第55章 年夜饭
“珊珊姐姐做个年夜饭吧。”
“我也想试试。”
“好哒开始喽。”
第一道孔雀开屏鱼
做法：把鱼头和鱼尾剁下来。
沿着鱼身用刀均匀地剁成宽度相同的段，把鱼脊骨切断，鱼腹一定保证相连，千万不要切断。全部切好之后背部就可以展开。
找一个大一点的圆盘，把切好的鱼身放入盘中沿着盘子展开，鱼头放在中间立起来。
切一些葱丝和葱花，再切点姜丝备用。最后把红辣椒切成辣椒圈。
在鱼身上淋一些料酒，把姜丝，葱丝分别摆在鱼身上，把盘子放入蒸锅，上汽后蒸15分钟左右，用筷子插一下能插动就是熟了。
蒸鱼的过程中，把胡萝卜切薄片。
鱼蒸熟后打开锅盖，把葱丝和姜丝全部捡出来。把盘中的水倒掉，淋入适量的蒸鱼豉油，盖上锅盖小火再闷5分钟。
在最外圈摆上胡萝卜片，然后在里的一侧转圈摆上辣椒圈，最后在最里面撒上一层葱花。烧一些热油浇到葱花上面，爆出葱香味。
“哇偶。”
“姐姐做的孔雀开屏鱼最好看啦。”
“对呀对呀。”
“太好看啦。”
“好啦，开始下一道。”
第二道宫保虾球。
做法：准备一斤鲜虾，把虾头连带着虾线一起取下来，剥掉虾壳留虾仁备用。
把虾仁放在案板上，用刀把虾仁的后背划开，尽量划深一点，这样虾仁在加热的时候会变成虾球。
在处理好的虾仁里面加1小勺盐和1勺淀粉，用手抓拌均匀，加入淀粉虾仁口感更滑嫩，放一旁腌制一会儿。
腌制虾仁的过程中来处理配菜，大葱选葱白部分，用刀切成宽一点的段，蒜和姜分别切成片备用，最后再切一些干辣椒段。
碗中加入1勺料酒，1勺生抽，1勺蚝油，3勺白醋，3勺白糖，最后加入一勺淀粉搅匀。
炸锅中倒油烧微热，放入花生米小火慢慢炸，火不能太急，防止花生炸糊了，炸好的花生捞出来备用。
接着把油烧热，依次放入腌好的虾仁，炸到虾仁完全变红，变成球形的时候就可以捞出来了。
炒锅中倒油，放入花椒和辣椒段小火煸炒出香味，炒到辣椒变酥脆的时候，加入葱段和姜片炒出香味，
放入调好的宫保料汁，炒到料汁变透明黏稠，然后加入虾球和花生米，翻炒到虾球挂满酱汁就可以出锅了。
“姐姐我都想吃了。”
“是呀是呀，人家也好想吃呀。”
“宝子们，人家在做啦。”
“等会嘛。”
“着什么急？”
“是呀是呀，大家要心怀光明的一颗心。”
“敬情期待就好了”
第三道金丝虾球
做法：把土豆去皮后切成薄片，再把土豆片切成细丝。放入冷水中泡去表面的淀粉。
把大虾的虾头连着虾线一起取下来，然后剥掉虾壳，留虾仁和虾尾部分备用。
用刀在虾仁上开一道小口。把虾仁放入碗中，加入1勺料酒，1小勺盐拌匀。
碗里加入2大勺淀粉，打入1个鸡蛋，再加入适量清水搅成淀粉糊。
锅里倒油烧至六成热，放入土豆丝，中大火把土豆丝中的水分炸干，炸到土豆丝金黄酥脆，捞出来放入盘中备用。
提着虾尾把虾仁蘸满淀粉糊，放入6成热的油锅中，炸到膨胀鼓起，颜色变黄，虾尾变红，捞出来备用。
把虾仁表面沾满沙拉酱，然后放入炸好的土豆丝中。
用手把土豆丝往虾仁上按一按，让虾仁粘满土豆丝，然后摆入盘中就做好了。
“又一道完成了。”
“姐姐果然是出得厅堂下的厨房。”
“活美人呀。”
“是呀。”
“爱你呦。”
“飞吻过去啦。”
第四道小酥肉
做法：把猪肉改刀切成条状，放入碗中，加入1勺料酒，半勺老抽，1勺生抽，少量白糖，1勺花椒粉，用手抓匀，腌制一会儿。
红薯淀粉加水浸泡20分钟，等到淀粉沉淀后，把表面的水倒掉。
把淀粉糊淋在腌好的肉中拌匀。
炸锅中的油烧至七成油温，把肉条依次放入油锅中，中火炸至全部浮起来，表面变成金黄色，就可以捞出来了。
接着把油温烧热，再把酥肉条放入油中复炸一下，就完成了。
第五道红烧肉
做法：选择肥肉相间的带皮五花肉，切成大小均匀的块状。
锅里倒入清水，把五花肉放入锅中，大火烧开，焯烫3分钟，等到五花肉颜色变白捞出来。
平底锅放一点点油，把五花肉放入平底锅煎至表面金黄。
把2勺糖加入适量水放入锅中，熬到糖融化，接着加热成糖浆，把糖浆熬成红褐色。
放入五花肉，让糖浆均匀裹在五花肉上。
淋入2勺料酒，2勺生抽，半勺老抽，然后加水没过五花肉，大火烧开，转小火炖40分钟。
五花肉炖软烂后，大火收一下汤汁，收到汤汁浓稠，颜色红润就可以出锅了。
“哇哇哇。”
“又一道。”
“小酥肉。”
“是不是和姐姐一样？”
“一样什么呀？”
“一样细皮嫩肉的呀。”
“开个玩笑。”
“好啦好啦。”
“开始下一道吧。”
第六道糖醋鱼
做法：准备一条鲤鱼，也可以用黄花鱼或者鲈鱼。把鲤鱼的鳞片、内脏和瘀血处理干净后，用刀在鱼身上切上花刀。注意花刀一定要深。
在鱼身上涂抹一层干淀粉，注意花刀的缝隙中也要涂抹均匀。
淀粉加面粉按照2:1的比例混合，加入适量水调成淀粉糊，淀粉糊的浓稠度类似于老酸奶。
把沾满干淀粉的鱼身上再涂抹一层水淀粉糊，切记所有的缝隙都要涂抹到，这样炸的时候鱼身上的花纹容易展开。
锅里宽油，油温八成热，提着鱼尾，把鱼头朝下，先用勺子往鱼身上淋热油，让鱼表面定型，然后提着头尾放入油锅中，炸到定型后松手一直炸到鱼表面酥脆，捞出来，摆入盘中备用，最好能炸到让鲤鱼立起来的效果。
在碗中加入100克番茄酱，30克白糖，30克白醋，10克生抽调成糖醋汁，然后放入锅中，加入适量水淀粉，熬制糖醋汁光亮浓稠。
把糖醋汁淋在鱼身上，鱼跃龙门就做好了。
“这道糖醋鱼也不错。”
“对哒。”
“看着就挺香。”
“不知道吃起来怎么样？”
“那肯定好吃呀。”
“大美女做的呀。”
“好啦开始第七道。”
第七道糯米鸡翅
做法：准备150克糯米，淘洗干净后，用清水浸泡3个小时以上。因为糯米是要被蒸熟，所以浸泡时间不能太短，否则吃起来会很硬。
准备7个鸡翅，放入盘中，加入适量的盐、生抽、白糖和胡椒粉抓拌均匀。然后切点葱花和姜丝拌匀一起腌制3个小时。蒸菜最关键的就是腌肉，时间不能太短，否则不入味。
红薯清洗干净，去皮后切成厚片，垫入蒸屉的底部，铺平整。
泡好的糯米用手轻轻一撵就碎，这样就差不多了。把糯米沥干水分，加入1勺蚝油拌匀。
把腌好的鸡翅拿起来，放入糯米中，均匀裹上一层糯米。
提前把玉米切成两条一组，然后摆入蒸屉，玉米和糯米鸡翅交替着摆，直到把蒸屉铺满，最后调整一下距离，让鸡翅和玉米等间隔，这样比较好看。把剩下的糯米填到鸡翅旁边的缝隙中。
把蒸屉放入蒸锅中，在糯米的表面再洒点水防止糯米夹生，蒸锅中加入足量的水，盖上盖子，水开后转小火蒸40~50分钟。
蒸到糯米软烂无硬芯，在上面放点胡萝卜丁，再盖上盖子蒸5分钟就可以出锅了。
出锅撒点葱花装饰一下，好吃又好看。
“哇偶，不错不错。”
“我也想吃鸡翅膀。”
“你以为就你想吃。”
“大家不想吃吗？”
“我只是说说而已嘛。”
“好啦好啦。”
“宝贝们可以试试看欧。”
第八道炸茄盒
做法：把猪肉切成块放入绞肉机中绞成肉馅。
在肉馅里面加入1小勺盐，1勺生抽，1勺胡椒粉，半个鸡蛋清，顺着一个方向把肉馅搅上劲。
把茄子切成3毫米的片，下面保持相连不要切断。再把切好的茄子每两片切断，茄子夹就做好了。
用筷子把茄子夹里面塞满肉馅。
碗中加入4勺红薯淀粉，2勺面粉，1小点泡打粉，1个鸡蛋，少量盐和花椒粉，然后加入适量啤酒，调成酸奶稠度的面粉糊。把茄盒放入面粉糊里面均匀裹上一圈。
锅里油烧至六成油温，下入沾满淀粉糊的茄盒，茄盒入油锅后，炸定型后捞出来。接着把油烧至七成，复炸到茄盒表面酥脆就可以了。
“果然美女姐姐做的饭就是香。”
“香到极点了。”
第九道金玉满堂
做法：准备虾仁、鹌鹑蛋、熟玉米粒、黄瓜和胡萝卜。
把鹌鹑蛋洗干净，放入锅里煮熟后，过凉水冷却，然后剥掉壳备用。
把胡萝卜和黄瓜洗干净，分别切成小丁备用。
平底锅中放油，把鹌鹑蛋放入锅里煎到表面金黄，接着放入虾仁，中火炒至虾仁颜色变红，然后把虾仁和鹌鹑蛋盛入盘中备用。。
锅里放油，加入蒜末炒出蒜香味，把胡萝卜丁、玉米粒和黄瓜丁，放入锅里炒至胡萝卜和黄瓜变软，接着放入鹌鹑蛋和虾仁。
最后加入1勺生抽、1勺番茄酱、1勺白糖、1勺水淀粉，翻炒均匀后，把汤汁熬浓稠就可以了。
“好啦各位宝子们。”
“人家好累呀。”
“谁过来给我揉揉肩呀？”
“我来我来。”
“我来。”
“我来嘛。”
“哎呀，抢什么抢嘛？”
“还是我们大家一起来吧。”
“欧耶，一起来。”
祝大家每天开心。