第010章 最好的选择
“餐厅的事情？”
陆广辉微微愕然，不解道：“你想谈什么？”
陆铮神情肃然道：“餐厅你打算做什么品类，卖点是什么？”
“陆铮。”孙惠抢先开口道：“不是说了，让你好好休息么，餐厅的事情不用你来操心。”
陆铮知道，母亲还是把自己当做一个孩子。
他不急不躁道：“妈，一人计短，二人计长，三人胜过诸葛亮。”
“我好歹高中毕业，很快就是大学生了。”
“家里的事情，我也应该尽一份力。”
闻言，孙惠和陆广辉交换了一个眼神。
陆广辉想了想，开口道：“你说的也对，马上就是大学生了，是个大人了。”
“不过，我可提醒你。”
“认真参与可以，不许瞎捣乱，否则的话，该干嘛干嘛去。”
陆铮此前是个玩心很重的孩子。
说白了，就是不着调。
陆广辉担心陆铮脑子一热，搞出什么幺蛾子，他就头疼了。
以前也不是没有这种前例。
“放心吧，我不会乱来的。”陆铮保证道。
陆广辉沉吟了一下，说道：“我之所以盘下这家餐厅，是因为我吃过主厨赵师傅做的菜。”
“水平相当可以。”
“重点是，赵师傅擅长做的菜很多。”
“我打算充分利用赵师傅的优势，取消之前的快餐，专做正餐。”
话落，陆铮微微皱起了眉头，垂目沉思。
餐厅首先是一门生意。
其次才是餐厅。
这也是为什么很多厨艺好的厨师开店会失败的原因。
他们用的是厨师的思维去开店，而没有用生意人的思维去开店。
从父亲的说法可以看出，他用的就是厨师的思维来开店。
他觉得只要厨师做的菜好吃，一定会有生意。
陆铮现在终于明白，父亲的餐厅为什么开不下去。
他一开始在选品类的时候，就选错了方向。
很多时候，做对选择比努力更重要。
做错选择，你的努力，只会让你朝着错误的方向，越走越远。
陆铮没有直接反驳父亲的打算。
而是问道：“爸，你刚刚说赵师傅擅长做的菜很多，你是打算以这个作为卖点吗？”
“没错！”陆广辉眸中精光一闪，掰开手指，数着道：“有些餐厅专做川菜，有些专做粤菜，而我们餐厅，这些菜都能做。”
“顾客在我们餐厅什么菜都能吃到，那你说这是不是比别人有优势！”
陆铮心里无奈一笑。
这就是典型的外行人思维。
以为做的菜好吃，菜品比别人多，就能开好餐厅。
只能说太天真了。
陆铮决定给父亲好好上一课。
脑海里整理了一下思路后，陆铮开口道：“爸，你有没有想过，你做的菜比别人多，这就意味着你要准备的食材就得比别人多。”
“这是一大笔成本。”
“食材准备多了，你很难保证每天都会用到。”
“有些食材不容易存放，一旦过期，会造成巨大的损耗！”
“到时候，你赚的钱，有可能还不如食材损耗的支出。”
此言一出，陆广辉身体猛地一滞，如遭当头棒喝。
他光想着菜品多是优势，却忘记思考食材成本的问题了。
陆铮的话，让他瞬间警醒。
陆广辉倒吸了一口凉气，后怕道：“陆铮，你提醒的对，我把问题想得太简单了。”
说完，陆广辉似是意识到什么，猛地抬头看向陆铮，眼中充满震惊之色。
“陆铮，你怎么会知道这些？”
陆广辉自己都没想到的问题，陆铮居然一针见血，直指弊端。
这给他带来了极大的震撼！
陆铮笑了笑，解释道：“我之前在网上看到过一个名人开店的访谈。”
“他提到自己最开始开餐厅没经验，什么都做，不懂得成本控制，结果餐厅倒闭了。”
“哦……”陆广辉恍惚地点了点头。
看到父亲已经被点醒，陆铮趁机道：“爸，做得多不如做得精，这样食材也比较容易把握。”
陆广辉看向陆铮，凝眉道：“你的意思是，我们选一种菜系来做？”
“不。”陆铮眸光精亮道：“我们换种品类来做。”
“换什么品类？”
“快餐！”
“快餐？”陆广辉大吃一惊。
很快就摇起头道：“快餐不行！”
“你知不知道，在我们餐厅不远处的转角，就有一家快餐店。”
“我知道。”陆铮点点头，“叫胖子快餐店。”
“对对对！就是胖子快餐店！”陆广辉点了点手指，又道：“那家快餐店位置比我们好，又是老店，生意相当好。”
“我们怎么跟他们竞争啊。”
陆铮不以为意道：“爸，你知道为什么肯德基不远的地方就有麦当劳。”
“耐克的附近就有阿迪达斯。”
陆广辉嘶声问道：“为什么？”
陆铮微微一笑，解释道：“麦当劳和肯德基做的是同品类的产品，他们面对的消费群体基本一致。”
“换句话说，去麦当劳消费的人也会去肯德基消费，去肯德基消费的人也会去麦当劳消费。”
“人么，都是喜新厌旧的。”
“肯德基吃腻了，你就选麦当劳，麦当劳吃腻了，你就选肯德基。”
“谁先站稳脚跟，那另一方就可以来分一杯羹，捡现成的便宜。”
“总的来说，利大于弊。”
陆广辉紧抿着嘴唇，眉头拧成一个川字，眸光忽明忽暗。
陆铮的话，让他有种大开眼界的感觉。
“爸。”陆铮再次出声，将陆广辉的目光吸引过来，然后补充道：“我今天逛了逛餐厅附近的几条街。”
“做快餐的店大概有六七家。”
“可规模和环境跟我们接近的，只有胖子快餐店。”
“其他几家都比较小，卫生状况也不理想。”
“也就是说，在这片区域，我们的竞争对手只有胖子快餐店！”
做快餐是陆铮今天调查后，得出的结论。
这附近是个小商圈，各种品类的餐厅很多。
做正餐，竞争很大。
快餐店就不同。
虽然附近有六七家快餐店，看起来很多。
但快餐店也是有档次之分。
脏乱差的小店，就是针对低收入人群，他们不挑环境，价格便宜，量大管饱就好。
精心装修，环境比较好的快餐店，是针对中产阶层的消费者。
他们对环境和卫生是有比较高的要求。
这部分的消费者需求其实很大，但能满足他们的餐厅其实只有一家。
所以，陆铮觉得做快餐才是最好的选择！