第293章 第四道菜
她从来就没有吃过这么好吃的肉段，这股香醇的味道，不是一般家养的猪肉所散发出来的。
当娘娘庙的香草放进去之后，油中的味道立即变得香醇起来，葱香四溢，闻着让人直流口水。
白玉菇外表洁白，精益剔透的，在以前是一种十分珍稀的菌类。
“很简单啊！用一些香料或者是料酒，去掉野猪肉的腥味，同时料酒还可以改善野猪肉的质地，使其变得软滑一些，不那么柴。”
“咦！这野猪肉闻着好香啊！一点土腥味都没有！哥你是怎么做到的？”
肉段刚刚入口，“咔嗤”一声，外面的金黄的淀粉酥脆无比，接着里面是软嫩香醇的野猪肉。
可是近些年来，随着人们生活水平的提高，人们为了追求商业的利益，开始在猪食中放入一些添加剂。
莫小乐的脸上全都是满足的表情。
将这些葱油做好之后，将他们全都放在焯水后的白玉菇上，轻轻搅拌均匀。
莫小乐拼命的点头，一口将肉段吃进嘴里。
更有甚者，直接用酒店里面的“折箩”来喂猪。
以前一头猪从出生到杀，需要一年零三个月的时间，那个时候的猪肉是最好吃的。
复炸至关重要，可以令肉段达到最佳的效果，那个时候再放上盐、味精、胡椒粉、辣椒面之类的，味道就会好吃的不得了。
制作【干炸肉段】，选用好的淀粉之外，最重要的就是控制油温，这个完全就是靠着自己的经验。
捞出来的白玉菇用冷水投凉，控干水分，拿给陈天笑。
这野猪肉的肉味实在是太浓郁了，让她口水直流。
陈天笑在锅中放了五大勺子的油，烧热后放入葱花、姜末炝锅，放入好酱油、盐、味精、鸡粉、花椒粉、胡椒粉、孜然粉。
一会上菜的时候，还要再过一下油，被称为复炸。
这道菜谁都可以做，但是想要做好却非常的难，特别是在个人的家中。
所以制作肉段并不是一件容易的事情。
“想要制作好美食，自然不是一件容易的事情。”
最后在上面潵上一些香菜末，就这样，第四道菜也完成了。
楚寒凝指挥着山村的妇女，将白玉菇立着摆放在小盘中，远远望去，一个挨着一个的白玉菇，就显示一个个小人在排队一眼个，看着十分美观。
在原来的世界，陈天笑听自己的师父说过，野猪肉因为经常在山林中生活，肉质紧密，味道自然要比家养的肥猪要好吃的多。
白玉菇成熟很快，在水中不到两分钟就捞出来了。
都是山村里的孩子，虽然淘气一点，陈天笑并不去阻拦，睁一只眼闭一只眼。
油温低了，肉段就会“吃油”，做出来的肉段会非常油腻，而且毫无蓬松感。
眼前这一大洗衣盆的白玉菇还没有长成，为了今天的婚宴，吴家也是喝出去了。
此时陈天笑真在炸制肉段，山村的妇女们有的在十分认真的学习着。特别是见到他炸制出金黄蓬松的肉段，皆是兴奋无比。
现在一头猪180天就出栏，味道会差上很多。
“原来这么深奥啊！”山村妇女们一阵惊呼，真是没有想到，想要制作好干炸肉段，居然这么难。
“原来是这样啊！吃着一定很香了！”莫小乐一脸的期待，笑嘻嘻的看着陈天笑。
白玉菇原本是白色的，经过搅拌之后，变得金黄色，看着就非常的有食欲，在厨房灯光的照耀下，显得非常完美。
这三道菜准备差不多了，接下来该是第四道菜了——凉拌白玉菇。
陈天笑用筷子夹起一个肉段，当着众人的面递到莫小乐的嘴里。“快吃吧！虽然没有复炸，在口感上还是有点瑕疵。”
陈天笑没有说话，楚寒凝则替他解释起来。
它的口感脆嫩鲜滑，清甜可口，是制作凉菜和肉菜绝佳的食材。
“想要肉段就直说，还拐弯抹角的！”
“【干炸肉段】是一道名菜，在很多的酒店都会有这道菜，想要做好这道菜，很不容易……”
“陈师傅的肉段炸制真好啊，好蓬松！”
接着用一个大锅烧开一股开水，将收拾好的白玉菇分几次放进锅中焯水，使其成熟。
【皮冻】、【杀猪菜】、【干炸肉段】这三道菜经过摆盘，外形都非常的好看，而且都非常的好吃。
陈天笑没好气的白了她一眼，这个小妮子，在这里等着他呢！
“哇！这肉段实在是太好吃啦！”
所以莫小乐之前没有吃到好吃的猪肉，也就解释的通了。
它的营养价值也非常高，近些年来已经被大规模的养殖化。
众人一边制作一边先聊着，也算非常的热闹，不时有小孩子跑进来“偷”炸好的肉段。
关火之后，轻轻的搅拌，陈天笑在里面放上了一些娘娘庙的香草。
再看陈天笑把肉段炸制的这么好，手艺是真的强悍啊！
山村的妇女们将白玉菇的根部用剪刀剪下，用清水不停地冲洗干净，防止里面存留沙子和木屑。
在最早的时候，农村自己养的猪，吃的是粮食，那个时候味道也非常的好吃。
陈天笑此时已经将肉段炸制完毕放在一个大筛子上面。
“那当然，这可是野猪的猪肉。”
他腌渍野猪肉丁的时候，放到料酒并不是白放的，起到除腥和松软质地的作用。
“把这些装在小盘里，摆放好！”
如果油温高了，肉段的里面还没有熟，外面就已经变糊了。
面对莫小乐的问题，陈天笑毫不隐瞒的就回答了。
肉段炸制的金黄酥脆的，一股特有的肉香味飘散在整个厨房中，闻着就非常的有食欲。
一名山村妇女十分兴奋的说着。“我在家里做这道菜，根本就炸制不起来。”
莫小乐歪着头，十分惊奇的看着陈天笑。
这还不算什么，在猪里面打水增加重量，更是不良商家的套路，还有有的直接在里面打上浓稠的特殊胶水，让你根本就看不住来。