第54章 得亏老板送来的早
张扬在决定了明天的菜色后，他拿出电话，准备找之前的那个肉档老板，让他明天早上送一批猪脚来。
这个猪脚需要炖煮的时间要长一些，虽然卤制好以后就可以吃，不过，想要味道好，最好还是让猪脚在卤汁里一直浸泡着。
和老板说了自己的要求后，张扬又让老板直接帮他到豆制品那里拿上一百盒豆腐。
挂了电话后，张扬就准备把明天的准备工作先做好。
因为剩下的板栗都是没有脱过壳的，如果全部留到明天做的话，时间就有点紧了。
之后三个人就分工合作开始处理板栗，也不怕弄出来的栗仁太多，这不是有个保鲜功能强大的冰箱吗！
等处理了两大筐的板栗之后，天已经黑了下来。
中午那餐他们吃的太多，晚上三个人一人一碗热汤面就解决了。
第二天，张扬从肉档老板手里接过那些猪脚的时候，心里暗自点头。
“不错，都是非常新鲜的猪脚！”
肉档老板脸上扬着笑，“你就放心吧，老板！我敢保证，只要是我送过来的货，绝对货物优质，价格美丽！”
张扬点头，算是赞同了老板的说法。
给肉档老板结完账，张扬开始往厨房搬这些猪脚。
在他把两大袋猪脚提到厨房的时候，小南他们也紧跟着把剩下的给搬了回来。一人两袋，正好。
张扬已经和他们说过，从今天开始，店里要开放堂食了。
三个人一起在厨房里处理猪脚的时候，小南还是有点担心的问到，“扬哥，南山步行街没有开放，堂食的话会有人来吗？”
手里的喷枪不停地吐着火舌，蓝色的火焰炙烤着猪蹄。张扬也不知道会不会有人来，不过系统一共就给了七天时间，他也没办法。不过，张扬又想到他师傅的卤料秘方，心里对成功完成任务多了两分信心。
这些猪脚，肉档的老板给处理的很干净，上面的毛已经尽可能的去除了。张扬就一个一个的烧过去，然后交给小南他们接着处理第二道。
张扬全部都弄完后，小南他们还在刷洗着。
他拿上一把砍骨刀，走到已经洗好，被小勇放在盆里的猪脚。
手起刀落，一个猪脚就被他给劈成了两半。因为有力大无穷的加持，被劈开的猪脚甚至没有多余的碎骨头。
就这样，三个人组成了一条流水线，终于把所有的猪脚都劈好了，现在正整齐地码放在那里。
接下来，就需要给猪脚焯水了。
张扬一次用上了两个大锅，放满冷水后，把劈开的猪脚码进锅里，在放上葱结，姜片，花雕酒，焯水三件套，然后大火开煮。
在干这些的时候，张扬也没忘了给两个人讲解。
“扬哥，我看院里阿姨做菜的时候，都是水开了才放菜的啊？怎么猪脚冷水就直接下锅了？”
张扬一边推动着猪脚，好让被猪脚压着的血沫全部浮上来，一边回答小勇的话。
“阿姨那都是给蔬菜焯水的。像是给这些肉类焯水，主要是为了去除它里面的血沫和腥味，所以都是需要冷水下锅的。”
“而且有些人为了能开锅快一点，就把锅盖给盖上了。其实越是味道大的食材，越是不能盖盖。不仅是焯水的时候不能盖，就连炖煮的时候也不能把盖子盖上。”
“要不然，不只是肉里的腥味挥发不出去，就连为了去腥倒入的花雕酒都会全部都闷回到肉里面。你想想，一股带着酒气腥臊味的肉，你还能吃下去吗？”
虽然两个人不太能理解带着酒气和腥臊味的肉，到底是个什么味道。但只听张扬的描述，也知道，那肯定不能好吃。两个人都把张扬说的话牢牢地记在心里。
见到张扬把煮开的锅里浮沫全都撇掉，等到锅里看着已经很清爽了，但是关火后，锅里的猪脚全部都被装进了大盆里，准备二次清洗。
“扬哥，反正都要洗，那怎么还费事的撇浮沫呢？直接洗多好！”
张扬一边冲洗着猪脚，一边回答。
“如果不把浮沫撇掉的话，到时候，那些浮沫就会全部贴在猪脚上，不止看着不好看，吃起来也会影响口感。”
这次足足用了两个炖桶。
把所有的猪脚都放进炖桶内，加入开水。张扬已经提前拿出了一个滤网袋，把需要的香料一一的装进网袋里，八角、桂皮、香叶、白芷、肉蔻、胡椒，当然葱姜不能少，之后张扬又放入了一些丁香，这个是可以让猪脚更加甜香的关键。
最后，又放入了一大把陈皮。
把卤料袋装好后，炖桶里的水也烧开了。张扬把料包放入，先不急着给猪脚调味，虽然每个猪脚都处理的相当干净，但是不免还是会有一些浮沫。
再次撇干净浮沫后，张扬才把盖子盖上。张扬看了看时间，现在还不到上午的九点。得亏老板送来的早，不然，忙完这些，中午的饭都能给耽误了。
猪脚被大火炖煮了半个小时，这时，张扬开始给猪脚调味了。
生抽，老抽，蚝油都按比例放了进去，上好的花雕酒也来上两碗。按照猪脚的数量，两斤的花雕酒刚刚好。
然后，他又把趁着刚刚空闲的时候熬出的糖色给放了进去。接下来，就需要时间来创造奇迹了。
炖桶已经不需要再分心看着，下面就开始准备中午的饭菜吧。
中午他没敢做多，一共就准备了两百份。因为并不确定会有多少人来，同时，他也把点餐后台给打了开来。
因为之前有做过板栗炖鸡，现成的图片都是可以用的，唯一的就是今天的配菜，麻婆豆腐。
不过不要紧，张扬在网上找了一圈，终于找到了和他心目中相差不多的图片。
瞧着图片上的豆腐四四方方的小块，每块豆腐都裹满了酱汁，唯一的缺点就是豆腐碎的太多，完整的太少。不过没办法，先将就用吧。等到自己把菜做出来，在重新更换图片。
然后三个人一人一把刀，拿起处理好的肉鸡，厨房里顿时就想起了一片剁剁剁剁剁