第9章 牛刀小试

    “我们在衙门和学校附近的餐馆，到了饭时能满座吗？”冷轩辰继续问。

    “何止满座啊。饭时简直供不应求啊。很多人要排队很久才能吃到饭，很多人嫌排队麻烦，离得近的就回家吃啦，远的就带点干粮凑合着。你是想扩大店面吗？扩大店面的确可以在饭时招揽更多的客人，但是错过饭点闲的时间就更多，算下来这个投入是得不偿失的。”黄埔嵩自认为看出了冷轩辰的想法，连忙解释其中的利弊。

    “客人们进不来，我们可以主动去啊。每次要等到饭时，客人入座点餐之后，我们再开始做，这样效率低了些。我们可以只保留几个菜品，衙门和学校的地点都很集中，我们可以提前一天问他们第二天想吃什么，或者只问有几个人就餐，统计好每个菜品的数量，从早上就开始做午饭，到中午饭时，我们把菜送过去。过了中午，就马上开始准备晚餐，这样没有闲置的时间。我们是不是会卖出更多的饭菜？”冷轩辰明知结果，还故意问一下，想引起两位管事的思考。

    诸葛流云和黄埔嵩本来越听冷轩辰的想法眼睛越亮，最后直接一起从凳上窜了起来，“妙啊”，两个人异口同声，“虽然具体能增加多少没有计算过，但是翻倍是保底的。”两个人都是商业老油田，虽然很多现代经营理念想不到，但也都是一点就透。

    “初期，我们可以先找几个店铺作为试点，毕竟我们之前没有做过，肯定会有很多问题，”见两人都同意，冷轩辰就继续补充道，“甚至开始我们只配送各种馅的包子，客人们只能选择馅，但选不了其他的。等验证确实可行之后，我们可以每个衙门，学校设立一个就餐点，我们把饭菜都放到大的饭盒里面带过去，现场可以从中选择吃几荤菜几个素菜的套餐，然后自行选择菜品，满足不同人的口味。嗯，我们就把这种服务叫做工作餐。”

    “妙、妙、妙太妙了，三少爷简直神人也。”只见此时两个管家各自拿着纸笔在那奋笔疾书的做着笔记。

    “细节方面就有劳两位帮忙完事了，最后强调一点，”冷轩辰看着两人，竖起一根手指，“也是很重要的一点，这个点子想出来很难，但是抄袭简单，所以我们尽可能选择的店铺要周围没有其他家的餐馆，参与试点的人要严格选最严且忠诚的人，甚至可以许诺一些鼓励，全城铺开之前，务必做好保密工作。”

    “三少爷思虑周全，所言甚是所言甚是啊，”黄埔嵩和诸葛流云激动得看着手中的笔记，赞不绝口，等情绪稍微平稳之后，黄埔嵩说：“如果三少爷暂时没有其他嘱托，我和流云这就安排下去，争取明天准备就绪，后天就开始工作餐服务。”

    “没有了，那就有劳二位叔叔啦。”

    “应该的应该的。”客气两句，二人就风风火火的冲出了议会厅。

    “还真是行动派啊。”冷轩辰不禁莞尔。

    转眼就到了工作餐服务的第一天，结果订单量大大出乎意料，虽然两位管家做了自认为充分的应急方案：准备双份的食材和厨子，但是仍然不足。临时让周围的几个店铺暂停营业，全力支持试点店铺，才勉强把订单全部消化掉。有的人并没有提前预定，想临时加餐，但是因为实在没有办法接新订单了，还遭到一些抱怨。到了晚上，足足参与的6个店的伙计全部累趴下了，账簿把帐一算，所有人都不淡定了，一个店一天的收入足足比原来6个店总收入还多，这还是有一多半人要么没有通知到，要么处于观望的情况下。

    两位管事、今天参与试点的6个店的店长账簿和冷轩辰一起在议事厅复盘今天的试点，“我们要尽快推广，我们的餐饮至少能翻个5～10倍，到时候我们至少餐饮业是炎城第一了。”黄埔嵩激动的说，“就是，就是”，“我看行！”众人也纷纷响应。

    “我看还不是时候，”眼看众人都盲目激动，冷轩辰给大家浇了一盆冷水。

    “为什么？”众人都很疑惑，要不是在场的都知道这个主意是冷轩辰想出来的，现在敢说这话的人肯定被丢出去了。

    “仅仅一个店，我们投入6倍的人力，大概8倍的食材，都快忙不过来了，如果全城都开，我们不是乱成一团了，到时候别人学了去，我们的优势不就没有了。”

    众人闻言沉默了，这才意识到刚才确实被胜利冲昏头脑，“那应该怎么办，这个办法我们早晚要全城推广，别人早晚会学过去。”有人问。

    “好问题，所以我们现在应该在推广之前，先把眼前的问题解决了，这才是试点的意义。我们要能把1个店的人就把今天的状况解决了，别人乱我们不乱，我们就还有很大的优势。解决这些问题的方法，不是那么快就被学去的。”

    此时众人纷纷点头，然后等着冷轩辰继续说话。

    “我们先把今天出问题的几个环节列出来，还有就是比较费事的环节，然后一一想出解决的办法，第二天去验证。我决定就我们几个人开会不合适，要把所有参与试点的人都叫过来，这里设计一个奖赏规则，每提出一个问题可以获得1分，提出一个解决方案1分，如果这个解决方案第二天被验证有效给2分。最终我们每个分都可兑换相应的钱，具体数值就由诸葛叔和各位账簿给个方案吧，不能太少，太少影响积极性，太多我们也有可能负担不起。”

    “好，我们这就商讨方案，各位店长就有劳去通知一下咱们参与试点的伙计，来议事厅开会。”诸葛流云开始安排，众人皆领命。

    就这样在大家快速改进试错的情况下，半个月的时间就都总结出一套行之有效的运营方案。想要推广全城时又遇到了一个新的问题，就是人手不足，往常一个伙计可以照看好几张桌子，现在每个衙门或者学校都要至少派1～2人去，人手根本不够。

    “我们可以联合霜家，他们跑腿业务似乎比我们覆盖的广，我们可以合作分成。”冷轩辰建议道。“两家合作倒是有先例，我这就联系他们来敲定合作细节。”黄埔嵩正打算风风火火的走。

    “稍等，”冷轩辰干嘛叫住，“我们要做就做最大，所以铺开全城要做万全准备，是不是还有一些衙门或学校附近的餐馆我们没有覆盖到？我们应该盘算一下，提前把这些店铺收购，这样即使别人想抄袭我们也没有合适的店铺来运作，一时也没办法和我们竞争。如果我们一家吃不下，就联合霜家，形成垄断。”

    “此计甚妙，那我和流云分头行事，我去约霜家人来敲定合作细节，流云把咱们没有覆盖的店铺统计一下，等霜家来了，我们合计一下如何分配。”黄埔嵩说完，急匆匆的出去了。