第61章 荷花酥方子
沈静萱轻声细语，将点心的制作方法娓娓道来：“首先，取七钱四分糯米粉，与七钱开水搅拌均匀，随后加入二两椰蓉、一两猪油、两个蛋黄以及二两三钱白糖，揉合成团。再将面团分成三钱重的小团。”
她顿了顿，继续说道：“接下来制作酥皮，用一两四钱面粉和七钱猪油揉成团。再准备油皮，取二两面粉，加入三钱猪油，添入一两清水和少许红色粉末调色。”
沈静萱细致地描述着制作过程：“将这些材料混合，揉成光滑的面团，盖上布，静置一刻钟，让油皮松弛。之后取出油皮，擀成长条，将酥皮压扁放于其上，注意不要混在一起，再将油皮覆盖，擀开，使酥皮与油皮混合。”
她提醒道：“在擀之前，先将边缘捏紧，用擀面杖轻敲，以防酥皮露馅。擀制时要注意力度，避免皮破。擀开后，像叠被子一样将面叠起，再次醒发一刻钟，继续擀制。如此反复两次后，便可将皮切成圆形，包裹馅料，用刀在表面划几道口。”
沈静萱话音刚落，便陷入了沉思，思索着椰蓉的替代品。沈玥见她停了下来，便问道：“萱儿，这椰蓉是何物？阿姐方才未能想到，便将这二字留白了。”
沈静萱回过神来，询问道：“阿姐，你可会做莲蓉？”沈玥不解其意，答道：“会啊，去年中元节做月饼时，你不是还与我一同制作过吗？”
沈静萱回忆起去年中元节的情景，那时沈玥心血来潮想要自制月饼，向徐掌柜索要了方子，经过一番努力，最终在厨子的指导下成功。她记得府中还为此砌了灶台，那不正是最早的烤箱吗？
沈静萱面露喜色，道：“阿姐，椰蓉我亦不知是何物，但书中提过，若无椰蓉，可用莲蓉替代。”
沈玥颔首，便在空白处填上了“莲蓉”二字，又问：“萱儿，那书中所言的红色粉末，又是何物？”
沈静萱皱了皱眉，思索片刻，道：“书中说这红色粉末是用来调色的，或用红色的水亦可，只要是可食用之物。我亦不甚明了。”
沈玥沉吟片刻，道：“晒干的玫瑰花瓣泡出的水便是红色，且可食用。”
沈静萱闻言，心中一动，她记得原主曾见过玫瑰花，还能用来制作胭脂，便道：“那便用玫瑰花瓣泡水，待回府后我们便尝试一番。”
沈玥又问了几个关于制作的细节，沈静萱对于难以解释之处，便说：“待实际操作时，便知其奥妙。”
沈玥心中生疑，问道：“萱儿，阿姐怎觉得你对这些步骤如此熟悉，连注意事项都了如指掌？”
沈静萱被问得一惊，连忙编了个理由，道：“我曾在梦中得老神仙指点，亲手制作过数次，故而记得清楚。老神仙还用烤炉制作了荷花酥，与油炸之法不同，那荷花酥出炉时，宛如含苞待放。”
沈玥闻言，恍然大悟，又问道：“那烤炉是何模样？我们可否仿造一个，我也想尝试烤制之法。”
沈静萱微微一笑，道：“阿姐，烤炉之制作非我等所能，不过家中倒是有个现成的灶台，去年中元节父亲命人为你建造，用以烤制月饼，或许可以用来烤荷花酥，只是不知效果如何。”
沈玥听后，眼中闪过一丝兴奋：“效果如何，一试便知。我将这方子重新誊写一份，方才所写有些杂乱。”
沈静萱见她如此，便不再打扰，静静坐在一旁，品尝着小食。
忽然，前院的六子匆匆而来，传话说刘庄头来访。
沈静萱心中微感意外，此时离午时尚早，便吩咐身边的青竹和荷香去取种子，让六子带回前院。
沈静萱手持沤肥的方子，前往前院寻找刘庄头。这院子设计巧妙，一进便是后院，刘庄头不便入内，随行的家仆亦居于前院，一墙之隔，便于随时应对。
沈静萱来到前院，见刘庄头正站在檐下等候，见她到来，便恭敬地行了一礼：“二小姐安好。”
沈静萱轻轻摆手，示意不必多礼，将方子递给他：“刘叔，怎的来得这般早？”
刘庄头双手接过方子，面带歉意：“说来惭愧，昨日听闻有此方子，心中便念念不忘，整夜未眠，只盼早日一睹为快，故而冒昧前来，还望二小姐海涵。”
沈静萱笑道：“无妨，你也是紧张这庄稼。你且先看看这方子，若有什么不懂的你就问我。”说罢又让他坐下来慢慢看，刘庄头着急看方子，也没说什么客套话就直接坐下了。
青竹轻手轻脚地为两人斟上了茶，沈静萱与沈玥方才言谈甚欢，又吃了些许点心，此刻口中略显干渴，两杯清茶下肚，才觉得舒畅许多。
沈静萱细品这茶，心中觉得还是奶茶更适合自己。前院的茶水是下人们泡的，自然不及贴身丫鬟们泡得香醇，入口略带苦涩。
刘庄头仔细端详了方子两遍，这才问道：“二小姐，不知这方子上写的坑要挖多深才合适？”
沈静萱沉吟片刻，答道：“坑深以半人高为宜，若太深，日后取肥时多有不便。至于坑口，亦不需过大，以免翻动时费事。”
刘庄头颔首，又问：“方子上还提到沤制时需不定时翻动坑中污物，不知此法何意？若要翻动，又该如何判断时机？”
沈静萱耐心解释：“不定时翻动坑内之物，是为了改善通风，使污物能更好地转化为肥料。若久不翻动，污物积聚，一旦遇热，便有可能引发爆炸。至于翻动的时机，若天气炎热，可六七日翻动一次；若天气晴朗，可十四日翻动一次。翻动前，切记用布巾掩住口鼻，以防异味侵体，影响健康。”