第44章 晚餐
回到家以后已经是两点了。
“老公，幸苦了吧。”
“我给你做了鸡汤，羊汤等等。”
“你喝吧，我先休息一会。”
随后时间来到了五点。
“老公，人家饿了。”
“这么快？”
“是呀，哥哥，我也饿了。”
“那好吧。”
“开始做饭。”
第一道腊味合蒸。
原料：
腊肉(前腿) 适量。
腊肠 适量。
腊鱼 适量。
蒜 3瓣。
姜片 少许。
老干妈豆豉辣酱 适量。
干辣椒 适量。
白糖 少许。
酱油 少许。
花椒10粒。
麻椒10粒。
腊肉, 腊肠和腊鱼切块。
水烧开后, 倒入腊肉, 腊肠和腊鱼, 出下水及去掉表面的烟熏杂质 捞起洗净, 沥干备用
切蒜片, 姜片, 辣椒干切段 麻椒和花椒洗净备用
白锅烧热, 放花椒, 麻椒, 慢火焙干, 然后放油 (油量稍多点), 把花椒炒出香味后, 放蒜片, 姜片和辣椒段。
慢火炒干香后, 放入约1汤勺老干妈豆豉辣酱, 炒香后放入腊肉腊肠和腊肉, 兜炒匀后, 放酱油, 糖, 蚝油, 少许热水调味
把腊鱼放碟中央, 然后一层腊肉, 一层腊肠码好, 把汤汁和辅料全倒入肉料上 放入蒸锅里, 上汽后调至中小火蒸1小时, 即可
小提示：
前腿肉比较瘦, 之前试过五花肉, 口感软糯, 比较好。
腊肠一定要湖南/北或四川那种烟熏香肠。
里面有花椒味的才味正 广式腊肠口味偏甜, 酒味重, 绝对的违和感。
不喜欢麻的, 可以不放麻椒。
“好啦，两位试试吧。”
“嗯，不错。”
“吃一口满口都是腊味的芳香。”
“腊鱼鱼肉鲜美，回味无穷。”
“真是让人吃了还想再来一次呀。”
第二道销魂鹅掌。
原料：
卤水 。
鸭掌 。
生姜 。
蒜子 。
青红椒 。
大蒜 。
味极鲜 。
酱油 。
花椒 。
花椒油 。
超市现买王守义十三香的卤药包（个人嫌味淡又在卤水里加了八角、桂皮、花椒、草果、味极鲜、酱油，干辣椒，多放盐）。
卤好的鸭掌，捞出待用。
锅内烧油五成热小火放入花椒粒炸香。
再放入生姜末，蒜末继续小火炒香，蒜末只放准备的一半量。
放入卤好的鸭掌中火翻炒。
加入味极鲜，根据自己卤好鸭掌的咸淡把握分量。
放入青红椒碎大火翻炒。
加入酱油汁（酱油兑水，比例3:1）。
加入卤水焖煮片刻。
汁收浓后加入剩下的蒜末，大蒜大火翻炒（爱吃辣的可以撒些辣椒粉），再滴上几滴花椒油。
一盘比夜宵摊上好吃一百倍的鸭掌出锅。可下饭，可零食。
香。
好吃。
匹敌长沙夜市的销魂鸭掌酱汁烂熟型的。
小诀窍:蒜末下锅时放一半，起锅时放一半，味道绝对不同于下锅时全放。
“来试试吧。”
“不错不错。”
“果然够销魂。”
第三道干锅香辣鸭翅。
原料：
鸭翅 28只
芹菜 1小把
胡萝卜 1根
葱白 1根
蒜瓣 2头
生姜 1块
干辣椒 10克
花椒 10克
八角 2个
香叶 3片
肉蔻 3个
郫县豆瓣酱 1大勺
生抽 3勺
料酒 4勺
玉米淀粉 2勺
盐 1勺
cook100麻辣香锅调料 3勺
鸡精 1勺
白芝麻 适量
香油 适量。
鸭翅放在清水中浸泡出血水，再彻底清洗干净后捞出沥干水份备用！
鸭翅中加入玉米淀粉，料酒，生抽，蒜瓣，盐，生姜翻拌均匀腌制一晚上。
芹菜去掉叶子切成段，胡萝卜切成片，葱白切成段备用。
土豆削皮洗净切成1cm左右的片，放在水中浸泡，中途换几次水，去掉土豆里多余的淀粉。
浸泡好的土豆捞出彻底沥干水分，要不然炸的过程中会溅油！
准备好所需的调料:蒜瓣剥皮稍微拍一下即可，生姜切片，干辣椒切成段，花椒，八角，香叶，郫县豆瓣酱，肉蔻。
锅烧热倒入适量的油烧至七成热，放入腌制好的鸭翅，中火慢慢的炸。
炸至金黄色即可捞出沥干油份备用。
把沥干水分的土豆片，一片一片的放入锅中进行炸制。
炸至表面焦黄即可捞出沥干油分备用。
锅烧热倒入适量的油，放入蒜瓣，生姜，花椒，八角，香叶，肉蔻，干辣椒小火炸出香味儿。
放入郫县豆瓣酱继续小火炒出红油。
放入炸好的鸭翅翻炒均匀，可以加入少许开水煮至鸭翅能够用筷子扎透即可，最后大火收汁儿！喜欢有嚼劲儿的可以省略此步。
加入芹菜，胡萝卜和葱白翻炒至断生。
加入炸好的土豆片翻炒均匀。
放入3勺cook100麻辣香锅调味料。
起锅前加入适量的鸡精，香油和白芝麻翻炒均匀即可。
小提示：
鸭翅腌制的时候加了盐，郫县豆瓣酱和cook100麻辣香锅调料中都含有盐分，所以在做这道菜的时候不用再另外加盐了。
鸭翅要提前一晚腌制，这样才更加入味。
“好啦，试试吧。”
“嗯不错不错。”
不过这天气越来越冷了。
谁能给我买点衣服？
没有就不用了。
冻的不想写了。
一个人太难了。
“这做的还可以。”
“第四道糯香鸭掌。”
原料：
鸭掌 500g
白芸豆 100
土豆 1个
魔芋 100g
葱姜蒜 15g
干辣椒花椒 5g
洋葱青辣椒 半个/一个
香菜 一小把。
鸭爪500g（大约有14个，够2人-3人份），白芸豆100g（提前一晚泡发）
土豆1个切条，魔芋100克切条，葱姜蒜适量，干辣椒花椒适量，洋葱半个，青椒1个，香菜1把，火锅底料一小块。
鸭掌冷水下锅，加入葱姜蒜，料酒、花椒，焯水至鸭掌变色，大约2-3分钟，焯水后捞出备用。
鸭掌会有腥味，为了去腥要加花椒，如有高度白酒，也可以加。
另烧一锅开水，下入焯水后的鸭掌和白芸豆，加入葱姜、花椒八角，一勺盐，大火煮5分钟，再转中小火炖煮1小时，或转入高压锅20分钟。
推荐用高压锅，中途不用看火，炖煮的汤要保留。
锅中多倒一些油，下入土豆煎至土豆呈透明状，煎好捞出。
煎好土豆，再煎一下魔芋，煎2分钟。
将煎好的土豆和魔芋，铺在锅底。
煎土豆、魔芋剩下的油，爆香姜蒜，干辣椒，花椒，加入一勺郫县豆瓣酱，一小块回锅底料，炒出红油。
下入洋葱、青椒，炒出香味。
倒入鸭掌和白芸豆，下入一勺老抽，一勺生抽，一勺蚝油、两勺料酒，少许白砂糖和胡椒粉，给鸭掌上个色。
倒入炖鸭掌的汤汁，适量盐调解咸淡（豆瓣酱、火锅底料都有咸味，加盐要适量）
将调味后的鸭掌、白芸豆及汤汁，转移到铁锅里，倒在土豆和魔芋上，焖煮5-8分钟，把土豆、魔芋煮入味。
出锅前，撒上辣椒面，白芝麻，葱花。
加一点香菜点缀，出锅，太香啦。
小提示：
鸭掌想要软糯，要掌握好炖煮的火侯和时间。
“好了，各位试试吧。”
“太好吃了。”
第六道豉汁排骨腊肉煲仔饭
原料：
大米，排骨，腊肉，胡萝卜，山药，菠菜，姜丝，豆豉，生抽，蚝油，料酒。
排骨剁块，清水浸泡20分钟，沥干备用。
在排骨里依次加入生抽，蚝油，料酒，豆豉，拌匀腌渍，提前腌渍一晚最入味。
腊肉切片，胡萝卜、山药切丁。
大米淘净，铺在锅底一半，摆上一层腊肉片。
剩余大米盖在腊肉上，慢慢注入清水一指节深。
慢慢沿锅边倒入，防止腊肉漂出来，水量比平时蒸大米略少，排骨蒸时也会出些水分。
把胡萝卜丁、山药丁洒在大米上，按下煮饭键。
15分钟后打开锅盖，把腌好的排骨码在米饭上。
待煮饭键自动跳起后，沿锅边淋入少许色拉油，再次按下煮饭键，等到电饭煲煮饭键再次自动跳起即可。
盛碗，点缀上焯烫过的菠菜即可。
“好了，开吃吧。”
“哥哥做的米饭就是好吃。”
“是呀，老公加油。”
吃完饭他们就睡了。