第六十八章 特别定制的墨西哥餐(三)
钟潮生是个言出必行的人,于是在莫长川用小勺子舀了一大坨牛油果泥还没放进嘴巴里的时候,他果断地端走了沙拉碗,给它包上了保鲜膜,一气呵成地放进了冰箱里,还要正儿八经地解释:“据说冰一下吃更美味。”
然后他彻底无视了莫长川的一脸蒙圈,取出已经在焗炉里发酵了一个小时的面团继续加工。 他用手指沾了些高筋面粉按压了一下面团,正如菜谱上所教的那样没有回弹就是发酵成功。于是他把面团分割成了四个,再包上保鲜膜,调好了手机的计时器醒发15分钟。趁着这时间空隙,他还烧了一壶热水,又把鸡腿肉拿出来洗干净切成了鸡丁。 其实钟潮生除了肯爷爷家的墨西哥鸡肉卷之外,完全对正宗的做法没有任何的了解;哪怕他知道正宗的制作方法,就凭墨西哥菜都偏辣的风格看来,这个菜也非得改良成莫长川能吃的口味不可。于是他这一次选用了一种十分大胆的调味料——喼汁。 这种奇特的调味料据说又称英国黑醋或伍斯特沙司,是一种起源于英国的调味料,味道酸甜色泽黑褐,在南方有些地区烧烤的时候涂到肉类上,会产生独特的桂花香味与着色。他曾经试过用煎煮的方法烹制使用了喼汁腌制的肉类,效果也是相当不错,于是为了健康着想,之后每一次需要做类似烤肉一类的菜式时,他就会用喼汁作为酱汁的一部分,并且使用煎煮代替油炸。而且他发现,莫长川这公寓里虽然调味料应有尽有,但唯独没有这一种。他猜想莫长川也应该没有尝过这种味道的食物,可以试一试以增加她的新鲜感。 他用花生油、喼汁、盐、糖、生抽、料酒、蒜蓉和淀粉都倒进鸡丁中,搅拌完毕放一旁等候腌制入味。随后他又把大概1/4左右的包心菜洗净切成丝儿,再备上一定量的蒜蓉和西红柿丁,便可以准备开锅制作了。 这时候他的手机计时器很不识相地响了起来,他有些苦恼地叹了口气——没想到这看起来最简单的咖啡面包,做起来是最费时间和精力的。不过也没办法,自己挖的坑,跪着玻璃都得自己来填好。所幸莫长川家的这个焗炉操作界面都比较简单,不用看说明书都能知道怎么操作,不然他可能还需要先把说明书通读一遍。 莫长川看到他愁眉不展的样子,也没什么可以帮得上忙的,只能倒了一杯水放到他身边。 钟潮生微微一怔,心里像被点燃了一团小小的火苗,隐隐地感到了一股暖意。从前他给妹妹钟采薇做饭的时候,她也总是有点手足无措的想帮忙,却又无法克服心中对火焰的恐惧,于是也只能给他倒一杯茶水,或是在背后给他扇扇子,尽量做些自己力所能及的事情。那时候的妹妹就像个贴心小棉袄,懂事得让他心疼。 “谢谢……”钟潮生拿起莫长川给他倒的水,仰起头来一饮而尽。 面团的发酵需要好几次,他把醒发后的面团再揉一下揉成圆形,烤盘中垫上油纸,把它放入烤盘包上保鲜膜,然后放入烤箱进行最后的发酵。焗炉设置发酵模式,温度设定为三十五度度,时间为一个小时,把刚才烧好的热水放入另一个烤盘或者碗中,放在烤箱底层,以此保证达到百分之七十五到百分之八十五的湿度。同时调好手机计时器,所有的动作皆如行云流水一气呵成。 莫长川一言不发地双手撑脸看着钟潮生忙得不可开交,不知不觉思绪也飘到了遥远的童年。 小时候看着妈妈在厨房里忙碌的身影,总觉得她就像是童话里的仙女,只要手上的仙女棒轻轻一点,就能变出一桌子美味的佳肴来。 那时候如果爸爸下班回家来厨房,看到呆坐在一旁观看的小长川,会悄咪咪地俯在她耳边,小声教她去外面给妈妈倒一杯水,或是拿手帕给妈妈擦一擦脸上的汗水,让辛辛苦苦为他们准备饭菜的妈妈知道,他们虽然帮不上忙,但心里是会体谅得到她的辛勤的。 可从什么时候开始,她和爸爸之间开始变得疏离且敌对了呢?是从爸爸的公司面临危机之时?或是妈妈生了重病之后?还是她得知爸爸要把她送出国的时候?!这些猜测从很久之前开始便已经萦绕在她的心头,她曾无数次地问郑伯,到后来她不再问也不再提了——因为无论答案如何,都无法改变已经发生的事实,也没有办法能让她回到过去…… 钟潮生看了一下墙上的钟,觉得该是时候准备咖啡面包要用的墨西哥面糊了。他把黄油用温水隔水软化,加入糖粉和盐搅拌均匀,并分次加入鸡蛋液。最后筛入低筋面粉搅拌成没有颗粒柔软细腻的面糊,再把面糊装入裱花袋备用。 趁着面团还没有完全发酵完毕,他先把鸡丁、包心菜丝分别炒熟,包心菜丝只做最简单的咸味调味便好。而后他把西红柿丁炒熟,往里面放一小块牛油,撒上干的迷迭香,再用适量的盐和糖调味,作为点睛的酱料使用。最后就是把买来的墨西哥卷饼放到烧热的平底锅里两面都烫一下,做出外脆内嫩带点嚼劲的墨西哥卷饼面皮。 面团还需要一点时间,他决定先把东西在餐桌上摆放好,让莫长川趁热先吃。 经过莫长川身边之时,他看出来莫长川又在神游太虚了,于是轻轻地拍了拍她的肩膀:“小姐,先过去趁热把卷饼吃了,面包一会儿就好。”
他把东西摆放整齐,告诉了莫长川吃的方法,然后又回到料理台边,给咖啡面包做最后的工序——他轻轻挤压裱花袋,把墨西哥面糊打着圈挤到发酵完成的面团上,以盖住面团表面。烤盘放入一百八十度预热好的烤箱中,调整为上下火,设定时间为二十分钟。处理完这些,他才长舒出一口气,洗干净双手来到餐桌旁坐下。 莫长川安安静静地坐在餐桌边上,面前的食物都没有动过。 “哎?小姐你怎么都不吃?是不合口味吗?”
钟潮生心里咯噔一下,要是不合她口味这一下午忙活了半天就白费了。 然而莫长川只是轻轻地摇了摇头:“一起……吃……”