第51章 包饺子

    包饺子的话大概是得包很多的，从除夕开始就要吃好几顿饺子了。冬天的饺子大多是酸菜猪油渣馅儿的，或者是萝卜丝馅儿的。要包的多多的才够吃，从除夕半夜开始，一直到大年初一早上，初三，初七，十五都得吃饺子，一般都会在除夕的时候多包一些省的之后还得包，包的多多冻上。对于东北来说包饺子是很重要的，在大多数时刻都要包饺子，过生日的时候也要吃饺子，都是自己手擀的皮剁的馅儿。张显祖他们家虽然是从山东搬来的但是也入乡随俗的在每个重要时刻都要包饺子吃。

    思来想去在过年这天还是做酸菜猪油渣馅儿的饺子吧，好像过年的时候就该吃酸菜猪油渣馅儿的。家里还有一些猪油渣正好都和一和一起包了，酸菜就得多放点不然不香酸了吧唧的一点不好吃。酸菜恰好是家家都有的，秋天白菜好了选那种大颗饱满的，锅里烧开水放里边焯一下水，然后再一个一个放进缸里，缸底得铺上塑料布，多撒点盐平时省下的盐都用来腌酸菜了，再加点水超过白菜最后找一个平滑的大石头压上压的紧紧的这样才不容易坏而且很容易能变成酸菜。酸菜大概是会放很多的，不然饺子馅儿根本不够的。

    还得再整点萝卜丝肉馅儿的，当然萝卜丝是很多的，肉是很少的零星旳肉粒儿沾点肉味差不多了。一到这个时候整个村子就是此起彼伏的铛铛铛的剁菜声，房子根本不隔音，住在隔壁的都能听见旁边屋子的剁菜声。一听隔壁的已经开始剁菜了就也开始整馅儿了。最近几年吕春梅已经把自己手上的任务慢慢分给张兴张旺了，小哥俩配合的很默契。张兴负责剁酸菜，切猪油渣，张旺则是和面擀皮，主要还是吕春梅和张兴包饺子，张旺第一次学包饺子的时候就包的不太好看，只能让张兴包饺子了。一样的步骤张兴包的饺子圆圆鼓鼓都是立起来的，张旺的就是扁扁塌塌睡觉的。但是他擀皮很快就把擀皮交给他了，

    张显祖一般就是负责烧水煮饺子，张显祖煮的饺子都不爱开也不爱破。成大爷就负责整蒜酱，家里有一个蒜臼子，扒好皮的蒜一一瓣一瓣放进去再加点盐就可以用手掌捂住蒜臼子口，用一个木棒一样的东西使劲捶打直到变成粘稠的蒜末才行，其实也可以拿刀剁碎只不过刀剁碎的没感觉。还是蒜臼子砸的有蒜味儿像老成大爷这样年纪大的都喜欢这样弄蒜酱吃，差不多家家户户都有一个石头做的蒜臼子就为了吃蒜酱的时候方便。

    几个人一起包饺子的话，其实速度是挺快的。吕春梅和张兴包的都挺快的，张旺擀皮也擀的又快又好，不一会儿就包完了一盖帘酸菜猪油渣馅儿的，只剩下需要包的萝卜丝馅儿的了。萝卜丝是早早就拿出来解冻好的肉嘛本来就不多，也提前解冻好了。剁肉馅儿的活还是张兴的，都剁好了和很多的萝卜丝混在一起根本就没有多少肉了，都看不见肉星儿。但这可能就是这一冬天他们家吃的唯一的猪肉了。大部分的猪肉在拿回来的时候就炼成猪油了，不然下一年做菜的油还没有着落呢，所以剩的根本就不多。过年可能还要稍微炖一点儿，就只能留下来一点点做饺子吃。

    也有一些人家是根本不用担心猪肉呀，油呀或者是猪油渣不够的。像张耀祖他们家，张耀祖退伍了有退伍每月领的钱。 再加上他也在队里干工分儿赚钱，虽然有三个孩子还有个孩子体弱多病的但也够花，所以每年过年的时候他们都可以包猪油渣多多的酸菜馅儿饺子，包猪肉多多的萝卜丝肉馅的饺子。当然每年都会提前去供销社买肉之类的还会去买糖果之类的零食，根本不存在肉馅儿不够的情况，想吃什么就吃什么，每一年都是个肥年。甚至小海子他们每年都有自己的新衣服穿，新鞋子穿，而高英其实不太会做衣服大部分时候都是买好了布料去村子里找队长媳妇给做，她最擅长这个。或者直接去裁缝铺量好了做方便还快。今年也不例外，小海子和小亮子是一套蓝色上衣黑色裤子，还一人做了一件黑色的大棉袄，都是大孩子了得穿的好一点。巧儿虽然也快上学了但还有两年，正好有红色的布做的是一套红彤彤的小棉衣，别提多喜庆了像年画娃娃。