第41章 年夜饭1

    卤完猪头已经到了吃午饭的时间，沈家众人只简单地炒了一个菜，快速吃完了午饭，大家中午都没吃多少，就期待着晚上的年夜饭。

    一顿好的年夜饭，一般从中午就开始准备。

    吃完午饭，沈家众人就开始准备年夜饭了。

    沈泽西准备今年的年夜饭做十二道菜。

    首先就是已经做好了的卤猪头，接着就是必须要有的全鱼，古代的鱼土腥味不重，沈泽西准备简单的做一个清蒸鱼。

    其余的十道菜是红烧肉、辣椒炒肉、辣子鸡块、菌菇炖鸡汤、小酥肉、珍珠糯米丸子、炸笑脸土豆饼、肉沫豆腐、酸辣土豆丝、凉拌黄瓜。

    荤素搭配，热菜凉菜都有。

    年夜饭按照习俗不能吃完，要剩一些下来，尤其是全鱼那一道，取个年年有余的寓意，沈母之前特意买了摊位上最大的一条鱼。

    为了众人能吃饱，沈泽西特意把每一道菜都做得分量十足。

    除了卤猪头，鸡汤和红烧肉是最耗时间的，所以沈泽西准备先做这两道菜。

    沈泽西选取了三斤顶好的五花肉，层次分明，肥瘦相间，肥肉雪白，瘦肉鲜红，表面油亮，最适合做红烧肉。

    把五花肉切成方方正正的大块，先焯水除去腥味，把焯好水的五花肉块清洗干净后倒入干净的热锅中，翻炒出油，直至表面金黄，捞出肉块，锅中仅留少许油，加入一小把冰糖炒至深红色，倒入肉块，加入适量酱油，翻炒均匀后加入葱、姜、八角、桂皮、香叶和干辣椒，继续翻炒至变色，加入没过五花肉块的开水，加入适量盐调味。

    厨房里面只有两个锅，沈父提前在院子里面搭了两个灶台，沈泽西把五花肉转移到一个铁盆里面，端到院子里面的灶台上慢慢炖。

    接下来就是把鸡汤炖上，先把老母鸡切成块，用去腥三件套焯水去腥，锅里加入少许油，加入葱姜炒出香味后倒入开水，加入鸡块翻炒均匀，接着把提前泡的菌菇连带着水一起倒入锅中，等水烧开后，将鸡汤转移到砂锅中，放到院子里面的灶台上小火慢炖。

    沈泽西接着准备做蒸菜，糯米上午卤猪头的时候已经提前泡上，现在也差不多泡到时候了。

    大嫂苏米也已经把差不多两斤瘦肉剁成了肉沫，沈泽西取了差不多四分之三的瘦肉沫来做珍珠糯米丸子。

    往肉沫里面加入姜末、葱花、盐、花椒粉、适量淀粉、三个鸡蛋，顺时针搅拌均匀，揪一坨搓成嘴巴大小的丸子，放入泡好的糯米中打几个滚，把丸子均匀包裹住。

    “大嫂，就这样做，你来裹糯米丸子吧。”沈泽西把做法教给大嫂苏米，让大嫂把珍珠糯米丸子裹好。

    笑脸土豆饼需要先做成土豆泥，也需要蒸，沈泽西准备把土豆和珍珠糯米丸子一起蒸。

    “二嫂，麻烦你把土豆削一下皮，削十二个土豆，其中八个切成随意的土豆块，剩下四个用擦丝器擦成丝。”沈泽西对着二嫂林心说，他准备八个土豆用来做笑脸土豆饼，四个用来炒酸辣土豆丝。

    二嫂闻言麻利地去仓库里面拿了十二个土豆出来，在院子里面削皮。

    大哥和二哥在院子里面给灶台添柴，沈母在厨房里面烧火，田丢看自己没事干，一脸期待地看着沈泽西，希望他给自己安排活儿。

    沈泽西看着满眼亮晶晶的自家夫郎，笑着说:“我家丢丢就来和我一起来做小酥肉吧。”

    田丢乐呵呵地跟着沈泽西进入了厨房。

    沈泽西让田丢把瘦多肥少的五花肉去皮，切成手指粗细的长条。

    在田丢切肉的时候，沈泽西去调炸小酥肉的面糊，往碗里面加入五大勺淀粉，打入四个鸡蛋，用筷子搅拌均匀。搅拌均匀后少量多次加入水，直到调成浓稠的液体状态，再往里面加入少许菜油搅拌均匀。

    沈泽西调好面糊后，田丢也已经把肉切好了，沈泽西就准备腌肉，往切好的肉中加入适量盐，花椒粉，再加入一些葱姜水去腥增香，用手把肉抓拌均匀，抓匀后放一旁腌制半炷香的时间，让肉充分入味。

    “三弟，糯米丸子裹好了。”大嫂把裹好的糯米丸子端了进来。

    恰好二嫂也把切成小块的土豆端了进来，沈泽西用蒸笼把土豆和糯米丸子同时蒸。

    趁这个时候，沈泽西把公鸡剁成块，用去腥三件套腌制半炷香时间。

    一炷香时间过去，糯米丸子也已经蒸好了，沈泽西把蒸好的土豆碾成土豆泥，加入适量面粉，打入四个鸡蛋，搅拌均匀，揉成光滑的面团。

    “丢丢，我教你做笑脸土豆饼。”沈泽西捏了一小个面团下来，揉圆后压扁成圆形，用筷子戳出两个眼睛，接着戳出一个弧形当做上扬的嘴角。

    田丢看着这个做法，觉得特别好玩，开开心心接过面团揉起来。