第66章 大显身手（中）
点燃柴火之后，祝珏又接着把姜片，葱段放入锅中，最后再倒入一些犬道人自酿的酒，这就算完成焯水的准备工作了。
“葱姜酒这些也都是为了去腥么？”玲儿手中的笔停下，向着祝珏问道。
“是的，葱姜这些植物其实都自带一种能够散发出特殊香气的油，这种油的香气不仅能够把肉类本身的腥气隐藏，同时在烹饪肉类的时候加入，还能提升食物的风味。”
“哦，原来如此，下次我也试试。”玲儿点了点头，又开始埋头记笔记。
很快，锅里的水便烧开了，混和着血水的浮沫开始在锅里出现，没等祝珏开口提醒，玲儿已经先开始问了。
“小祝，你的这些浮沫好像和我煮汤时候的有些不太一样，看起来更多更厚，但闻起来却并没有我煮汤时候的那种腥味。”
“这是就是姜葱酒的作用了，这层浮沫其实就是鸭肉里的血水和杂质，一定要把它们及时捞出来扔掉，否则煮久了这些杂质和腥味又回到手里了。”
祝珏一边说着，一边把浮沫捞出，放在了一个事先准备好的碗里，等浮沫都捞得差不多的时候，鸭肉焯水的时间也够了。
等祝珏准备用笊篱把鸭肉捞起沥水的时候，却发现厨房里根本就没有笊篱这种东西……
也是，这小丫头连焯水这一步都不会，要笊篱干嘛呢。
祝珏无奈一笑，只能用已经打好蜡的锅铲，一点一点把鸭肉放到一个碗里。
一旁的玲儿看到了祝珏无奈的表情，于是便问道：“小祝，是不是少了什么厨具？”
这丫头虽然口无遮拦了点，不过心还挺细的。
“确实少了一个厨具，不过不打紧，不影响接下来的操作，回头我用竹子给你编一个。”
“好哦，到时候你要教我怎么用啊！”获得新厨具对玲儿来说，显然比获得新玩具来的要兴奋，“鸭肉焯完水了，是不是就可以开始炒了？”
“还差一步清洗，这一步对鸭肉的口感也十分重要。清洗不能直接用冷水，因为冷水会让滚烫的鸭肉瞬间冷却，导致鸭肉变硬变柴。最好的办法是用温水，这样既可以让鸭肉冷却，也能很快清洗好。”
“嗯嗯，记下来。”
等鸭肉清洗完毕后，祝珏将鸭肉放入干净的大碗里，随后换一口中等大小的锅开始下油。
就在玲儿以为祝珏要把葱姜放入锅中的时候，祝珏却并没有按照她的猜测那样进行下一步，而是直接往锅里倒入了一些白糖。
“这……这是做什么？”玲儿有些懵了。
“炒糖色啊。”祝珏回答道。
“啊？什么叫炒糖色？”
“你这里没有酱油，没法给鸭肉上色，所以只能靠焦糖色替代了。”
“可是，糖明明是白色的，怎么给鸭肉上色啊？”
“你再看。”祝珏一边用锅铲搅拌着锅里的白糖，一边对着玲儿说道。
就在二人交谈的时候，锅里的白糖已经开始融化，在高温的作用下，逐渐从白色变成了金黄色，还散发着诱人的甜香。
看颜色差不多了，祝珏将鸭肉放入锅中开始翻炒，原本因为焯水后发白的鸭肉，在经过糖色的包裹后变得金黄诱人。
等所有鸭肉都上色完成后，祝珏将其捞出，然后开始洗锅，擦锅，继续往锅里倒油。
在油温达到一百二十度左右的时候，祝珏把玲儿喊了过来，然后把她的的手往锅里放去。
“你……你干什么？”玲儿明显被吓了一跳，怎么炒个菜还得用自己的手当配料的？
“别慌，我是让你自己体验一下油温，一般在这个温度的时候放葱姜最好，这样既不会让葱姜被热油炸得焦糊，也能保证葱姜的香味儿被激发出来。”
祝珏一边拉着玲儿的手，一边给她解释道。
“哦哦，原来是这样啊，我还以为……”玲儿这才松了一口气。
“你还以为什么？以为我要用你的手来当调料？”祝珏无奈道。
“没……没有，你继续……”被猜到想法的玲儿脸颊通红，就好像犯错被发现了一样。
祝珏也没在意这些，等葱姜爆出味道后，把盘子里的鸭肉倒入锅中，然后开始用锅铲翻炒起来。
接着，让围观几人惊掉下巴的一幕出现了，为了让鸭肉受热均匀，防止柴火过猛把鸭肉炒老了，祝珏居然徒手抓起被火烧热的锅耳，然后颠起了锅。
在祝珏熟练的颠锅下，鸭肉和葱姜以及后来下的青红椒等配菜均匀混合，香味逐渐开始在厨房弥漫开来。
“你这锅没有没有把手，光抓这锅耳提起来挺费劲儿的，倒不是说多重，就是用手抓着不方便，很别扭。”
“啊？锅还要把手的么？”这又打破了玲儿对于厨具的认知。
“当然，不然颠起锅来多麻烦啊，有个把手的话，不仅可以节省很多力气，还能颠得更顺手，颠得更帅。”
说话间，锅里的鸭肉已经炒好，祝珏将他们捞出盛放到一个菜盘上，然后对着身后的几人道：“你们，谁先来尝尝？”
“我！”除了一秀外，其他三人几乎异口同声回答。
最后，余迁和大雄发现自己还在别人家的做客，居然和主人抢，不由得尴尬地挠了挠头。
“一起吃吧，反正这里是厨房，最不缺的就是筷子。”玲儿见余迁尴尬，赶紧从筷盒里又拿出了三双筷子，分别给了祝珏，余迁和大雄。
刚才她由于过于全神贯注盯着做菜，居然只拿了自己的一双筷子，连祝珏这个主厨都没有给，这对于玲儿接受的教育来说，是非常没有礼貌的举动了。
不过她偷偷瞄了瞄祝珏的脸色，发现他并没有表现出什么不满，这才松了口气。
见众人没有动筷子，祝珏率先夹起一块肉放进嘴里。
“嗯，虽然少了一些调味料增味有些遗憾，但鸭肉鲜嫩的口感弥补了不少。味道虽然没有达到我最好的水平，不过也勉强合格了。”
祝珏一边咀嚼，一边点评道。
听祝珏只说勉强合格，玲儿原本有些失落的心情突然好了起来。
哼，做个饭花里胡哨的，如果做的还没有我好吃，看我怎么……怎么嘲笑他！
几人见祝珏夹了第一筷，也纷纷开始夹起鸭肉放入嘴里。在鸭肉放入口腔的那一刻，一股混合着蒜香，葱香以及鸭肉本身独有香味的混合香气瞬间包填满了了他们的味觉。
细细咀嚼之后，鸭肉鲜嫩的口感在牙齿间滑动，每一口咀嚼都能从肉里榨出滚烫鲜美的肉汁，这些肉汁没有一点腥味，全是鸭肉本身的鲜味和香味。
“这……这简直太好吃了！”玲儿没等第一块肉吃完，立马又夹了一块放嘴里，脸上的表情满是陶醉，已经全然忘了刚才还打算要嘲笑祝珏的事情。
“祝……祝少侠，不，应该叫你祝大厨才对！你以前是不是在宫里做御厨的啊？这么好吃的菜，除了宫里的御厨，民间应该没人能做到吧？你这还真是大海里放针——深藏不漏啊！”
余迁狼吞虎咽塞了几块鸭肉后，嘴巴终于得空闲下来和祝珏搭话了。
“没有，这都是我自学的。而且这次的味道并没有达到我最满意的程度，还需要改进改进。”祝珏“谦虚”道。