第14章 火候
并非年纪越大，手艺就越妙。
但太过年轻的，手艺往往不够出彩。
因此，见到汤鸣这般年轻，鲍友明心中略感失落。
潜意识里，他觉得这位年轻的掌柜，手艺有限。
若非群里朋友极力推崇，加上面馆那些人的高度赞誉，他或许早就转身离去了。
“掌柜的，还有茶叶蛋不？”
“得等到晌午了。”汤鸣说道：“要不您晌午再来？”
“无妨，我坐会儿。”
“好嘞。”
汤鸣继续清洗鸡蛋。
鲍友明戴上耳机，边听曲儿边望着汤鸣忙碌的身影。
“喵呜~”
门外传来猫叫声。
汤鸣捞了四个茶叶蛋，剥了壳放在门口的破碗里。
鲍友明看在眼里，心想这掌柜还挺心善。
上午十一点，汤鸣将鸡蛋都拾掇好了。
接下来便是烹制茶叶蛋。
小铺的灶房是敞开式的，食客坐着也能瞧见。
这样的灶房设计能让食客更安心。
现今许多连锁美食店也采用了敞开式厨房。
因此，鲍友明能清晰地看见汤鸣烹制茶叶蛋的每一步。
汤鸣也不遮掩。
看见就看见了。
茶叶蛋的做法历来不是啥秘密。
即便是系统给的方子，也算不得啥秘密。
为啥厨师分三六九等，全凭手艺高低！
同一道菜，普通人做出来，能填饱肚子。
五星级酒楼大厨一出手，那叫一个美味！
这其中的差异，就在火候的拿捏，调料的搭配。
当然，食材嘛，自然是越上乘越好。
汤鸣一个普通人，能做出让人回味无穷的茶叶蛋，不是因为方子有多神。
而是系统详细标出了每种调料的用量配比。
盐搁多少，一锅煮几个最合适。
最关键的是——火候！
以汤鸣现有的本事，无法精准掌控每道菜的火候，茶叶蛋也不例外。
但系统告诉他，第一遍煮八分钟即可。
加完调料小火慢炖三小时，再大火煮四十分钟。
最后放置一宿。
恰到好处的调料，近乎完美的火候。
“咔咔咔~”
汤鸣将第一遍煮熟的鸡蛋捞出来，一个个摆放在木桌之上，轻轻旋转一圈，手法娴熟，几乎一秒一个。
鲍友明在一旁瞧着，心头不由得生出几分赞许。
随后，汤鸣开始添加调料，准备第二轮烹煮。
鲍友明一眼便认出那些调料，无非是街上杂货铺常见的寻常之物，并无什么稀奇之处。
“这法子跟咱家常做的茶叶蛋差不离，调料也大同小异。”
“这样鼓捣出来的茶叶蛋，能有多大的不同？”鲍友明心中暗自嘀咕，好奇心被勾了起来。
“嗡嗡~”
手机震动，打断了他的思绪。
微信群里消息不断。
【吃货小胖】：谁去汤老板那尝尝茶叶蛋？一会儿咱们聚聚。
【小花】：呜呜，今儿得去镇上办事，不然我肯定去。
【二狗子】：我闲着呢，不过茶叶蛋真没啥兴趣。
【友明】：我正汤老板店里坐着呢。
“哎哟？这么快？”
“咋样？茶叶蛋味道咋样？”
“拍个照瞅瞅，长啥样儿？”
【友明】：中午才开卖，我还没尝呢。
【吃货小胖】：那中午一块儿吃吧。
日头刚过午时，汤鸣拉开店门，搬了条板凳放在门槛上。
鲍友明一脸疑惑：“汤老板，这是唱哪出？”
汤鸣蹲下身，点燃旱烟，抬头笑道：“等会儿茶叶蛋搁这儿，过路人瞧见自然会上门。”
汤鸣只是笑笑，未置一词。
年轻人啊，哪里懂得生活的不易。
开店前他也是这般想，真正开了店才知此言不实。
门关得再严实，挂个牌，谁知道你是卖蛋还是卖啥？
鲍友明对这店的信心又减了几分。
在他看来，“酒香不怕巷子深”可是美食界颠扑不破的真理！
看这架势，这里的茶叶蛋恐怕难以满足他的期待。
然而，很快，他发现自己大错特错！
错得离谱！
锅中水沸，浓郁的茶香从锅盖缝隙间溢出，瞬间填满了这间简陋的小铺。
轻轻一吸，那香气便霸道地窜入鼻腔，引得人口水直咽，浑身毛孔都舒展开来。
他盯着那口冒着热气的铁锅，不自觉地咽了咽口水，理智几乎被这股香气淹没，只想快些揭开锅盖，一睹那热腾腾的茶叶蛋！
然后，剥壳，狠狠咬上一口！
“哎，你要几个？”汤鸣掀起锅盖，见水已沸腾，头也不抬问道。
“两先来俩。”
“好嘞。”汤鸣夹了两个置于瓷碟中：“六块。”
“收款到账6元。”
鲍友明双手捧着碟子坐下。
几步之遥，那茶叶蛋的香气却如潮水般一波波袭来，仿佛是对先前轻视的报复。
对此，鲍友明毫无抵抗之力，只能任凭其“侵袭”！
“咕嘟~”
鲍友明喉头滚动，小心翼翼地用四指捏起一枚，开始剥壳。
蛋壳出乎意料地易剥。
茶叶蛋滚烫，但作为一名资深食客，他知道刚出锅的茶叶蛋最为美味。
他忍耐着高温，咬了一口。
那一刻，他的味蕾仿佛经历了一场盛宴。
明明经历了数次火候的熬煮，又浸泡了整晚。
为何，蛋白依旧如此嫩滑？
咬下的瞬间，竟还有几分弹性！
蛋黄更是令人惊艳！
一般煮熟的茶叶蛋，蛋黄松散，尤其是泡了一夜的，更为严重。
但这枚，蛋黄紧实而不散，且与茶香完美融合。
要达到这样的效果，唯有火候掌控得当！
但他难以想象，要如何精准地掌握火候，方能达到如此境界？
他已无暇思考，所有的念头汇聚成一个简单的指令——吃！
汤鸣望着狼吞虎咽的鲍友明，毫不意外。
他调小了火，让锅中的蛋继续慢炖。
他靠在一旁，双手环抱，微笑地看着鲍友明。
他最享受的便是闲暇时，看人们品尝自己亲手烹饪的美食，脸上洋溢出满意的笑容。
他们的满足，便是汤鸣最大的幸福。
看，我的美食征服了这些人！
“呼！”
“口感绝佳，味道一流，这茶叶蛋，绝了！”
两个茶叶蛋下肚，鲍友明立刻给出了评价，那自信的模样，活脱脱一个专业的美食评委！
“老板，再来两个，不对，给我十个！”