第15章 黯然销魂叉烧饭
此时此刻的食堂非常热闹。
大家都唱着情歌流着泪，因为这火锅实在是太香了。
“啊，这火锅里的羊肉卷充分融合了汤汁的精华，入口滑嫩，口感细腻。”
“奶奶的，这怎么就像我在做火锅，和一位大美女你侬我侬，翩翩起舞，滔滔不绝。”
学生王然正在陶醉，他还没谈过恋爱呢。
“是呀，这大虾虾肉丰满，鲜萌多汁。”
“你看这虾，多萌多可爱。”
“感觉和一个甜心小可爱谈恋爱。”
“我亲着唇碰着她的细嫩美腿。”
“这感觉真好。”
同伴洛白也深有体会。
与此同时女生这边。
“这五花肉已经和海鲜融为一体，有了海鲜的鲜味。”
“这就像和小鲜肉在房间做亲亲的事，快给我来个小帅哥吧。”
另一位长得不错的乔月感受着火锅的味道。
“是呀，这鱼肉都感觉和帅哥亲嘴一样。”
闺蜜初夏也想谈恋爱了。
随后陈小强问大家好不好吃？
“好吃，想谈恋爱。”
“太好吃啦，祝我早点脱单。”
说好吃的人越来越多。
“既然大家都认为好吃，我想挑战一下大厨。”
“你干嘛？挑战北大的厨师？”
陈大美女提醒他不要冲动。
“没事，切磋一下而已。”
正好刘大厨也在。
“那好，小伙子有前途。”
“我们做三道菜，第一道火锅也可以炒菜也可以，第二道甜品，第三道自由做。”
“很好很好，开始吧。”
陈大美女做裁判。
“小娜，提供麻辣火锅的做法。”
“好哒。”
麻辣火锅。
原料：毛肚，黄喉，手工肉丸子，香菇，茶树菇，豆芽，金针菇，青笋，千层肚，木耳，苕粉，牛肉片，冻豆腐，笋片，魔芋，藕片，梅林午餐肉，牛油 1大块，猪油适量，菜油适量，郫县豆瓣两勺，干辣椒 10来个，花椒1小把，青花椒1小把，猪筒骨3条生姜1大块，大蒜5，6瓣，葱 3条，鸡精适量冰糖3颗，醪糟汁1勺，料酒1勺，白胡椒粉少量，八角香料合计50克，丁香，桂皮，三奈，茴香，香菜几条，陈皮，香叶，生抽适量。
前期准备工作之炒料：姜切片，蒜切大粒，干辣椒用剪刀剪成段。
前期准备工作之熬猪骨汤。猪筒骨先漂洗，再开水焯几分钟，漂洗血沫后加拍破的姜熬煮约3个小时。
前期准备工作之烫料：洗净并切好各种烫料。
木耳提前泡发。
魔芋焯水。
苕粉提前煮软，冷水漂凉后备用。
牛肉片用料酒、盐、白胡椒粉码味。
手工肉丸子的制作：猪肉茸，鸡蛋清，少量水，盐，顺着一个方向使劲搅拌上劲，然后挤成一个个的小丸子。
前期准备工作之香油碟。大蒜捣茸、温油搅拌，防止变色。香菜切细末、葱切葱花。自炼香油，我以前的菜谱里专门有提到豆果菜谱搜索自炼花椒油，这里就不重复了。
准备好的油碟。里面有香油，蒜茸，香菜末，葱花，蚝油。
铁锅内放猪油和菜油的混合油，烧至六分热，下姜，蒜，葱段，豆瓣酱，花椒，炒至色泽红亮。
再加牛油，跟着放八角，桂皮，丁香翻炒，最后放干辣椒。因为干辣椒炒的时间过长，会焦糊。
炒得差不多了，加猪骨汤，再放其它香料，冰糖，料酒，醪糟汁，白胡椒粉，生抽，换到电火锅里熬煮一会儿。吃之前根据口味加些干辣椒、花椒，撒几根葱节。
麻辣汤底制好后，依次加入各种烫料，这个时候可以调入鸡精。烫料的煮制时间各不相同，根据经验自行判断。
烫料煮熟之后，配合咱们诱人的香油碟，开动吧！
再来点冰爽啤酒和饮品，也是极好滴。
此时刘大厨也开始了。
四川麻辣火锅。
原料：猪骨汤，各种肉类蔬菜，火锅底料 一包，菜籽油，山萘，白蔻，干辣椒一大把，蒜片，香叶，草果，花椒一小把，姜片，小茴香。
煲一锅猪骨汤，时间关系，我直接用高压锅压的。锅内倒入菜籽油，大火烧熟后，调至中小火，放入调料b，炒香炒透。
火锅底料掰成小块放入锅中，慢慢炒化开。
最后一步。
化开后，淋入煲好的猪骨汤，大火煮开后，小火熬个10分钟左右，一锅地道的四川麻辣火锅就ok啦。
四川火锅的油碟：香油+蒜末还可以加些蚝油，香菜，葱花。
如果没有菜籽油可用调和油代替，不过口味上可能有些许差别。
上述的各种香料，嫌麻烦的筒子，可以直接到超市买那种一包包配好的卤料。
炒料的时候全程中小火，避免把料炒糊了。
此时两道火锅已经做好。
陈大美女直接吃了两位做的美味火锅。
“嗯，陈小强的麻辣火锅不错。”
“牛肉片和汤里的食材融合，以及茴香，桂皮等等调味料的味道。”
“肉质鲜嫩，麻辣够味。”
“一个字。”
“辣。”
“两个字。”
“爆辣。”
“三个字。”
“太辣啦。”
“刘大厨的也不错。”
“各种食材完美的融合成一锅汤。”
“体验了每个食材的一生。”
“两位平手，开始下一把甜品。”
两位主厨开始准备第二道甜品的食材。
“小娜，提供甜品菜谱。”
“好哒，马上来。”
原料：牛奶250g，玉米淀粉30g，绵白糖 25g，椰蓉 适量，炼乳少许，玉米油少许。
平锅中倒入牛奶，白糖，玉米淀粉和炼乳，搅拌均匀。
重点：在开火之前就要搅拌均匀，不然加热会结块。用小奶锅、平底锅、不粘锅都可以。
开小火，不停搅拌，成顺滑细腻的面糊状。
碗中刷少许玉米油。碗底和碗壁都要刷到。用橄榄油、葵花籽油等油味轻的食用油都可。
倒入牛奶面糊，用勺子底部将面糊填满容器，刮平表面。
晾凉后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏3小时凝固成型。
取出奶冻，倒扣在案板上。
切成2cm大的小方块。
无水无油的盘中倒入椰蓉，将奶冻放入盘中均匀裹上椰蓉。
白嫩q弹，好吃又好看！
食材：牛奶250克，玉米淀粉30克，绵白糖25克，鸡蛋1个，面包糠适量，玉米油少许。
1-6步骤不变。
切成长约4cm的条状，裹上生粉和蛋液。
再裹上面包糠后放入锅中低温油炸。油温5成热即可。
炸至表面金黄即可捞出，放厨房纸巾吸去多余油分即可。
外酥内软，超好吃！
牛奶也可以换为椰奶，糖的用量可根据个人口味喜好调整。
筷子测油温：冷油温1—2成热。把筷子放入油中没有反应，这时候适合炸制坚果类食物，如油炸花生米，也适合炒酱料等。
低油温3—4成热。筷子置于油中，周围会出现细小的气泡，一般用于滑炒，滑熘，油爆等类型菜肴。
中油温5—6成热。细看油表面会有波纹，筷子周围气泡变得密集，但没响声，适合炝锅和炒菜等。
高油温7—8成热。筷子周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，适合油炸或者煎肉类，鱼类。
刘大厨也开始了。
原料：饼干，牛奶，杯子。
奥利奥里面的夹心刮下来，不需要用。
奥利奥压成碎，也可以加水果，也可以不加
杯子里一层酸奶，一层奥利奥。
一层水果，以此类推。
冰箱冷藏一下更好吃，是不是超简单。
就这样两道甜品完成了。
陈大美女一手吃着一个。
“嗯，你们两个做的都不错。都有一种甜蜜的味道。”
“平局，下一局自由做。”
刘大厨开始了。
原料：龙须面150克，墨鱼两小片，蛋一个，草虾一只，蛤蜊一个，香菇一朵，鱼片两片，豌豆荚三片。
调料：葱花一大匙，辣椒粉半小匙，热鱼汤两杯，精盐一小匙，姜酒汁一小匙，糖一小匙。
做法：将墨鱼，蛋，草虾，蛤蜊，香菇，鱼片，豌豆荚放入一碗中，倒入1/4调料，加盖中高火4分钟。
将3/4调料放入大汤碗中，加盖高火4分钟至沸。
将面放入汤中，把其他材料整齐地排列于面上，汤汁一并倒入，加盖中高火2分钟。
撒上葱花、辣椒粉即可。
龙须面用料简单，工艺难度大，其关键有三环：
龙须面和面，面软适度，搋揉光滑，柔韧。
溜条，抻条，抓面两头，均匀用力，上下抖动。
交叉换位，反复交叉，把面溜熟溜顺。
长条上案，两手按条，左手向里、右手向外，搓条上劲，提起两头，一抖一抻，再上案板，对折两根、撒上醭面，条不粘连，以此方式，对折打扣拉坤成丝。
油炸，要注意油温不要高，操作要三轻即将抻好的面丝轻放油锅，用筷子轻拨面丝，炸至硬挺，呈浅乳黄色，轻捞出锅，制咸的龙须面。
面丝均匀，不并条，不断条，香甜脆爽。
陈小强也开始了。
原料：梅头肉600g，海鲜酱50g，南乳10g，鸡蛋桨20g，玫瑰露20ml，盐2g，砂糖20g，豉油15g，蚝油15g，玉米淀粉10g，五香粉1g。
步骤：把梅头肉的侧边剪开到里面先在准备一些咸蛋黄。
再把咸蛋黄塞进煎好的梅头肉里面。
叉烧配咸蛋黄。
再拿牙签封口。
在直接调叉烧汁。
腌制8-12小时就好了。
电饭煲方便，放点油预热一下，再把叉烧放进去。
在倒一半的叉烧汁进去更入味。
先烤20分钟。
中途翻面两面金黄。
剩下的汁倒进去，继续烤20分钟。
弄点麦芽糖下去。
拿出来放凉。
在用电饭煲弄米饭。
米饭弄好，叉烧切片。
再加喜欢吃的菜，弄两个荷包蛋。
在淋上叉烧汁。
就可以开吃了。
两位主厨已经做好。
陈大美女尝了一下龙须面。
“嗯，不错。”
“团团明月年，冉冉柳枝腰。”
“做的好。”
然后在尝了一下陈小强的。
“嗯，好吃。”
“包含了一个人，真正一个人的喜怒哀乐苦。”
“他经历了太多太多，我充分的感觉到他认真负责真心过。”
“可惜有一种想哭的感觉。”
“可是慢慢品味会发现他心中有光明。”
“那是我对这个世界失恋了。”
“我相信过太多太多女人了，我每次真心，可是她们眼里心里只有钱，车，房。”
陈大美女一脸惊讶的看着陈小强。
就连北大的教授都没想到陈小强以前是个情种。
正所谓经历太多，明白人生，苦尽甘来。
其实陈小强心里根本就不支持什么吃得苦中苦方为人上人。
要是真是这样的话。
那么这个世界为什么反而是吃苦的人越来越苦？
那些不吃苦的人反而活的很开心。
此时的陈小强已经做好了迎接末世的准备。
因为这个世界需要真正的光明。
真正的英雄。
“那么这道菜叫什么呢？”
“黯然销魂叉烧饭。”
“也可以叫认负真，经苦觉，大爱心，世界明。”
“什么意思？”
“意思很简单，我用心做了这道菜，包含了我的经历，觉醒大爱之心，我希望世界可以真正光明。”
“不再有流离失所，不再有那么多苦难，不再有抑郁的人。”
“好，很好。”
陈大美女很欣赏的看着他。