第五十九章，全鹿宴
第二道菜，鹿茸三珍特色靓汤
鹿茸三珍特色靓汤，它的用料均为上品,营养丰富,味道极美。
鹿茸三珍特色靓汤需要的材料：
鹿茸20克，水发鱼翅，海参，干贝，鸡脯肉各250克。
鹿茸三珍特色靓汤烹饪方法：
将鹿茸，干贝加调料上锅蒸制。
将海参，鱼翅，用开水汆透将鸡脯肉切成末，拌入鸡蛋清和调料。
将鱼翅，海参，干贝，鸡肉丸和鹿茸一起放入汽锅中加清汤调料蒸制1小时即可。
这道汤主要就是他的配料要新鲜，炖的时候一定要用汽锅，相对来说是比较简单的。
第三道菜是首乌鹿筋水鸭汤
首乌鹿筋水鸭汤的特点：
补肾益精、强壮筋骨。
首乌鹿筋水鸭汤材料：
水鸭1只，鹿筋30克，何首乌60克，淮牛膝30克，淡菜30克，陈皮6克，生姜3片。
首乌鹿筋水鸭汤制法：
水鸭剖净，去内脏及尾部，洗净切件，放入开水锅内用武火煮5分钟，捞起过冷河；
鹿筋切段；首乌、淮牛膝、淡菜、生姜、陈皮（去白）分别用清水洗净，备用。
将备用料一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲3小时，调味供用。
首乌鹿筋水鸭汤功能：补肾益精、强壮筋骨
首乌鹿筋水鸭汤适用范围：用于虚劳形瘦，肝肾不足，精血亏虚。
症见腰膝酸软，肌肤麻木，肢体乏力；或产后血虚之下肢痿软，头晕乏力等。
这样的菜女人喝比较好，食补是很多人都爱吃的。
第四道菜，梅酱鹿肉
原材料主料：
鲜鹿肉500克。
调料：酸梅酱半瓶，生抽、老抽各30克，黄酒500克，白糖10克，香料（八角、香叶、桂皮各3克），葱、姜、香菜各5克，圆葱、蒜头、西芹各25克。
制作步骤：
鹿肉洗净，加入所有调料腌渍48小时。
洗净鹿肉表面的调料，上笼大火蒸熟，取出后切成薄片，放入盘中即可。
这道菜主要就是梅酱要用当年的。
第五道菜，炭烤鹿肉
原材料主料：
鹿肉750克，葱姜段、香菜段各少许。
调料：甜面酱、辣椒酱、酱油、盐、味椒盐、味精、玫瑰露、橄榄油、黄油各适量。
制作步骤：将鹿肉去筋，修饰成长方形大块，剞深浅均匀的十字花刀，放入小盆内，加入葱姜段、香菜段、酱油、淀粉、味精、玫瑰露酒腌渍3小时，待用。
把腌好的鹿肉串上签子放在炭火炉架上，刷上黄油、橄榄油两面烤至熟透，取出摆在盛器上。
把甜面酱、辣椒酱、味椒盐分别装在小碟内随同鹿肉一起上桌食用即可。
烤肉的碳，是烤肉的灵魂。
它需要用一种特殊的碳，这种碳通常是由天然的木材或竹材经过高温烧制而成。
优质的烤肉碳应该具有以下特点：它应该是纯净无杂质的，这样可以确保燃烧时不会产生异味或有害物质；它应该有良好的热值，能够快速加热，使烤肉达到理想的温度；它还应该能够持续稳定地燃烧，提供持久的热源，让烤肉过程更加顺畅。
在选择烤肉炭时，可以考虑使用木炭。
木炭是由木材烧制而成，它具有高热值和良好的燃烧性能。
木炭燃烧时会产生独特的木香，为烤肉增添一份独特的风味。
此外，竹炭也是一种不错的选择。
竹炭来自于竹子，它燃烧时相对环保，且热值较高，能够满足烤肉的需求。
当然，无论选择哪种碳，在使用前都需要确保其完全燃烧，以避免产生烟雾和有害气体。
同时，烤肉时要注意安全，保持通风良好，避免火灾的发生。
其实可以直接让客人自己烤，或者厨师边看边吃，这样也是一种乐趣，至于价格就要你们的大掌柜自己定了。
第六道菜，鹿筋茶树菇
原材料主料：鹿筋350克，鲜茶树菇150克，肉松20克，芽菜20克，花生仁10克，小米椒圈5克，青椒圈5克，葱花2克，姜、葱、蒜各5克。
调料：料酒10克，酱油5克，香油3克，味精3克，老油20克，花生油100克。
制作步骤：把鹿筋放入料酒、姜葱上笼蒸90分钟后取出备用。
茶树菇切成6公分的节，洗净待用。
在炒锅内放入花生油100克，烧至3成热后放入茶树菇炸至金黄取出，倒尽油再放入老油、鹿筋煸炒，接着下芽菜、姜葱蒜炒香，再放入小米椒圈、二荆条圈、酱油炒均后，加肉松、生粉、味精、花生仁、香油调味，放在烧热的铁板上即可上桌。
铁板我给你画好了设计图，到时候你让陈哥去找铁匠铺的师傅给你们打一下，根据每天的客流量来打，尽量不要多不要少。”我一口气把所有的菜教了一遍。
他这次居然还带个小本本在那里做起了笔记来了。
我看他那认真样，还真是好学。
等这些菜都做完了，也到了可以吃晚饭的时候了。
最开心的要数李红了，刚收好了陈波酒楼的分红。
她算了下，居然有300两这么多，这才一个季度的钱，就这么可观，再加上其他的收入，一年都不知道能赚多少钱。
她心里是很满意的。
觉得这样的日子越来越幸福了，要是能再生几个娃就好了，就小强子一个也太孤单了。
她们这边都是多子多福的想法，只有孩子多了，才会更有福气，儿孙满堂是每个老人家的愿望。
可惜她也没有公公婆婆了。
这个只能靠自己了，特别是今天那个陈波跟双儿抱在一起，她的心里酸酸的。
虽然陈波说只是太高兴的原因，可是她还是有危机感了。
晚饭的时候，大伙都回来了。
连毛毛雨也被叫回来了，他不是什么好吃的。
张阳，也是听说有好吃的全鹿宴，眼巴巴的也赶回来了。
这下一家子都聚齐了。
现在有对象的，都被要求喝了一碗鹿血，好回家造小人。
一顿饭吃下来，个个都心满意足。
各自回去了。
李红干完了家务，今晚还特意把自己洗得香香的躺在床上等着陈波。