第17章 会笑着的彩礼

    第二天，天还没有亮，大约是凌晨三点半的样子，丁晓霏就被院子里的响声吵醒。几个婆姨在大锅里下长面，她们一边聊天，一边干活，大声地喊着，旁若无人地开着黄色玩笑。

    仿佛这儿就是她们的天地，无话不说，像一个憋久了的独居老人，遇到了一个可以说话的人，叽叽喳喳，嘻嘻哈哈，说个不停。

    农村结婚当天早上，一般吃长面。长面是水川人特有的地方面食，现在已是舌尖上的美食。每一道工序都不容忽视。长面的好坏主要在汤汁上。

    长面的制作方法最初来源于手工面，用擀杖擀面。一是和面。用上好的白面加适量的碱和面，揉至光滑； 二是醒面。面和好后，扣在盆子下面或装在干净的塑料袋里醒面半小时，使其面充分发酵；三是擀面。把醒好的面再次揉光成一个圆形的面陀，两手拿擀面杖用劲擀开，擀开的面光滑、地道，不粘手； 四是晾面。把擀好的面放在案板上晾半个小时，使面不粘连，切起来更顺手；五是切面。在擀好的面上撒一层面粉，边撒边折叠起来，然后用菜刀均匀地切成细细的长条，切好后晾成案板上，自然晾干后装起来，吃得时候，随下随取，很方便； 六是下面。水开后下面，面熟后，必须要在冷水里过晾，再装碗。浇汤前一定要记得在热水里过一次；七是调汤。这也是长面的灵魂，也是最重要的步骤之一，如果长面汤调不好，整个制作就是一个失败。

    要想长面色、香、味、形一应俱佳，煮面调汤是关键。

    面不能煮太长时间，刚熟就要捞出来过凉水，下面一般是水多面少，水不能浑浊。

    汤的用料颇为讲究。正确的做法是：搭一锅水，水开之后，然后调入各种调料，首选加入鸡汤，鸡汤是用老母鸡汤熬成，现在用鸡汁代替，但还是不如老母鸡汤调的香。用料有盐、鸡蛋，十三香，姜粉、草果、鸡精、味极鲜酱油、醋，等，其中臊子必须是手工切的，切成大小均匀的小丁，看上去美观、大气；醋必须是农村自制的香醋，市场卖的醋，吃起来直酸，没有香味；鸡蛋必须先摊成饼状，再切成小方块或是炒成小丁，这也是一本技术，想要掌握好，得多练习才行。

    长面汤的调制肥而不腻，色香味儿俱全。一般农村妇女调制时都要注意汤的鲜与色泽，调料先预估，再尝，差什么调什么。不然醋多就酸，盐多就咸，酱多就黑，肉少就柴。

    上世纪六、七十年代，压面机代替了手工制作，出现了长面的买卖交易，走上了市场经济。如今，只要学会下面和调汤即可。

    吃长面的配菜一般是沙葱、野韭、咸菜等，现在大多都是四凉四热，有荤有素，营养搭配。如今娶亲，暖房，走学，招待来客，全用长面，既高端又大气。

    长面，表示人们之间的交往，有“常来常往”之意，一直被人们代代相传，有朋来，长面款待。

    长面，舌尖的美食，吃起来余味无穷，吃了一回还想吃。若是你来这个地方旅游，一定不要错过当地的长面，否则，白来一场。

    六点半的时候，院子里人声沸腾，长面已上桌，开始吃早饭。

    早饭后，新娘子补妆，穿衣，准备结婚。结婚前要开箱，男方要给新娘压箱底，也就是压红包，图个吉利，红包现金必须是吉祥数字，不然衣服没办法换，其实，衣服是早就穿好的，新娘妆头一天化好，或是早起补妆，只不过走一个流程。

    穿衣之后就是洁面，洁面用的毛巾，香皂必须是未开的，没用过的，崭新的。洁面也只是个形式，洗个手而已。

    结婚仪式开始前，鸣炮，新郎牵新娘的手，把新娘带到婚礼现场，一般是上房子中间。根据司仪的要求进行拜天地，交换结婚信物，改口叫爸妈等。而后鸣炮开席，招待四方来客。

    现在许多农村条件好了，开始请婚庆公司包装，与城里人一样，走红地毯，穿婚纱，爱情宣言，才艺展示等，可以说是节目琳琅满目，类别众多。