第96章 如同管理河流
放下妹妹的电话，张艳丽约南建，当天下午，二人在春熙茶馆的一个包间见面。
刚坐定外面变天了。落地窗外，紫荆山公园里一座假山上的树木，在狂风暴雨的肆虐中东倒西歪。
二人自然谈到漂亮姐妹公司的倒闭，南建说即使没有暴发新冠疫情，你们也不是小伟炒蛙的对手，迟早还是要倒闭的。
张艳丽说你言重了，我很不服气。虽然承认杨小伟的历害，这一二年发展的特别快。但还是不明白，他有什么过人之处？从前共事那几年，一点没有看出他是有能力的人。
可能你眼拙了，南建说我谈谈看法：
你们两家的蛙产品大众化，好吃不贵，深受顾客欢迎，厨房操作流程简单，出品全程标准化，用工少还不依赖厨师，毛利率轻松做到75以上。
而全国餐饮业的平均毛利率才55！你们都有良好的赢利系统，说明选择的这个餐饮项目好。
这是相同的地方，张艳丽说，不同的地方呢？
不同的地方，南建说主要在管理方面。管理企业，如同管理河流一样。河流的两岸必须有堤坝。比如黄河必须有大堤。
我见过黄河大堤。
严格的规章制度和铁的纪律，南建说就相当于企业的堤坝，用这些规范和约束每个人的行为，什么事能做，什么事不能做，能做的事没有做，不能做的事做了，要批评和处罚！
是的，张艳丽赞同。
还以管理河流为例，南建说我国的大江大河，不是没有堤坝，不是堤坝不高大不坚固，为什么还会闹水患？尤其在汛期，长江、淞花江都决过堤，为什么？
张艳丽想了想，说不知道。
管理河流，南建说仅有堤坝不够，还必须进行生态建设，从小的方面讲，河流的上中下游，那么广大的流域，要植树种草，保护植被，涵养水分；从大的方面讲，要实现碳中和，杜绝和减少极端天气给江河造成的危害……
你扯远了吧？张艳丽说。
我就说眼前，南建指着窗外的假山说，如果上面是光秃秃的，没有树木和花草，下这样的暴雨，山上的泥土和沙石会不会冲刷下来？
会，张瑰丽说，但我还是不明白你要说啥。
你想像一下，南建说如果大江大河的上中下游，那么广大的流域，都没有植被，遇今天这样的暴雨，会不会水土流失、泥沙俱下、河床抬高？这样就有决堤和溃坝的危险！
我听懂了，张艳丽说，但怎样联系企业管理，说明漂亮姐妹和小伟炒蛙的不同？
我现在就告诉你，南建说：
你们漂亮姐妹企业只有堤坝，基本没有生态建设。而小伟炒蛙二者都有。
同样遇到疫情，不妨比做暴雨，小伟炒蛙的员工，联名给老板写信，要求降低工资，而漂亮姐妹的员工则集体罢工，这和水土流失、泥沙俱下，河床抬高，导致决堤和溃坝一样。
张艳丽微微点头，问小伟炒蛙咋进行生态建设？
我就拿你们二家老板不同的说话方式对比，南建说：
且不谈战略、机制和文化大的方面。做人首先要会好好说话，漂亮姐妹的老板，说话不养人，无论大会小会上，还是到店里，不是吵就是骂，员工没有不讨厌她的，其实她一张嘴就已经输了。
有次你妹妹去一个店里发突破奖，照相时员工没有笑，她说你们这辈子都是穷鬼！导致全体员工不来上班了……
语言不善就是在积恶，积的多了，如同河流上中下游，长不出植被一样。
杨小伟怎么说话的？
南建说：
有人问杨小伟，你为啥很少吵骂员工？他说有三种情况：
一是我又吵又骂，员工才干的很好，说明我的水平一般；
二是我又吵又骂，员工还干不好，说明我没水平；
三是我不吵不骂，员工都干的很好，这说明我很有水平，我为什还要经常炒骂员工呢？
这话说的就是好，张艳丽说。
我举个例子，南建说前时新员工培训，结束后杨小伟和员工一起吃饭，有人问杨哥，您很忙吧？杨小伟说，经营管理上的事，都是胡总管，我只忙一件事。顿了顿问张艳丽，你猜猜是啥事？
我猜不出来。
杨小伟说我只忙一件事：如何关心大家！
太会说话了！张艳丽叫道。
你要是员工，南建说：
在旁边会不会很喜欢这样的老板？如何关心大家，这并不是杨小伟的一句空话。
近年来他一直准备上一个规模很大的快餐项目，有一天与合作人吃饭，我也参加了。杨小伟说咱们挣到第一笔钱要先给团队分，关心他们的收入，才能把事做大！
你们漂亮姐妹怎么会有如此格局？这些是不是在进行企业的生态建设？
是，张艳丽点头称就是。
对员工的关心，南建说，最起码要让员工吃上饭。小伟炒蛙店里做员工餐，一日三餐15元的标准，吃得很好了。
漂亮姐妹不包食宿，有80的员工每天只吃一顿饭这能比吗？
张艳丽的脸色很难看。
我参加过小伟炒蛙的年会，包了一个很大的餐厅，老板和总经理、主管一起，给员工端盘子上菜
老板这样俯下身为员工服务，在漂亮姐妹公司是不可能的！有个员工现场朗诵自己创作的一首长诗，其中一小段，我至今还记得：
我把微笑挂在脸上，
因为我心里有温暖。
我尊敬客人，
因为我受到了尊敬；
我关心客人，
因为我得到了关心；
我爱小伟公司，
因为小伟公司有爱心。
这诗写的好！张艳丽说。
还有一个员工登台演讲，南建说，我要了她的演讲稿，说着打开手机，给你读一读：
我叫陈佳琦，去年春节过后的一天，走出了伏牛山的老家，坐了一天的车来中州市，经一个小伙伴介绍，在小伟炒蛙店找到了工作，当天晚上住进员工宿舍。
望着这里一张张陌生的面孔，不止一次地问自己，我会喜欢这个地方吗？刚离开家就又想家，这一夜我失眠了。
第二天早晨上班，我见到了昨天休班的店长高姐，她说首先欢迎我，问在老家妈妈叫你啥小名？我说叫“琪琪，”她说以后店里都叫你“琪琪”。
高姐让我穿上一套新工装，还帮我系上扣子，拉拉衣襟，理理刘海，慈爱地说，多漂亮啊！这使我想起离开家时，妈妈让我穿上一件新衣服，也是帮我系上扣子，拉拉衣襟，理理刘海，慈爱地说，多漂亮啊！
同样的眼神，同样的话语，同样的动作，给我同样的感受，高姐多像妈妈！
接着吃早餐了，高姐亲自给我打饭，说入职的第一餐，杨老板要求店长必须把饭端给新员工，还说能吃一个锅里的饭，就是一家人了。
以后就把她看成自己的亲姐姐，遇到困难，第一个找的人应该是她
我没有想到，公司为我过了18岁生日。一年中除了春节，我就认为生日是最重要的日子了。
离开家时，我还在想，今后在外面只有自己给自己过生日了，那种心情别说有多难过了！
那天在众姐妹“祝你生日快乐”的歌声里，我激动的眼泪都流出来了，我在心里默默地说，公司就是我的家，我要爱这个家
南建说：
这个演讲稿有点长，我就读到这里。一个新员工初来乍到，她有许多心理活动很细微，我们也可把这叫做人的心灵，其实人的生活也是心灵的生活。
小伟炒蛙不仅关注营业额指标，还关注员工的心灵而漂亮姐妹只关注营业额指标和自己品牌的影响力，至于员工能不能吃好饭？每晚能睡多少个小时从不关注。
张艳丽不吭气了。
南建说给在职员工开生日庆祝会，再平常不过了，许多家企业都会，但小伟炒蛙有个做法你想不到。
我想不到？你说说。张艳丽不信。
离职员工生日那天，南建说：
他们会发祝福短信或微信，同时要写上一句话：“永远不会忘记，你的青春年华在小伟炒蛙闪过光！”有一个离职员工看到这句话哭了。
她回复说十几岁就在外打工，北上广深都干过，自己的青春年华第一次被认可和肯定她是因为结婚离职的，以后她介绍老家镇上许多人来小伟炒蛙上班。
他们想的很周到，张艳丽说。
南建说：
小伟炒蛙也有突破奖，杨小伟发放时，哪个员工离职了，一定会念他的名字，感谢他的付出，并嘱咐店长通知他来领，或通过微信转给他。
这与你们的做法完全相反，漂亮姐妹的员工一离职就没有了，这等于制造矛盾和报怨。
小伟炒蛙还有规定，离职员工来店消费有优惠。铁粉客人中有许多人就是前员工，他们是冲着小伟炒蛙从不卖死蛙死鱼来吃的，因为他们当员工时知道这是条铁规，谁违反要重罚。
张艳丽不说话了。
南建说：
你们的那次年会幸好是快闪的，不然员工就会闹事，因为春节前不发工资。
全中国企业，包括经营困难的企业，借钱也要春节前发工资。在全国的餐饮业，你们是个奇葩。
強势霸道的老板面前，漂亮姐妹的员工是多么卑微，甚至没有职业尊严！其实进行企业的生态建设，就是尊重和关心员工，你们根本就没有，这就是你们两家不同的地方。
我不同意你的看法！张艳丽不容置疑地说，企业决不是河流，企业就是企业，是以盈利为目的经济组织，追求的是效率，第一任务是要活下来
不要忘了，南建也不容置疑地说：
企业是通过劳动力、资本和技术等生产要素去经营获得盈利的，其中劳动力是最基本的要素。
正因为第一任务是要活下来，员工的主动性、积极性和创造性，更应该充分的调动和激发
南建的手机响了，是前企业的老板打来的，告诉他明早七点五十在郑少高速入口集合。
张艳丽听南建叫了声崔老板，待他打完电话，问就是那个早在1997年，就给管理人员办社保的崔老板吗？
是的，南建说早在1996年，员工休产假就有基本生活费。
他在业内外口杯很好，张艳丽说，不过他的酒店怎么也倒闭了？
南建说：
任何产品和公司都有生命周期，我在中州市餐饮业干了三四十年，见证过太多的酒店从兴盛到衰败的全过程，很少有谁基业永远长青。
老板总有谢幕的时候，当失去了昔日的辉煌和花环，你敢面对你的前员工吗？
崔老板的下属在郑州开酒店的最多，他可以一个月内的每一天，受邀挨家去当坐上宾。前企业的员工拉崔老板，成立了两个微信群，他被他们视为永远的老板
餐厅倒闭了还受员工如此尊重，你和你妹有这样的礼遇吗？恐怕你们是要挨骂的，更不会跟你们在一个微信群里
张艳丽不吭声了。
南建说：崔老板在一个县做养羊项目，最近，澳洲奶绵羊和牧草种植及生物肥料设备进入羊厂，这还是精准扶贫、富民项目。我明天去参观。
我也去，张艳丽说，认识一下你说的传奇人物。