卷五十九 荒政
（周憲王《救荒本草》）
○菜部（葉可食）
【香菜】生伊洛間。人家園圃種之。苗高一尺許。莖方，窊麵四棱；莖色紫。稔葉似薄荷葉，微小，邊有細鋸齒，亦有細毛。梢頭開花作穗，花淡藕褐色。味辛香，性溫，無毒。
救饑：苗葉煠熟，油鹽調食。
【銀條菜】所在人家園圃多種。苗葉皆似萵苣，長細，色頗青白。攛葶高二尺許。開四瓣淡黃花。結蒴似蕎麥蒴而圓，中有小子如油子大，淡黃色，其葉味微苦。性涼。
救饑：苗葉煠熟，水浸淘淨，油鹽調食。生揉亦可食。
【後庭花】一名雁來紅。人家園圃多種之。葉似人莧葉，其葉中心紅色，又有黃色相間；亦有通身紅色者，亦有紫色者。莖葉間結實，比莧實差大。其葉眾葉攢聚，狀如花朵，其色嬌紅可愛，故以名之。味甜，微澀，性涼。
救饑：苗葉煠熟，水浸淘淨，油鹽調食。曬乾煠食尤佳。玄扈先生曰：莧屬也，可作恒蔬。
【火焰菜】人家園圃多種。苗葉俱似菠菜，但葉梢微紅，形如火焰。結子亦如菠菜子。苗葉味甜，性寒冷。救饑：苗葉煠熟，水淘洗淨，油鹽調食。
【山蔥】一名隔蔥，又名鹿耳蔥。生輝縣太行山山野中。葉似玉簪葉，微團，葉中攛葶，似蒜葶，甚長而澀。梢頭結蓇葖，（音骨突。）似蔥蓇葖，微開白花。結子黑色。苗味辣。
救饑：苗葉煠熟，油鹽調食。生奄食亦可。
【背韭】生輝縣太行山山野中。葉頗似韭葉而甚寬大。根似蔥根。味辣。救饑：苗葉煠熟，油鹽調食。生奄食亦可。
【水芥菜】水邊多生。苗高尺許。葉似家芥菜葉極小，色微淡綠；葉多花叉。莖叉亦細。開小黃花。結細短小角兒。葉味微辛。救饑：苗葉煠熟，水浸去辣氣，淘洗過，油鹽調食。
【遏藍菜】生田野中下濕地。苗初塌地生。葉似初生菠菜葉而小，其頭頗圓。葉間攛葶分叉，上結莢兒，似榆錢狀而小。其葉味辛香，微酸，性微溫。
救饑：葉煠熟，水浸取酸辣味，複用水淘淨作齏，油鹽調食。
【牛耳朵菜】一名野芥菜。生田野中。苗高一二尺。苗莖似萵苣，葉似牛耳朵形而小；葉間分攛葶叉，開白花。結子如粟粒大。葉味微苦辣。救饑：苗葉洗淨煠熟，油鹽調食。
【山白菜】生輝縣山野中。苗葉頗似家白菜，而葉莖細長，其葉尖<角肖>，有鋸齒叉，又似莙薘菜葉而尖瘦，亦小。味甜，微苦。救饑：苗葉煠熟，水淘淨，油鹽調食
【山宜菜】又名山苦菜。生新鄭縣山野中。苗初塌地生。葉似薄荷葉而大，葉根兩傍有叉，背白，又似青莢兒菜葉，亦大。味苦。救饑：苗葉煠熟，油鹽調食。
【山苦蕒】生新鄭縣山野中。苗高二尺餘，莖似萵苣葶而節稠。其葉甚花，有三五尖叉，似花苦苣葉甚大。開淡棠褐花，表微紅。味苦。救饑：嫩苗葉煠熟，水淘去苦味，油鹽調食。
【南芥菜】人家園圃中亦種之。苗初塌地生，後攛葶叉。葉似芥菜葉，但小而有毛澀。莖葉梢頭開淡黃花，結小角兒。葉味辛辣。
救饑：苗葉煠熟，水浸淘去澀味，油鹽調食。生焯過，奄食亦可。
【山萵苣】生輝縣山野間。苗葉塌地生。葉似萵苣葉而小，又似苦苣葉而卻寬大；葉腳花叉頗少，葉頭微尖，邊有細鋸齒；葉間攛葶。開淡黃花。苗葉味微苦。
救饑：苗葉煠熟，水浸淘去苦味，油鹽調食。生揉亦可食。
【黃鵪菜】生密縣山穀中。苗初塌地生。葉似初生山萵苣葉而小，葉腳邊微有花叉；又似孛孛丁葉而頭頗團；葉中攛生葶叉，高五六寸許。開小黃花，結小有花叉；又似孛孛丁葉而頭頗團；葉中攛生葶叉，高五六寸許。開小黃花，結小細子，黃茶褐色。葉味甜。
救饑：苗葉煠熟，換水淘淨，油鹽調食。
【燕兒菜】生密縣山澗中。苗葉塌地生。葉似匙頭樣，頗長；又似牛耳朵菜葉而小，微澀；又似山萵苣葉，亦小，頗硬，而頭微團。味苦。救饑：苗葉煠熟，換水浸淘淨，油鹽調食。
【孛孛丁菜】又名黃花苗。生田野中。苗初塌地生。葉似苦苣葉，微短小；葉叢中間攛葶。梢頭開黃花。莖葉折之皆有白汁。味微苦。救饑：苗葉煠熟，油鹽調食。
玄扈先生曰：南俗名黃花郎，本草蒲公英。
【柴韭】生荒野中。苗葉形狀如韭，但葉圓細而瘦；葉中攛葶。開花如韭花狀，粉紫色。苗葉味辛。救饑：苗葉煠熟，水浸淘淨，油鹽調食。生奄食亦可。
【野韭】生荒野中。形狀如韭。苗葉極細弱。葉圓，比柴韭又細小；葉中攛葶。開小粉紫花，似韭花狀。苗葉味辛。
救饑：苗葉煠熟，油鹽調食。生奄食亦可。○菜部（根可食）
【甘露兒】人家園圃中多栽。葉似地瓜兒葉甚闊，多有毛澀。其葉對節生，色微淡綠；又似薄荷葉，亦寬而皺。開紅紫花。其根呼為甘露兒，形如小指，而紋節甚稠；皮色黲白。味甘。
救饑：葉洗淨煠熟，油鹽調食。生奄食亦可。
玄扈先生曰：又一種，與甘露同，而根作直枝無節者，名銀條菜。
【地瓜兒苗】生田野中。苗高二尺餘。莖方，四楞。葉似薄荷葉，微長大；又似澤蘭葉，抪莖而生。根名地瓜，形類甘露兒，更長。味甘。
救饑：掘根洗淨，煠熟，油鹽調食。生奄食亦可。○菜部（根葉皆可食）
【澤蒜】又名小蒜。生田野中，今處處有之。生山中者，名蒿。苗似細韭。葉中心攛葶，開淡粉紫花。根似蒜而甚小。味辛，性溫，有小毒；又雲熱，有毒。
救饑：苗根作羹，或生奄，或煠熟，油鹽調，皆可食。
【樓子蔥】人家園圃中多栽。苗葉根莖俱似蔥。其葉梢頭，又生小蔥四五枝，疊生三四層，故名樓子蔥。不結子；但掐下小蔥栽之便活。味甘辣。性溫。
救饑：苗莖，連根，擇去細，煠熟，油鹽調食。生亦可食。治病：與《本草》菜部木蔥同用。玄扈先生曰：俗名龍爪蔥。
【薤韭】一名石韭。生輝縣太行山山野中。葉似蒜葉，而頗窄狹；又似肥韭葉微闊。花似韭花頗大。根似韭根，甚粗。味辣。
救饑：苗葉煠熟，油鹽調食。生亦可食。冬月采取根，煠食。
【水蘿卜】生田野下濕地中。苗初塌地生。葉似薺菜形而厚大，鋸齒尖。花葉又似水芥葉，亦厚大；後分莖叉。梢間開淡黃花。結小角兒。根如白菜根而大。味甘辣。
救饑：根及葉煠熟，油鹽調食。生亦可食。
【野蔓菁】生輝縣栲栳圈山穀中。苗葉似家蔓菁葉而薄小；其葉，頭尖<角肖>，葉腳花叉甚多；葉間攛出枝叉，上開黃花。結小角。其子黑色。根似白菜根頗大。苗葉根味微苦。
救饑：苗葉煠熟，水浸淘淨，油鹽調食。或根換水煮去苦味，食之亦可。○菜部（葉及實皆可食）
【薺菜】生平澤中，今處處有之。苗塌地生。作鋸齒葉。三四月出葶，分生莖叉。梢上開小白花。結實小，似菥蓂（音錫覓。）子。苗葉味苦，性溫，無毒。其實亦呼菥蓂子。其子味甘，性平。患氣人食之動冷疾。不可與8同食。令人背悶。服丹石人不可食。
救饑：子，用水調攪，良久成塊，或作燒餅，或煮粥食，味甚粘滑。葉煠作菜食，或煮作羹皆可。玄扈先生曰：恒蔬。
【紫蘇】一名桂荏。又有數種：有勺蘇、魚蘇、山蘇。出簡州及無為軍，今處處有之。苗高二尺許。莖方，葉似蘇子葉微小。莖葉背麵，皆紫色，而氣甚香。開粉紅花。結小蒴。其子，狀如黍顆。味辛，性溫。又雲：味微辛甘，子無毒。
救饑：葉煠食，煮飲亦可。子研汁，煮粥食之皆好。葉可生食，與魚作羹味佳。玄扈先生曰：葉堪為味，子堪為藥。必求充腹，宜以他種雜之。
【荏子】所在有之，生園圃中。苗高一二尺。莖方。葉似薄荷葉，極肥大。開淡紫花。結穗似紫蘇穗。其子如黍粒。其枝莖，對節生。東人呼為{艸魚}，（音魚。）以其蘇字但除禾邊故也。味辛，性溫，無毒。
救饑：嫩苗葉煠熟，油鹽調食。子可炒食；又研雜米作粥，甚肥美。亦可笮油用。
【灰菜】生田野中，處處有之。苗高二三尺。莖有紫紅線楞。葉有灰<麥孛>。（音勃。）結青子，成穗者甘，散穗者微苦。性暖。生牆下樹下者，不可用。
救饑：苗葉煠熟，水浸淘淨，去灰氣，油鹽調食。曬乾煠食尤佳。穗成熟時，子搗為米，磨8作餅蒸食皆可。
【丁香茄苗】亦名天茄兒。延蔓而生。人家園籬邊多種。莖紫多刺，藤長丈餘。葉似牽牛葉甚大，而無花叉；又似初生嫩檾葉卻小。開粉紫邊紫色心筒子花，狀如牽牛花樣。結小茄如丁香樣而大。有子如白牽牛子，亦大。味微苦。
救饑：茄兒煠食，或奄作菜食。嫩葉亦可煠熟，油鹽調食。
玄扈先生曰：嚐過，恒蔬。亦作蜜煎。○菜部（根及實皆可食）
【山藥】本草名薯蕷，一名山芋，一名諸薯，一名修脆，一名兒草；秦楚名玉延，鄭越名土。（音諸。）出明州滁州，生嵩山山穀，今處處有之。春生苗，蔓延籬援。莖紫色。葉青，有三尖角，似千葉狗兒秧葉而光澤。開白花。結實如皂莢子大。其根，皮色黲黃，中則白色。人家園圃種者，肥大如手臂，味美。懷孟間產者，入藥最佳。味甘，性溫平，無毒。紫芝為之使；惡甘遂。
救饑：掘取根，蒸食甚美。或火燒熟食，或煮食，皆可。其實亦可煮食。
玄扈先生曰：嘉蔬，不必救荒。