第68章 光明菜系
我们还在继续。
北豆腐 2块
食用油 20g
葱花 10g
烧烤调味料
辣椒粉 5g
孜然粉 25g
盐 4g
糖 2g
调味酱汁
番茄酱 15g
蚝油 30g
生抽 10g
糖 5g
豆腐切成4-5cm边长的小块，厚度大约1cm。做烧烤味调味料。辣椒粉、孜然粉、盐、糖混合均匀，备用。
做调味酱汁。蕃茄酱、蚝油、生抽、糖放入碗中搅拌均匀备用。
烤盘上铺一层锡纸，用油刷涂一层油，油量根据烤盘大小而定，大约10g。
撒上一层做好的烧烤调味料。
铺上豆腐。
用小刀在每一块豆腐上划2-3道小口（尽量不要划穿，不然吃烤豆腐的时候容易夹碎），豆腐能更好的入味。
接着在豆腐上刷一层调味酱汁。
刷完酱汁再撒一层烧烤调味料。
最后用油刷轻轻刷上一层油（可以采用轻点的手法去刷，这样不容易将酱汁和调料刷掉）。
烤箱提前上下火预热200度，烤20-25分钟。
烤好后撒上葱花即可。
“来来来大家来吃一下吧。”
“最爱你们啦。”
“好哒宝贝。”
“么么哒。”
“来亲一口。”
面筋粉 200克
温水 300克
盐 2克
植物油 适量
辣椒粉 1勺
孜然粒 半勺
孜然粉 半勺
白芝麻 1勺
盐 1勺
味达美初榨原酿生抽 3勺
味达美臻品蚝油 1勺
6月香韩式辣椒酱 1勺
300克温水加入2克盐混合均匀，加入200克面筋粉，边加入边搅拌，搅拌成团，醒面1小时。
1小时后放在案板上切成小块。
用筷子夹住一头，延一个方向缠绕再筷子上。
做好后浸泡在凉水中，避免粘连。
放在烧开的水中煮20分钟，水不要煮太沸。
煮好后放凉水中降温。
每个都用竹签串起来。
用刀转着斜切成串。
酱汁：碗中加入1勺辣椒粉，半勺孜然粉，半勺孜然粒，1勺盐，1勺芝麻。
适量油加热后倒入碗中。
搅拌均匀后加入3勺味达美初榨原酿生抽。
勺味达美臻品蚝油。
1勺6月香葱伴侣辣椒酱。
搅拌均匀。
涂在面筋串上。
烤箱180度烤15分钟。
放在盘中就可以吃了。
小提示：
面筋可以多做点放冰箱冷冻保存。
“来来来吃吃吃。”
“么么哒。”
“我爱你们啦。”
猪前蹄 4只
猪前蹄切半，冷水下锅焯水，锅里放点料酒、葱段、姜片去腥。 区分前后腿方法：猪前腿短且直，后腿大且弯。
1锅里放适量油，加50-80克冰糖小火炒糖色，炒到糖融化冒密集的泡泡，加入适量热水再煮开（放冷水会结块），倒入炖锅。
2锅里放油，炒香洋葱块，葱段和姜片，倒入炖 锅中。
3炖锅放入猪蹄，加入没过猪蹄的热水。
4炖锅加入料酒30-50克，生抽60-80克，蚝油30-50克，老抽30-50克，盐15克，鸡精5克，加一个卤料包。
5大火煮开，调小火煮2小时。
卤好的猪蹄捞出来，准备调料。
香辣酱料：烧烤酱或者蒜蓉辣椒酱50克，或者各25克，花生酱15克，白芝麻适量，拌匀。 蜜汁：蜂蜜30克，麦芽糖/水饴30克，10-20克水调匀，加白芝麻适量。 五香粉料：五香粉3克，椒盐粉5克，孜然粉3克，白芝麻适量，拌匀。 表面粉料：孜然粉3克，辣椒粉5克，花椒粉2克，白芝麻5克，花生碎10克，拌匀。
平炉230度预热。
1猪蹄摆在油纸上，猪皮朝上，喷一层油，先烤5-6分钟把皮烤焦。
2取出分别刷香辣酱或者蜜汁，撒上五香粉料，入炉烤3分钟。
3拿出来再分别刷香辣酱或者蜜汁，撒上表面粉料，再烤3分钟。
“来来来开吃开吃。”
“嗯嗯嗯。”
食用油（油炸） 适量
甜面酱 70g
水 40g
糖 35g
老抽 10g
水淀粉 20g
豆皮卷
豆腐皮 100g
胡萝卜丝 50g
黄瓜丝 80g
葱白丝 适量
腌制肉丝用料
猪肉丝 200g
盐 2g
玉米淀粉 5g
水 40g
白胡椒粉 根据自身口味添加
植物油 5g
豆皮里面放上胡萝卜丝，黄瓜丝、葱白丝，卷起来，尽量卷的紧一些，卷好以后，斜切成菱形。环形摆在盘子上。
猪肉丝用腌制俩抓匀，抓的时候会觉得粘粘的，就差不多了。腌制20分钟。放一点油，会在滑油的时候会比较容易打散。
锅里的油烧热，大约4成热的时候，就是手能感受到热量，但是筷子放进去没有冒泡，这个时候将肉丝倒入锅里，快速打散成肉丝。全部变成白色后，就出锅，不要过分的炒肉丝以防止变老。
锅里的肉丝捞出，锅里留底油，倒入甜面酱，水、老抽、糖，快速搅拌均匀。
煮开冒大泡后，倒入滑炒好的肉丝，快速的裹匀酱以后，倒入水淀粉勾芡，快速翻拌均匀，即可出锅。
炒好的肉丝，放在豆皮的中间。
吃的时候用豆皮卷搭配上肉丝，味道很棒哦。
“大家做着试试吧。”
“好哒最爱你啦。”
“强哥哥。”
“强哥来我家做吧。”
“还是现场教学更加清楚。”
“是呀是呀。”
“大家一起做着来嘛。”
“对呀对呀对呀。”
去骨鸡腿 1只
盐 一小撮
烧烤料 根据口味添加
鸡全腿去骨，将肉划几个口子，撒一点盐腌制一下。自己不会剃鸡腿，可以让商家帮忙。
平底锅烧热以后，鸡皮向下，铺在锅中。
在鸡肉上面放一张锡纸，然后用一个重一点的锅压在上面，这样可以让鸡皮非常紧的贴合在锅上，更容易煎脆。
中火大概煎5分钟，看一下，鸡皮已经是焦黄色了，翻面再煎3分钟就差不多了。
吃的时候蘸一些孜然辣椒粉。煎鸡腿的过程不超过10分钟，相当快手。
“来来来。”
“么么哒。”
“宝子们。”
“开始吃吧。”
“太爱你们啦。”
“爱你们所有人。”
“我们的幸福生活已经来临。”
“大家一起加油吧。”
光明现在我们一起