卷五十三 荒政
（周憲王《救荒本草》）
○草部（根葉可食）
【草三柰】生密縣梁家3山谷中。苗高一尺許。葉似蓑草而狹長。開小淡紅花。根似雞爪形而粗，亦香。其味甘，微辛。救饑：根，換水煮食；近根嫩白新葉，亦可煠食。
【黃精苗】俗名筆管菜，一名重樓，一名菟竹，一名雞格，一名救窮，一名鹿竹，一名萎蕤，一名仙人餘糧，一名垂珠，一名馬箭，一名白及。生山谷，南北皆有之。嵩山茅山者佳。根生肥地者大如拳，薄地者猶如拇指。葉似竹葉，或二葉，或三葉，或四五葉，俱皆對節而生。味甘、性平、無毒。又云莖光滑者，謂之太陽之草，名曰黃精，食之可以長生。其葉不對節，莖葉毛鉤子者，謂之太陰之草，名曰鉤吻，食之入口立死。又云莖不紫、花不黃，為異。
救饑：嫩葉煠熟，換水浸去苦味，淘淨，油鹽調食。山中人根九蒸九暴，食甚甘美。其蒸暴：用甕去底，安釜上，裝滿黃精，密蓋蒸之，令氣溜，即暴之。如此九蒸九暴，令極熟，不熟則刺人喉咽。久食長生辟穀，其生者，若初服隻可一寸半，漸漸增之，十日不食他食。能長服之，食止三尺；服三百日後，盡見鬼神，餌必升天。又云花實可食，罕見難得。
玄扈先生曰：嘗過。根本勝藥；苗亦恒蔬。
【地黃苗】俗名婆婆奶；一名地髓，一名芐，一名芑。生咸陽川澤，今處處有之。苗初塌地生。葉如山白菜葉而毛澀，葉麵深青色；又似芥菜葉而不花叉，比芥菜葉頗厚。葉中攛莖，上有細毛。莖梢開筒子花，紅黃色，北人謂之牛奶子花。結實如小麥粒。根長四五寸，細如手指，皮赤黃色，味甘苦，性寒無毒。惡貝母，畏無荑，得麥門冬、清酒良。忌鐵器。
救饑：葉煮羹食。或搗絞根汁，搜8作饣不飥及冷淘食之。或取根浸洗淨，九蒸九暴，任意服食。或煎以為煎食。久服輕身，不老，變白，延年。
【牛旁子】本草名惡實，未去萼名鼠粘子，俗名夜叉頭，根謂之牛菜。生魯山平澤，今處處有之。苗高二三尺，葉如芋葉，長大而澀，花淡紫色。實似蘿蔔而褐色，外殼如栗梂而小，多刺；鼠過之，則綴惹不可脫，故名。殼中有子，如半粒麥而匾小。根長尺餘，粗如拇指，其色灰黲，味辛，性平。一雲，味甘無毒。
救饑：采葉炸熟，水浸去邪氣，淘洗淨，油鹽調食；及取根，洗淨，煮熟食之。久食甚益人，身輕耐老。
【遠誌】一名棘菀，一名葽繞，一名細草。生太山及冤句川穀，河陝商齊泗州亦有，俗傳夷門遠誌最佳；今密縣梁家3山谷間多有之。苗名小草，葉似石竹子葉，又極細。開小紫花，亦有開小紅白花者。根黃色，形如蒿根，長及一尺許；亦有根黑色者。根葉俱味苦，性溫，無毒。得茯苓、冬葵子、龍骨良。殺天雄、附子毒。畏珍珠、藜蘆、蜚蠊、齊蛤、蠐螬。
救饑：嫩苗葉煠熟，換水浸去苦味，淘淨，油鹽調食。及掘取根，換水煮浸，淘去苦味，去心，再換水煮極熟，食之。不去心，令人心悶。
【杏葉沙參】一名白8根，生密縣山野中。苗高一二尺，莖色青白。葉似杏葉而小，邊有叉牙；又似山小菜，葉微尖而背白。梢間開五瓣白碗子花。根形如野胡蘿蔔，頗肥，皮色灰黲，中間白色，味甜，性微寒。本草有沙參，苗葉根莖，其說與此形狀皆不同，未敢亻並入條下，乃另開於此。其杏葉沙參，又有開碧色花者
救饑：苗葉煠熟，水浸淘淨，油鹽調食。掘根換水煮食，亦佳。
【藤長苗】又名旋菜。生密縣山坡中，拖蔓而生。苗長三四尺餘。莖有細毛。葉似滴滴金葉而窄小，頭頗齊。開五瓣粉紅大花。根似打碗花根。根葉皆味甜。
救饑：嫩苗葉煠熟，水浸淘淨，油鹽調食。掘根，換水煮熟，亦可食。
【牛皮消】生密縣野中，拖蔓而生。藤蔓長四五尺。葉似馬兜鈴葉寬大，而薄，又似何首烏葉，亦寬大。開白花，結小角兒。根類葛根而細小，皮黑，肉白，味苦。
救饑：葉煠熟，水浸去苦味，油鹽調食。及取根去黑皮，切作片，換水煮去苦味，淘洗淨，再以水煮極熟，食之。
【菹草（上音）鮓】即水藻也。生陂塘及水泊中。莖如粗線，長三四尺。葉形似柳葉，而狹長，故名柳葉菹。又有葉似蓬子葉者。根粗如釵股而色白，味微2，性微寒。
救饑：撈取葉連嫩根揀擇，洗淘潔淨，剉碎煠熟，油鹽調食。或加少米煮粥食，尤佳。
【水豆兒】一名葳菜。生陂塘水澤中。其莖葉比菹草又細，狀類細線，連綿不絕。根如釵股而色白，根下有豆，如退皮菉豆瓣，味甘。救饑：秧及根豆，擇洗潔淨煮食。生奄食亦可。
【水蔥】生水邊及淺水中。科苗彷佛類家蔥，而極細長。梢頭結蓇葖。彷佛類蔥蓇葖而小。開黲白花。其根，類蔥根，皮色紫黑。根苗俱味甘，微2。
救饑：嫩苗連根揀擇洗淨，煠熟，水浸淘淨，油鹽調食。
【蒲筍】本草名其苗為香蒲，即甘蒲也；一名睢，一名醮。俚俗名此蒲為香蒲，謂菖蒲為臭蒲。其香蒲，水邊處處有之。根比菖蒲根極肥大而少節。其葉初未出水時，葉莖紅白色，以為筍。後攛梗於叢葉中，花抱梗端，如武士棒杵，故俚俗謂蒲棒。蒲黃，即花中蕊屑也，細若金粉，當欲開時，有便取之。市廛間亦 ，以蜜搜作果食貨賣，甚益小兒。味甘，性平，無毒。
救饑：近根白筍，揀剝洗淨，煠熟，油鹽調食，蒸食亦可。根刮去粗皴，曬乾，磨8，打餅蒸食皆可。
【蘆筍】其苗名葦子草。本草有蘆根，《爾雅》謂之葭菙。生下隰陂澤中。其狀都似竹，但差小，而葉抱莖生，無枝叉。花白，作穗如茅花。根如竹根，亦差小而節疏。露出浮水者，不堪用。味甘，一雲辛，性寒。
救饑：嫩筍煠熟，油鹽調食。其根甘甜，亦可生咂食之。
玄扈先生曰：嘗過。根本勝藥，北方亦作果食。其筍，則北方者可食，南產不可食。
【茅芽根】本草名茅根，一名蘭根，一名茹根，一名地管，一名地筋，一名兼杜，又名白茅菅。其芽一名茅針。生楚地山谷，今田野處處有之。春初生苗，布地如針。夏生白花，茸茸然。至秋而枯。其根至潔白，亦甚甘美。根性寒，茅針性平，花性溫，俱味甘、無毒。
救饑：嫩芽，剝取嫩穰食，甚益小兒。及取根咂食甜味。久服利人，服食此可斷穀。玄扈先生曰：嘗過。
【葛根】一名雞齊根，一名鹿藿，一名黃斤。生汶山川穀，及成州海州浙江，並澧鼎之間，今處處有之。苗引藤蔓，長二三丈。莖淡紫色。葉頗似楸葉而小，色青。開花似豌豆花，粉紫色。結實如皂莢而小。根形如手臂，味甘，性平，無毒。一雲性冷，殺野葛、巴豆、百藥毒。
救饑：掘取根入土深者，水浸洗淨，蒸食之。或以水中揉出粉，澄濾成塊，蒸煮皆可食。及花曬乾煠食，亦可。玄扈先生曰：嘗過。
【何首烏】一名野苗，一名交藤，一名夜合，一名地精，一名陳知白；又名桃柳藤，亦名九真藤。出順州南河縣；其嶺外江南諸州，及虔州，皆有；以西洛嵩山歸德柘城縣者為勝；今鈞州密縣山谷中亦有之。蔓延而生。莖蔓紫色，葉似山藥葉而不光。嫩葉間開黃白花，葛勒花。結子有棱，似蕎麥而極細小，如粟粒大。根大者如拳，各有五楞瓣，狀似甜瓜樣，中有花紋，形如鳥獸、山嶽之狀者，極珍。有赤白二種：赤者雄，白者雌。又云，雄者苗葉黃白，雌者赤黃色。一雲雄苗赤，生必相對，遠不過三四尺，夜則苗蔓相交，或隱化不見。凡修合藥，須雌雄相合，服有驗。宜偶日服：二四六八日是也。其藥本無名，因何首烏見藤夜交，服有功，因以人為名耳。又云仙草。其為五十年者，如拳大，號山奴，服之一年，髭發烏黑。百年如碗大，號山哥，服之一年，顏色紅悅。百五十年，如盆大，號山伯，服之一年，齒落重生。二百年如鬥栲栳大，號山翁，服之一年，顏如童子，行及奔馬。三百年如三斗栲栳大，號山精，服之一年，延齡。純陽之體，久服成地仙。又云：其頭九數者，服之乃仙。味苦澀，性微溫，無毒，一雲味甘，茯苓為之使，酒下最良。忌鐵器、豬羊血，及豬肉、無鱗魚。與蘿蔔相惡，若並食，令人髭鬢早白，腸風多熱。
救饑：掘根，洗去泥土，以苦竹刀切作片，米泔浸經宿，換水煮去苦味，再以水淘洗淨，或蒸或煮食之。花亦可煠食。玄扈先生曰：嘗過。根本勝藥，不必救荒。
【瓜樓根】俗名天花粉。本草名括樓。實，一名地樓，一名果臝，一名天瓜，一名澤姑，一名黃瓜。生弘農川穀及山陰地，今處處有之。入土深者良，生鹵地者有毒。《詩》所謂「果蓏之實」是也。根亦名白藥，大者細如手臂，皮黃，肉白。苗引藤蔓。葉似甜瓜葉而作花叉，有細毛。開花似葫蘆花，淡黃色。實在花下，大如拳，生青熟黃。根味苦，性寒，無毒。枸杞為之使，惡乾薑，畏牛膝、乾漆，及烏頭。
救饑：根，削皮至白處，寸切之；水浸，一日一次換水。浸經四五日，取出爛搗研，以絹袋盛之，澄濾令極細如粉。或將根曬乾，搗為8，水浸澄濾二十餘遍，使極膩如粉。或為燒餅，或作煎餅，切細8，皆可食。括樓穰煮粥食，極甘。取子炒乾搗爛，用水熬油，亦可。
玄扈先生曰：嘗過。根本良藥。
【磚子苗】一名關子苗。生水邊。苗似水蔥而粗大，內實，又似蒲葶。梢開碎白花。結穗似水莎草穗，紫赤色。其子如黍粒大，根似蒲根而堅實，味甜。子味亦甜。
救饑：子磨8食；及根擇洗淨，換水煮食；或曬乾磨為8食，亦可。
【菊花】一名節華，一名日精，一名女節，一名女華，一名女莖，一名更生，一名周盈，一名傅延年，一名陰成。生雍州川澤，及鄧衡齊州田野，今處處有之。味苦甘，性平，無毒。朮、枸杞、桑根白皮為之使。
救饑：取莖紫氣香而味甘者，葉煠食，或作羹皆可。青莖而大，氣味作蒿苦者，不堪食，名苦薏。其花亦可煠食，或炒茶食。玄扈先生曰：嘗過。
【金銀花】本草名忍冬；一名鷺鷥藤，一名左纏藤，一名金釵股；又名老翁，亦名忍冬藤。舊不載所出州土，今輝縣山野中亦有之。其藤淩冬不凋，故名忍冬草，附樹延蔓而生，莖微紫色，對節生葉。葉似薜荔葉而青，又似水茶臼葉，頭微團而軟，背頗澀。又似黑豆葉而大。開花五出，微香，蒂帶紅色。花初開白色，經一二日則色黃，故名金銀花。本草中不言善治癰疽發背；近代名人，用之奇效。味甘，性溫，無毒。
救饑：花煠熟，油鹽調食；及嫩葉，換水煮熟，浸去邪味，淘淨，油鹽調食。玄扈先生曰：嘗過。花本勝藥。
【望江南】其花名茶花兒。人家園圃中多種。苗高二尺許，莖微淡赤色。葉似槐葉而肥大微尖，又似胡蒼耳葉頗大，又似皂角葉亦大。開五瓣金黃花。結角長三寸許。葉味微苦。
救饑：嫩苗葉煠熟，水浸淘去苦味，油鹽調食。花可炒食，亦可煠食。玄扈先生曰：嘗過。或名槐豆，或直稱決明。
【大蓼】生密縣梁家3山谷中。拖藤而生。莖有線楞而頗硬，對節分生莖叉。葉亦對生，葉似山蓼葉微短，拳曲。節間開白花。其葉味苦微辣。
救饑：葉煠熟，換水浸去辣味，作成黃色，淘洗淨，油鹽調食。花亦可煠食。○草部（莖可食）
【黑三棱】舊云：河陝江淮荊襄間皆有之；今鄭州賈峪山澗水邊亦有。苗高三四尺，葉似菖蒲葉而厚大，背皆三棱劍脊。葉中攛葶，葶上結實，攢為刺球，狀如楮桃樣而三，顆瓣甚多。其顆瓣，形似草決明子而大，生則青，熟則紅黃色。根狀如烏梅而頗大，有蔓延相連，比京三棱體微輕，治療亻並同。其葶味甜，根味苦，性平，無毒。
救饑：嫩葶剝去粗皮，煠熟，油鹽調食。
【荇絲菜】又名金蓮兒，一名藕蔬菜。水中拖蔓而生。葉似初生小荷葉，近莖有椏劐。葉浮水上，葉中攛莖，上開金黃花。莖味甜。救饑：嫩苗煠熟，油鹽調食。
【水慈菰】俗名為剪刀草，又名剪搭草。生水中。其莖麵窳背方，背有線楞。其葉三角，似剪刀形。葉中攛生莖叉，梢間開三瓣白花，黃心，結青蓇葖，如青楮桃狀，頗小。根類蔥根而粗大，其味甜。
救饑：近根嫩筍莖，煠熟，油鹽調食。○草部（筍及實皆可食）
【茭筍】本草有菰根，又名菰蔣草，江南人呼為茭草，俗又呼為茭白。生江東池澤水中及岸際，今在處水澤邊皆有之。苗高二三尺。葉似蔗荻，又似茅葉而長、闊、厚。葉間攛葶，開花如葦。結實青子。根肥，剝取嫩白筍可啖。久根盤厚，生菌（音窘）細嫩，葉可啖，名菰菜。三年已上，心中生葶如藕白軟，中有黑脈，甚堪啖，名菰首。味甘，性大寒無毒。
救饑：茭菰筍煠熟，油鹽調食。或子舂為米，合粟煮粥食之，甚濟饑。
玄扈先生曰：嘗過。