第116章 凉皮
吃完午饭，沈泽西就准备开始做凉皮，毕竟凉皮需要的时间比较长。
沈泽西首先把适量的面粉倒入大盆中，加入食盐增加面粉的筋性，用筷子搅拌均匀。
接着往里分次倒清水，边加边搅拌，搅拌成大面絮状，搅至没有干面粉后再下手和成面团。
之后把面团松弛半炷香的时间，时间到了后再来揉。现在和好的面团是有一点硬的，盖上盖子再让面团松弛半炷香时间。
沈泽西取出面团移到案板上来揉，松弛过后的面团轻松揉几下，表面就很光滑了。
继续揉面，把面团的每一处都揉搓均匀。
为了充分的揉出面团的筋性，这里需要经过三揉三醒，所谓的三揉三醒就是揉面三次，醒面三次。
三揉三醒后，沈泽西就开始洗面了。
往里面加入没过面团三分之二的清水下手，反复的揉搓抓洗面团，大约洗一炷香的时间后洗面团的水变得就像牛奶一样，面团也被洗碎了。
这时候把面团捞出来，把洗出来的面浆水用稀漏过滤到一个盆中，把残留的面渣过滤出来。
沈泽西再次加入清水进行二次洗面，用同样的方法反复的揉搓抓洗面团。
水又一次被洗得非常的浓白，同样把面浆水过滤面渣过滤出来，面团也越洗越小了。
再次加入清水进行第三次洗面，三次过后面筋也基本上成型了。
剩下的这一团就是面筋了，把第三次洗面的面渣过滤出来。
接下来还需要把面筋再洗一洗，再次加入清水反复抓揉面筋，把面筋反复清洗几遍，直到清洗面筋的水变得清澈为止，洗面筋的水直接倒掉。
把面筋放在一个盘子里按压均匀，面筋里不需要放任何东西，按压平整后盖上，松弛半炷香。
沈泽西把三次的面浆水倒在一起，沉淀两个时辰。
半炷香后把面筋放入锅中，水开大火蒸一炷香时间，关火后焖一会儿，面筋就做好了。
“丢丢，这面浆水一时半会好不了，我们先去把鸭蛋腌了。”沈泽西对着田嘉皓说。
田嘉皓立马把灶里面的火熄灭，跟着沈泽西走出了厨房。
第二个方法更简单，只需要把鸭蛋在酒里面滚一圈，然后在盐里面滚一圈，用牛皮纸一个个包起来，放在坛子里面，最后把坛子封起来就可以了。
“相公，这个咸鸭蛋什么时候才能吃？”田嘉皓一看这架势就知道得等一段时间了。
沈泽西笑着揉了揉田嘉皓的头，“上午的需要半个月，刚刚的需要一个月。”
田嘉皓闻言失望地垮下脸，“要等这么久啊！”
“好吃的东西需要时间，丢丢乖！”沈泽西拉着自家夫郎去躺椅上休息休息。
躺椅被沈泽西搬到了院子里面的大树下面，微风习习，随着摇椅慢慢的摇摆，田嘉皓不知不觉睡了过去。
两个时辰后面浆水已经沉淀好了，上面有一层黄水，沈泽西把这层黄水全部倒干净，往里面加入一碗清水进行稀释，边加边搅拌把面浆稀释开，再加入适量的盐搅拌均匀。
接下来就是蒸凉皮了！
沈泽西之前用于煎土豆丝饼的铁盘就起作用了。
在盘子底部刷一层薄薄的油，倒入面浆水在铁盘表面平铺一层，放在烧开水的锅里面盖上锅盖蒸。
等到凉皮鼓起大泡就已经好了，沈泽西把铁盘拿了出来，在凉皮表面刷上一层油，然后把凉皮揭下来放到干净的案板上。
接下来沈泽西就开始把面浆水一盘一盘地开始蒸凉皮。
不一会儿，沈泽西就把满满一大盆面浆水变成了一大堆凉皮。
“丢丢，快来尝尝这个凉皮！”沈泽西切了一小碗凉皮，幸亏中午做的油泼辣子和花生米多，他拌了一碗凉皮，还加了切成块的面筋。
田嘉皓立马把火退了出来，兴奋地走到了沈泽西的面前。
沈泽西夹起凉皮喂给自家夫郎。
田嘉皓惊喜地说:“相公，这个比凉面更好吃！要是加上黄瓜丝就更好了！”
果然，凉皮凉面离了黄瓜丝就没有了灵魂。
“我现在就去切黄瓜丝，等下吃晚饭就可以吃了！”沈泽西边说边去外面菜地摘了几根黄瓜，洗干净后，动作麻利地切成了黄瓜丝。
由于做凉皮的时间太长了，做好的时候就已经差不多到吃晚饭的时间了。
沈泽西把凉皮切成了宽条，放到一个干净的大盆里面，端到了正屋的桌子上。
从地里面忙活回来的沈父几人，立马看见了桌上晶莹剔透的凉皮。
二哥把脸凑近了那盆凉皮。
大哥一把把他推开，“走开点，别把口水喷到里面。”
二哥讪讪地笑了笑，对着刚刚走过来的沈泽西问道:“三弟，这就是凉皮吗？”
沈泽西把手里面的炒小白菜放到了桌子上，笑着回答说:“对，这就是凉皮。”
“哇！”二哥发出了一声夸张的赞叹，“这个长得真好看，一看就很好吃！”
沈泽西边往厨房走，边对着二哥说:“等下尝尝不就吃到了。”
大哥二哥也前往厨房帮忙端菜。
“三弟，这个是什么？”二哥指着一个方方块块的有很多孔的东西问道。
沈泽西闻声看过去，发现二哥问的是面筋，回答说:“这是面筋，拌凉皮的时候放一些。”
有了中午拌面的经验，现在不需要沈泽西教，沈家众人就纷纷开始拌凉皮。
凉皮放冷了之后更加柔韧弹牙，面筋吸满了红油，一咬一爆汁，加上清爽的黄瓜丝，口感丰富。
沈泽西准备了满满一大盆凉皮，没想到居然吃得干干净净。
“小叔，我没有吃到凉面，明天晚上能不能再做？”沈长福可怜巴巴地望着沈泽西。
沈长福三兄弟一回来就听到两个妹妹炫耀中午的凉面有多好吃，虽然凉皮也很好吃，但是得不到就是最好的。
沈泽西看着三个侄儿一脸希冀的神色，也不忍心拒绝，“好，小叔明天晚上又做凉面。”
“好耶！”沈长福三兄弟欢呼起来。
接下来几天，沈家的饭桌上永远缺不了凉面和凉皮的身影。