第12章 麻婆豆腐的黄豆一吨重

    胡美丽项目组，选的第一道菜肴是广为人知的麻婆豆腐。

    麻婆豆腐的配料、配比和制作方法

    配料

    豆腐 400 克

    肉末 100 克

    姜蒜末适量

    青蒜末适量

    红油豆瓣酱 2 大勺

    豆豉酱 1 大勺

    豆瓣酱 1 小勺

    辣椒粉 1 小勺

    胡椒粉适量

    食盐适量

    糖适量

    鸡精适量

    香菜末适量

    配比

    牛肉末与豆腐的比例为 1:4

    制作方法

    将豆腐用清水洗净，切成小块，放入开水锅中焯水至八成熟，捞出沥干备用。

    牛肉末加入少许酱油、料酒、淀粉搅拌均匀，静置 10 分钟备用。

    热锅冷油，放入牛肉末煸炒至变色，加入姜蒜末、豆瓣酱、豆豉酱、豆瓣酱、辣椒粉煸炒出香味。

    加入适量清水，放入煮熟的豆腐，加入盐、糖、胡椒粉、鸡精调味，烧开后小火煮 2 分钟。

    出锅前撒上青蒜末和香菜末即可。

    麻婆豆腐的营养成分

    一份（300 克）麻婆豆腐大约含有以下营养成分：

    热量：315 千卡

    蛋白质：209 克

    脂肪：194 克

    碳水化合物：142 克

    膳食纤维：18 克

    钙：258 毫克

    铁：555 毫克

    钠：1459 毫克

    维生素 c：16 毫克

    维生素 e：09 毫克

    维生素 b1：01 毫克

    维生素 b2：03 毫克

    烟酸：49 毫克

    镁：64 毫克

    从上面的信息我们看出，麻婆的豆腐的主料是豆腐和肉末，肉这个问题在上一个章节里我们已经介绍了，胡美丽的公司已经解决了。现在胡美丽的主要工作是如何解决仿照之前的介绍来种出豆腐来，我们都知道豆腐的是黄豆生产出来的，那么制造出黄豆是第一步。

    注意，不是在地里种黄豆，是在工业化的工厂里制造出黄豆。

    胡美丽为这个事情设计了以下几个步骤：

    第一步：细胞提取：从种植的黄豆中提取出适合细胞培养的细胞，暂定选择黄豆胚乳中的细胞，然后在无菌条件下分离和纯化细胞。

    第二步：细胞培养，将提取到的黄豆细胞移植到含有合适培养基和营养物质的培养皿中，维持在适当的温度、湿度和光照条件下，使其不断繁殖生长。

    第三步：添加生长因子和激素，根据需要，在培养基中添加适量的生长因子和激素，以促进黄豆细胞的增殖和分化。并定向调控细胞生长和分化过程，以加快黄豆的生长速度和提高产量。

    第四步：生物加工，在黄豆细胞增殖到一定程度时，将培养皿中的细胞转移到生产设备中，利用先进的生物加工技术，如3d打印、分子组装等技术，将黄豆细胞组装成形似真实黄豆的巨大体块。

    有了之前人工肉的经验和技术积累，胡美丽和同事的试验很快就成功了，顺利的生产出了一个一吨重的黄豆，应该说是一个类似黄豆营养成分的黄豆块。

    豆腐的制作工艺很成熟了，自动化的设备很多，将黄豆块变成豆腐对胡美丽来说应该是个很简单的事情。