第82章 我们大家一同享用爸妈给我们准备的爱心早餐

    妈妈提醒着我道:“峰峰啊，你提醒一下哥哥准备一下一次性的碗筷。”我笑着道:“好的，妈妈。”我立刻招呼着哥哥道:“哥，我们之前放在抽屉里的一次性碗筷呢？”哥哥道:“好，我来找哈。”此刻正当哥哥在找着碗筷的时候，陈颖他们又开始八卦起来了，王丽娜道:“那个阿姨，您炒制的这个炒粉干，可真好吃啊？”妈妈笑着回应道:“喜欢吃的话，就多吃点吧。”王丽娜道:“不是，我刚刚的话，不是这个意思，我跟您请教一下哈，您这个炒粉干，它有什么来历么？”妈妈笑着道:“这个说起，我们老家的这道炒粉干啊，它的来历可大着呢？炒粉干是浙江省温州市的一道着名地方小吃，属于浙菜系，该菜品的制作原料有粉干、鸡蛋、圆白菜等，无论街头小吃，排档，餐馆或是酒店都可以看到温州炒粉干的身影。炒粉干配牛奶、紫菜汤、豆浆、鱼丸汤等往往是不少温州人的选择，这样搭配不仅男女老少皆宜，而且吃后不干、不腻。温州有两样小吃绝对不可错过，第一是温州炒粉干，第二是芋艿骨头汤。尤其是温州炒粉干，分四等四级，以平阳粉干为一等一级，以腾蛟粉干为二等二级，马路排档的是三等三级，而在正规店里吃到的则味道大不如马路摊贩排档的，因此是四等四级。温州人将炒粉干简单地称为炒粉，一条不长的街上每个摊位都做炒粉，用本地猪肉熬出油，佐好汤料，粉干无须用水泡软，直接下锅炒，至汤料与粉干融为一体，佐料有瘦肉、花菜、葱花等。听起来简单，做得好却不易，各种浇头是需要吃客自己点的，主要是浇头花色品种繁多，先把基围虾和粉干放在开水里过一下，捞起来浸入冷水后再滴干水分，然后准备些白菜、香菇、鸡蛋、鱿鱼丝什么的，待到把粉干炒得六七成熟了，把这些东西放进去，闻到香喷喷的时候起锅，就是超级好吃的粉干了。粉干在没下锅以前，看上去和粉丝是没什么区别的。但是粉干颜色比较深，炒过后有面的口感，却又是粉丝的味道。就这样的吃法在温州是家家户户喜欢吃的。温州人把炒粉干当主食，也当点心，只要喜欢，不管早中晚还是夜宵，均可享受。可以说，温州炒粉颠覆了对炒河粉，粉干的概念。”王丽娜听了妈妈的话，也是笑着道:“想不到一碗小小的炒粉干，它居然还有这么多的来历啊？”妈妈听了她的话，也是自豪地道:“那是当然了啦。”王丽娜也是忍不住继续询问道:“对了阿姨，您都还没有告诉我，这道炒粉干的的具体制作方法呢？”

    妈妈回答道:“其实这个要做起来，也不难的？先把米粉干在水中煮半熟，捞起，滤干。在小碗里放酱油等调料，浇在粉干上，拌匀，晾干，备用。接着，再将蔬菜切丝（尤其是包菜），炒好备用。最后，在不粘锅里放油，先把粉干放入锅内不断地翻动，炒成金黄快好时，把炒好的菜倒入拌起来，出锅。不过的话，我刚刚和你介绍的，都是是最简易的步骤，接下来，阿姨要告诉你的还有一个更加具体的制作步骤呢？”夏冬树此刻在听完了妈妈的话后，也是忍不住惊喜地接话道:“什么制作步骤啊？阿姨您说吧，我已经准备好了记录下来了呢？我回头也回去自己试试。”王丽娜继续道:“那个阿姨，您就别卖关子了吧？还是快点告诉我们吧？”妈妈此刻也是笑着向大家娓娓道来:“第一步，先将原料备齐，圆白菜用手撕，如果为了好看的话拿来切丝；接着将圆白菜用手撕，如果为了好看的话拿来切丝，粉干先泡水；再次将鸡蛋打散，肉切好，锅内倒油，放入鸡蛋液煸炒；最后锅内倒油，放入鸡蛋液煸炒出锅。第二步，先用锅内的底油先煸炒肉，等变色后再加入圆白菜炒，炒的时候放盐；接着用锅内的底油先煸炒肉，等变色后再加入圆白菜炒，炒的时候放盐等圆白菜变色后加入粉干，等圆白菜变色后加入粉干，再加鸡蛋、生抽炒；再加鸡蛋、生抽炒，翻炒均匀，出锅即可食用。”王丽娜听了后，也是感叹道:“哇喔，这看起来，想要在你们温州能够成功地吃上一份美食和小吃，还真的是难啊？”妈妈回答道:“其实这也没有什么啦，我们都已经做习惯了，所以也就不会觉得哪里复杂和困难了呢？”妈妈的话音刚落，陈颖也是笑着用筷子夹起一只自己手边的煎包道:“你们快瞧啊？这只煎包那么得精致，我想这一定是叔叔的手艺吧？您的手艺可真好。那现在您可以为我们大家介绍一下这只煎包的来历么？”

    爸爸听了妈妈的话，也是连忙笑着回应着陈颖的话道:“你现在所吃到的这只家常水煎包，主要是有面粉、西葫芦、鸡蛋、细粉丝及香葱配以辅料和适量的调料煎制而成。家常水煎包，皮焦脆馅软嫩，是一道可口的点心小吃，但是，需要注意的是，脾虚胃寒者不建议多吃哦；不过我现在介绍到了这里，我还是要提醒着大家，我们老家的这个马站煎包，正是由于它盛行于我们老家苍南县的马站，而得名的呢。”此刻陈颖也是用着一脸羡慕的表情望着我道：“哇，班长，作为你们温州人，可真幸福啊，居然能够经常地尝到这么好吃的美食早餐呢？”爸爸接着表示道：“不仅仅是这些呢，还有别的更多的没和你们介绍呢？”陈颖接话道：“对对对，我竟然都忘记了这个了呢？叔叔你继续，我们听着哈。”爸爸接着像大家介绍道：“要说到这个水煎包啊，它制作原料的主料上，主要是采用了， 西葫芦、鸡蛋、细粉丝 、香葱、面粉；辅料则是采用食用油和食盐组成；调料上，是采用鸡精和香油共同组成。尹石超接话道：“所以，这个煎包的具体做法，又是怎样的呢？”爸爸笑着和大家解释道：“首先，应该准备两、三个西葫芦、鸡蛋两个、香葱一把、细粉丝少许。把西葫芦洗净，擦丝并剁成细馅，之后撒入一些盐，挤出多余水分备用；接着，将粉丝在锅中煮三到五分钟，煮软后切小段备用；香葱洗净切成葱花。鸡蛋过油炒成小块，把西葫芦、香葱末和粉丝一同放入盆中。盆中放入适量盐、鸡精、香油，用力顺着一个方向搅拌，把馅调匀备用（根据各人口味适量放盐，之前使西葫芦出水时已放入一些）；再次，在发酵好的面团上散些干粉，用力揉匀，使面团光滑。将揉匀的面团分成两到三块，取其中一块，撮成长条，揪出均匀大小的剂子。擀出大小薄厚均匀的面皮备用。（大小似饺子皮，厚度略厚）；再接着，要加入适量馅料，面皮对折，捏紧封口不露馅即可。（包成大饺子型）把包好的包子整齐排放在面板上，中间空出一定间隔，进行二次发酵，二十分钟左右即可；最后，在面粉中加入适量冷水，搅拌成稀面水备用。在平底锅中放入适量食用油，把包子均匀的放在锅中，煎5分钟左右。把稀释好的面水倒入锅中。盖上锅盖，使之变成蒸汽传热焖熟,大概五分钟左右。底部呈焦黄色时，用铲将四周与锅底分离，关火即可。底色金黄，焦脆，馅浓香可口，色香味俱佳。食用时用小铲铲入盘内即可。”

    李勇此刻，脑筋一转，也是继续询问道：“所以，那我们在制作这道小吃的时候，又需要注意些什么内容呢？”爸爸道：“问得好，总算是有人问到了点子上了，水煎包的馅料是一方面，用火、用油、用面也是重要因素。包子皮为发面皮，太老太嫩都会影响包子的质量。在平底锅内刷上底油，油不宜过多或过少，把包好的包子依次顺序放入锅内，加一定数量的稀面水，稀面水的用量也不宜过多或过少，盖上锅盖小火煎到水干，火候尤为重要。总之，要做到油清、面白、馅鲜。多试两次就可以啦。”林爽道：“叔叔，那我在向您请教一下哈，咱们这个煎包，它又有哪些营养价值呢？”爸爸回应着道：“这个包子里的配料，西葫芦富含水分，有润泽肌肤的作用；此外，西葫芦还可以起到，调节人体代谢，具有减肥、抗癌防癌的功效；西葫芦含有一种干扰素的诱生剂，可刺激机体产生干扰素，提高免疫力，发挥抗病毒和肿瘤的作用。”李紫壹询问道：“哦呜，原来是这样，我们真的是学到了呢？那叔叔这个西葫芦又会有什么食疗作用呢？”爸爸道：“问得好。西葫芦具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结的功效；可用于辅助治疗水肿腹胀、烦渴、疮毒以及肾炎、肝硬化腹水等症。”马红燕接话道：“所以说，你们温州人不仅是懂得吃，而且也还晓得怎么很好地利用食物及原材料的各种良好作用，从而起到很好的药食同源的效果啊？那叔叔，我个人还想了解一下，这个煎包的食用适宜人群，都有哪些呢？”爸爸回应着她道：“一般人群均可食用。但是，注意，脾胃虚寒的人应少吃。”问题解答完毕，大家也是齐声地回应和欢呼道：“哦呜，原来是这样啊，懂了懂了呢？叔叔知道的可真多啊？”爸爸也是客气地回应着：“哪有哪有啊，这些不过就是一些常识罢了。”

    大家在问完了问题之后，此刻李勇也是开始拿起了自己手中的筷子，继续品尝起了，碗里的新市牛肉面，他一边细心地品尝着，一边认真地问询着婆婆道：“对了阿姨，这个牛肉面，究竟是怎么做成的啊？您可以给我们介绍一下吗？”婆婆此时也是笑着道：“这个牛肉面嘛，它是这样的，我们湖州的牛肉面是我们湖州传统的地方小吃，也是湖州人民最爱吃的早点之一。湖州牛肉面以面条劲道、牛肉嫩滑、汤汁浓郁而闻名，面条主要有刀削面、手擀面、挂面等多种选择，牛肉主要有牛筋、牛肚、牛肉片等多种部位，汤汁主要用牛骨头和多种香料熬制而成，加入辣椒油、花椒油等调味品后更加鲜辣可口。湖州牛肉面还被浙江省农业农村厅评为“浙江十大农家特色小吃”。如果大家想品尝到正宗的湖州牛肉面，可以去湖州市区的牛肉面店或湖州美食街，这里的牛肉面不仅有传统的口味，还有创新的口味可供选择。”王丽娜一边夹起一根面条，一边询问着道：“阿姨啊，那这个面条，究竟应该怎样制作呢？”婆婆笑着说：“选取主料，牛肉 500克牛肉面 （可买现成的拉面）；辅料嘛，则可以选取，香菜、蒜苗、葱、姜、草果、大料、胡椒、辣椒、花椒、鸡精等制作步骤上，是这样的，首先，现将牛肉洗净，将肉里的血水，血丝清除干净。在锅里放冷水，牛肉切成一公分见方块状，一起下锅煮。接着将水烧开，收小火，撇血沫子，同时翻搅肉块，再撇沫子，大约5-10分钟。放姜、葱、草果、大料、桂皮、参，冰糖，肉蔻、胡椒粒，红辣椒干，丁香3-4颗。再次，我们可以在小火40分钟，肉烂之后，放盐，再煮10分钟。绿萝卜切成片，另起一锅，放一半刚煮好的原汤，一半水，萝卜片放入。放花椒粉，鸡精，味精，盐，熬煮。汤开，滴香油。最后就是煮面，捞面出锅，加萝卜汤，香菜，蒜苗末，牛肉，辣椒油，即可食用了。”大家在听完了婆婆的介绍之后，也是恍然大悟道：“哦呜，想不到啊，这么一碗小小的牛肉面背后，居然还会有这么多的讲究啊？”

    婆婆在为大家顺利地解答完毕了问题之后，也是连忙笑着跟大家提醒着道：“好了，好了，同学们还是赶快先把自己的早饭都给吃完了再问吧，一会儿啊，等你们大家都吃完了以后，你们所提出的问题啊，我们几个也是一定知无不言言无不尽的呢？”大家在听完了婆婆的提醒的话语之后，也是继续埋头顾着自己，认真地品尝了起自己手里的剩余早餐来了。