第 13章 经商之道
“小酥，今天是你来鸿兴酒楼的第三天，从现在开始，我要给你详细地讲讲什么是经商之道。”
“妙桐姐姐，经商之道跟我从师父那里学到的道是不是一样呢？”苏酥眨着大眼睛，满脸好奇地问道。
“可能在理念上会有些相同吧。”妙桐微微一笑，轻声回答道：“天地与我并存，世间万物皆与我融为一体。我观察着每日每夜来来往往的人群，发现他们都怀有某种特定的目的。而正是通过这些目的，我们才得以达成各种交易。这样一来，我们便与其他人产生了紧密的联系。”
“哇！没想到庄子的话还能有这样一番解读呢！”苏酥惊叹地叫出声来。
孙妙桐看着苏酥一脸疑惑的样子，不禁噗呲一声笑了出来。她轻轻拍了拍苏酥的肩膀，继续解释道：“而且呀，我们将人们心中所携带的这种目的称之为‘需求’。而‘需求’这个玩意儿呢，就如同那浩瀚无垠的江海一般，源源不断、永不枯竭。它周而复始，犹如太阳和月亮的升起与落下，循环不息；又似四季的更替，生生不息，无穷无尽。
“小酥啊，你想想看，声音不过就是宫、商、角、徵、羽这五个音阶而已，但通过这五种音阶的变化组合，却能够演绎出无数美妙动听的乐曲；颜色也无非就是青、赤、黄、白、黑这五色罢了，可凭借着这五种基本色调的相互调配，便能呈现出数之不尽、绚丽多彩的视觉盛宴；味道同样只有酸、甜、苦、辣、咸这五味，然而仅仅依靠这五味的巧妙融合，就能调制出令人回味无穷的佳肴美味。而需求呢，那可比这些要复杂得多啦！它们彼此之间相互交织、错综复杂，其变化之多端更是让人难以想象。”
“妙桐姐姐，你真厉害，能把经商之道说得如此通俗易懂且内容丰富。”苏酥满脸崇拜地说道。
“这不过只是冰山一角罢了。”妙桐微笑着回应道。
“所谓经商，其实就是针对各种资源进行合理配置与有效整合，进而满足特定的需求，通过一买一卖的方式达成交易。然而，如何从其中获取利润，则是一门深奥的学问。”
“当然，还有非常关键的一点，那便是成本。”妙桐顿了一下，接着解释道：“成本嘛，其实很好理解，就是咱们购买食材、支付房租以及给员工发工资等方面的开销啦！而利润呢，则是扣除这些成本之后，咱们酒楼赚到的钱哦！不过呀，因为咱们酒楼可是归沈澄大人所有呢，所以就不用像其他商家那样给朝廷交税啦！这可是当官的好处哟~”
“啊？税款又是啥玩意儿啊？”即便聪明如苏酥，此刻也被这些五花八门的名词搞得有些头晕眼花了。
“哈哈，你一直待在山上，不清楚这些也是很正常的啦！”妙桐笑着安慰她道：“所谓税款呢，就是按照一定的比例，将赚来的利润交给国家。农民要交农业税，商人自然也要交商业税啦！毕竟‘士农工商’里，商人可是排在最后面的，地位低不说，交税还最多呢！”
“为商之道如此繁杂，居然仅仅排在末位！那么其他部分岂不是更为棘手、令人抓狂啊！”苏酥近乎崩溃地哀叹道。
“其中实情另有玄机，但若直说恐怕有些不敬之嫌。无妨，待日后你自会逐渐明白。实际上，各种门道皆有利弊两面，并非单凭排行先后就能简单评判的。”孙妙桐耐心解释着。
接着，她拿起一份酒楼菜单递到苏酥面前：“你仔细瞧瞧这份菜单，可有何特别之处？”
苏酥接过菜单后，眼睛一亮，兴致勃勃地念道：“哇，有炖羊肉、酱牛肉、油爆虾、清蒸鱼……好多美食呀，足足有数十种之多呢！”
“没错，这确是一大特色。然而，小酥啊，你是否察觉到，即便菜品繁多如许，仍有许多你熟知且喜爱的佳肴并未列于其上呢？”孙妙桐微笑着提点道。
“是啊，我最爱的叉烧包和糖葫芦怎么不见踪影呢？”苏酥面露惋惜之色。
“原因就在于这些菜品对顾客而言缺乏足够强烈的吸引力和购买欲望。咱们鸿兴酒楼面向的客人可都是非富即贵之辈呢！他们往往更倾向于挑选与自身地位相符、更为精致高级的菜肴；相较之下，菜单中的其他选项才更符合他们的品味和要求哦。毕竟嘛，只有将商品成功售出，咱们才能获得盈利呀！而且销量越高，利润自然也就越大咯！”
“不过话说回来，我倒是经常看到师兄和司马爷爷对佛跳墙赞不绝口呢！既然如此受欢迎，为何我们店里却不供应这款美食呢？”
“哎，这其中缘由可就复杂啦！首先，佛跳墙所需的食材种类繁多且数量庞大，光是采购就给我们带来了极大的困难。其次，其烹饪工艺极其繁琐考究，不仅耗费大量人力物力，还需要花费漫长的时间精心制作方能成型。如此一来，整体成本便大幅上升喽！”
“话虽如此，但山煮羊这样的菜肴与酱牛肉的成本似乎相差无几吧？”苏酥疑惑的问道。
“的确如此，你能够察觉到这点着实很棒！然而还有一点值得留意，那就是山煮羊源自西北地区，通常只有来自该地的厨师才懂得制作方法。如果要提供这道菜色，那么我们就必须增派一组人手，并且还需要更宽敞的场地，这些都会导致成本进一步上升。”
“可是一名厨师能够烹制的菜品相当多啊，如果请来这位师傅，岂不是意味着我们的菜单可以增添更多选择？这样一来，销量不就能有所提升了吗？”
“如此一来，咱们采购的食材与雇佣的人手恐怕都得相应地增加了。尽管顾客的选择变多了，但他们能够消费的需求量终究还是有限的呀！况且实际上，并不是菜单上的每一道菜品都特别受欢迎，其中的人气差异甚至能高达数十倍之多呢。”
“既然这样，为何不将那些不受待见的菜肴替换掉呢？”
“你想想看，拿肉类和青菜来说吧，它们两者间的整体人气差距相较而言或许只是三到四倍而已。但若我们只提供肉食类菜品，岂不是会流失那些想要荤素搭配或是吃素的顾客群体吗？再说了，从长期的数据分析来看，各种素菜之间的人气并没有太大的差别。既然我们的厨师有能力烹制这些菜肴，那么完全可以利用它们来满足不同顾客的需求啊。毕竟综合起来，这样带来的效益肯定更为可观嘛。”
“哦哦，原来如此！这经商之道真是博大精深、奥妙无穷啊！”苏酥不禁感慨万分地说道。
“嘿呀，小家伙，真正高深莫测的学问还多着呢！你得一步一个脚印，踏踏实实去学才行哟，明白不？小酥~”孙妙桐语重心长地叮嘱着她眼前这个可爱的小妹妹。
“嗯嗯嗯！放心吧，妙桐姐姐，我一定会努力的！”苏酥用力地点了点头，表示自己非常坚定的决心和信念。
接着，孙妙桐又温柔地对苏酥说：“那从今天起呢，姐姐每天都会给你十个铜钱当作零用钱哦，这些钱都由你自己来支配使用。另外呢，接下来的几周时间里，你就先跟着王掌柜好好学习吧，如果遇到什么不懂的地方或者困难，可以随时来问姐姐哈，知道了吗？”
“知道啦，谢谢妙桐姐姐！我一定会加油的，绝不辜负您的期望！”苏酥满心欢喜地回答道，并向孙妙桐露出一个甜甜的微笑。