第55章 什么味道
三个人齐上阵，速度还是很快的。
剁好的鸡肉，被重新去除了血水后，被张扬倒入了冒着青烟的锅里。
剁的大小均匀的鸡块，在张扬不停地翻炒颠锅之下，表皮慢慢的开始卷曲，再慢慢的变得焦黄，最后被放入清理好的板栗一起炖煮。
接下来，张扬准备处理豆腐。
这时候，已经把米淘洗好，放入蒸箱的小南小勇两个人也围了过来。
看着张扬面前放着一大堆豆腐，两个人也洗干净手帮忙。
“想要完整的拿出豆腐，只需要把豆腐盒子底部的一个角削掉就可以了。”说着张扬展示了一下，“就像我这样。”
然后把切成四方小块的豆腐放进一盆水中，小勇在把豆腐放进去的时候，不小心碰到了水。
“嘶~~，这水还有点烫啊！”
看着小勇用冷水冲了下有点微微发红的手，张扬其实是故意没有提醒的。当然，也是因为这个盆里的开水，已经稍微冷却了一下，温度已经不至于把人烫伤了。
张扬看了他一眼，“烫吧？以后在厨房不管是水也好，油也好，都不能光以眼睛看到的情况作准。你根本不知道，这看着没什么热气且表面平静的液体，是冷是热。记住了吗？”
小勇乖乖的点头受教。
豆腐都被切成大小差不多的四方小块，放进装着开水的盆里之后，张扬又往里放了几大勺盐。
看着张扬放盐的架势，小勇惊呼，“扬哥，这豆腐放那么多盐，待会还能吃吗？”
张扬放完盐之后，把盐罐放回原位。
“你知道，这个豆腐为什么要放进开水里吗？”
看到两人都摇了摇头，张扬继续处理需要的配料，青蒜取叶子直接切成蒜末，然后就是姜蒜末，还有最重要的豆豉。
“豆腐放进开水里，再放入盐，这样可以很好的把豆腐里的豆腥味去除。最主要的，这样做了之后，在烹饪的过程中，豆腐就可以保持完整的形状，不易碎。”
“而且，你看我放的盐多，但是这可是一大盆水，不用担心。”
这时，褐色的豆豉已经在张扬的刀下变成了碎粒，这个不用剁成沫，不然就失了口感了。闻着厨房里已经满是板栗炖鸡的香味，张扬加快了速度，把牛肉剁成了肉沫。
当然，也少不了两个弟弟的帮助。
揭开锅盖，一阵白色蒸汽上涌，随之而来的，是更加香浓的板栗炖鸡的味道。
张扬又给鸡块稍微调了一下味道，盖上锅盖，再有十分钟就可以出锅了。
板栗炖鸡出锅的时候，时间已经来到了11点，等把鸡肉全部装进大的保温桶后，失去了来源的香味，慢慢的开始淡下来。
可是紧接着，另一股霸道的浓香丝丝缕缕的直往人鼻子里钻。
这就是炖桶里的猪脚了，在经过两个小时的炖煮之后，猪脚在各种香料的激发下，肉香混着各种提香的香料，那滋味，还没吃进嘴里，就勾的人口水直流了。
张扬看看时间，没有多耽搁，他要开始做麻婆豆腐了。
这麻婆豆腐想要好吃，一是牛肉要煸的足够干香再让它重新吸满汤汁。
二是豆豉的醇香和陈酿的豆瓣酱，不放豆豉的麻婆豆腐是没有灵魂的。而陈酿的豆瓣酱不仅醇香浓烈，还不会有一丁点的苦味。
三是，勾芡不要一碗泼，要分三次下，这样的酱汁才会绵密不起坨，均匀又透亮。
锅里热锅凉油，油热后，先把剁好的牛肉末放进锅里，小火慢炒。
这个时候一定要有耐心，用小火把牛肉里的水分都煸干，等到牛肉末都变得焦黄的时候，先盛出备用。
然后重起油锅，下入姜蒜末，小火煸炒出香味后，依次放入陈酿的豆瓣酱，然后就是豆豉，炒香后，把之前炒好的牛肉末放进去，然后加上开水，烧开后，放入海椒面，转小火稍微熬一下。
这样做的目的，是为了让刚才被煸干水分的牛肉重新吸满汤汁。
最后再放入经过盐水浸泡的豆腐块，洁白的豆腐刚刚下到锅里的时候，和汤底红艳的颜色形成了鲜明的对比。
但是，随着时间的流逝，在小火的咕嘟下，豆腐慢慢的被汤底浸染，外面也染上了一层薄薄的红。
看着锅里的豆腐差不多了，张扬一手拿着炒勺，一手端着一个装着淀粉水的盆子。慢慢的分三次，把淀粉水下入锅中。渐渐的，锅里的气泡越来越绵密，汤汁变得越来越浓稠。裹上芡汁的豆腐一块块的显得红润油亮。
在张扬做麻婆豆腐的时候，离着南山小馆不远的步行街上，施工的工人们也在边干活边交谈着。
“你们说这南山步行街，真的能起来吗？”
“那谁知道！不过听说这次开发区让了好大的利。这当老板的都不傻，不赚钱，能往这里来吗？”
“也是！哪像我们，就只能干干这些木工活了！”这是正在做着木工活的年轻人小王说的。
“ 别别别，你可别带上我们，就你现在，我可是知道，一天的工资得有伍佰往上了吧？”
先前说话的小王嘿嘿一笑，“这不是，我把高级技工的证书给考下来了吗！”
年纪大点的人是公司里安排来重新排水电的，“还是你们年轻好啊，要是让我现在去看书，那是前面看后面忘。根本不得行！”
其实年纪大的水电师傅，拿的工资一点也不少，只不过，人家都是老鸟，不像年轻人愿意炫耀。
“李叔，你现在工资也不低吧？”老李，也就是水电工，只是摆了摆手，“吃过用过，没得多哦！”
“诶，你们有没有闻见什么味儿啊？”小王站在窗边，鼻子不停地嗅着。
“有什么味儿，这里要么就是油漆味，要么就是木头味，你还没闻够啊！”
小王想再闻的时候，好像确实都是工友们说的油漆和木头味。抽抽鼻子，只好继续低头干活。
他们这边离着张扬的店还有点距离，随着微风吹过，似有若无的香气，像个漂亮的大姑娘一样，一会勾一下你，一会勾一下你。
站在窗边的小王，实在是忍不住了，直接放下手里的活，走到了大街上。
一出门到了大街上，香味就更加的明显了。他还看到，街边的店铺内，不停的走出和他一样抽着鼻子的人。
香！真香！
可是，这到底是什么味儿啊？