不需要，他要做的是清汤挂面。
抹油虽然能让面条更容易拉开，但对于清淡的清汤挂面来说，就显得过于油腻了。
“啪！”
一声轻响。
这是已具雏形的面条，落下后拍打在案板上的声音。
当面条被拉至半米长时，汤鸣将两端合并，继续甩面。
“啪！”
“啪！”
“啪！”
面条与案板接触的声音有节奏地响起。
他手中的面条经过反复折叠，越来越细，却没有一根断裂。
如果有个白案师傅在场，定会感到惊讶。
不抹油，仅凭面条本身的韧性就能拉出如此完美的面条，这面团的筋道必定极好！
“啪！”
最后一声轻响，汤鸣将面条放置在案板上。
拿起菜刀，“唰唰几下”，切掉了两端的面疙瘩。
一份手工拉面就这样完成了。
若有人仔细观察，定会惊奇地发现，每根面条的长度、粗细，竟完全一致。
精准得仿佛是模具打造一般。
点火，烧水。
汤鸣烧了两锅水。
一锅用来煮面，一锅准备汤底。
趁着烧水的间隙，汤鸣调配汤料。
清汤挂面简单，谁都能做。
盐、酱油、猪油，再滴几滴麻油，就成了。
关键在于猪油。
可惜时间紧迫，汤鸣来不及熬猪油，便用了大豆油替代。
不久，水开了。
抓起面条随意扔进去，用筷子搅动几下防粘。
舀一勺开水，倒在碗里。
顿时，一股淡淡的酱油香弥漫开来。
这时面条也熟了，漏勺捞起，筷子一挑，码在面碗里。
再撒上一把葱花，一碗清汤挂面就完成了。
“咻~”鲍友明两人猛地吸了一口气。
酱油和麻油在热水中混合的香气，面条特有的麦香，加上葱花的淡淡清香，此刻完美交融，形成了一股层次清晰的味觉享受。
明明是很平常的清汤面，在鲍友明他们眼中却如同天赐佳肴。
他们瞅瞅汤鸣碗中的面条，再瞧瞧自己碗里的，忽然感觉不那么香了。
汤鸣坐在旁边桌，不急着吃，先挑起一根仔细看了看，这才送入口中。
一咬之下，汤鸣闭上眼，慢慢咀嚼，心里默默评价着。
“汤清澈，面条筋道，味道的层次感稍显不足。”
最出彩的是面条，咬上去竟还有些弹牙。
太过出色的面条，有些抢了风头，让本就不错的汤底显得逊色不少。
一口气吃完，汤鸣擦了擦嘴。
望着碗里几乎未动的面汤，他摇了摇头，没有尝一口的意思。
他终于明白，宗师级别的白案基本功，到底有多惊人。
这碗面条，即便是清汤寡水，不加任何调料，恐怕也能卖到断货。
而搭配上普通的汤底，非但没有增色，反而有点拖后腿，让人惋惜。
“咕嘟~”
旁边传来两人吞咽口水的声音。
汤鸣瞄了一眼，端起碗去清洗。
碗洗净后，汤鸣说：“二位吃饱了吗？我要打烊了。”
“哎呀，这就完了。”
两人低头一瞧，碗里的面已经凉了，丝毫勾不起食欲。
“汤老板，你的面什么时候卖啊？”
“还没定。”
想了想，他又补了一句：“上新前会通知你们来试吃的。”
“太棒了！”
“那我们就不打扰汤老板了。”
两人精神抖擞，端着几乎没动的面条离开了。
面馆老板见两人几乎原封不动地端回面条，陷入了沉思。
这俩人，什么意思嘛？
买了不吃，还来回倒腾。
老板脸上表情挺复杂。