第10章 准备好菜品

    今墨准备好了面粉，肉，鸡蛋，青椒，鸡爪，鱼，牛肉，肥肠，香菇，油菜，黄瓜，粉丝，土豆等食材，准备好了食材，看了看时间9点半，也差不多了，就着手开始做了，

    先把牛肉炖到锅里绝味土豆炖牛肉

    土豆炖牛肉是一道非常经典的家常菜，口感软糯，味道浓郁。

    材料：

    - 牛肉：500g

    - 土豆：2 个

    - 大葱：1 段

    - 姜片：3 片

    - 八角：1 个

    - 香叶：1 片

    - 干辣椒：2 个

    - 料酒：2 汤匙

    - 生抽：2 汤匙

    - 老抽：1 汤匙

    - 盐：适量

    - 冰糖：1 小块

    - 清水：适量

    步骤：

    1 将牛肉切成小块，用清水浸泡 15 分钟，捞出沥干水分。

    2 土豆去皮，切成与牛肉大小相近的块，放入清水中浸泡，防止氧化变色。

    3 大葱切段，姜切片，准备好八角、香叶、干辣椒。

    4 热锅凉油，放入大葱、姜片、八角、香叶、干辣椒煸炒出香味。

    5 加入牛肉块，煸炒至变色，倒入料酒，翻炒均匀。

    6 加入生抽、老抽，翻炒均匀，使牛肉上色。

    7 加入适量清水，没过牛肉，放入冰糖，大火烧开后转小火炖煮 40 分钟左右，至牛肉熟烂。

    8 放入土豆块，继续炖煮 15-20 分钟，至土豆软烂。

    9 根据个人口味加入适量盐调味，大火收汁，汤汁浓稠即可出锅。

    这样一道美味的土豆炖牛肉就做好了，牛肉鲜嫩，土豆软糯，营养丰富。你可以搭配米饭或者面条，尽情享受这道美味的家常菜。

    第二道菜虎皮鸡爪

    材料：鸡爪、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒。

    准备工作：

    1 将鸡爪洗净，剪去指甲。

    2 姜切片，葱切段。

    制作步骤：

    1 锅中加水，放入鸡爪、姜片、葱段和料酒，煮至鸡爪熟透，捞出沥干水分。

    2 用厨房纸吸干鸡爪表面的水分，防止炸的时候溅油。

    3 热锅凉油，油热后放入鸡爪，炸至表面金黄，捞出放入冰水中浸泡 20 分钟左右，使其表面形成虎皮。

    4 浸泡好的鸡爪放入锅中，加入生抽、老抽、白糖、盐、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒等调料，加入适量清水，没过鸡爪。

    5 大火烧开后转小火焖煮 20-30 分钟，至鸡爪入味，汤汁收浓即可。

    一道美味的虎皮鸡爪就做好了！可以根据个人口味撒上葱花或香菜作为点缀。这道菜皮酥肉嫩，口感鲜美，非常适合作为下酒菜或零食。

    第三道红烧鲤鱼

    材料：鲤鱼 1 条、姜 3-4 片、葱 2 根、蒜 3-4 瓣、料酒 2 汤匙、生抽 2 汤匙、老抽 1 汤匙、白糖 1 茶匙、盐 1/2 茶匙、鸡精 1/2 茶匙、水淀粉适量、香菜适量

    步骤：

    1 鲤鱼去鳞、去内脏，洗净后在鱼身两面各划几刀，用盐和料酒腌制 15 分钟。

    2 姜、蒜切末，葱切段备用。

    3 热锅凉油，放入鲤鱼煎至两面金黄，盛出备用。

    4 锅中留底油，放入姜、蒜、葱段爆香。

    5 加入生抽、老抽、白糖翻炒均匀。

    6 加入适量清水，放入煎好的鲤鱼，大火烧开后转小火焖煮 15-20 分钟，期间翻面一次，确保鱼身两面都能入味。

    7 待汤汁浓稠时，加入盐、鸡精调味，用水淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠。

    8 最后，将红烧鲤鱼盛出，撒上香菜即可。

    这道红烧鲤鱼色香味俱佳