第十一章 简单菜式的秘密（一）

    地下停车场的黑色大奔里，郑伯戴着老花镜坐在副驾驶的位置上，用手机连接了公寓里的监控摄像头，正在看钟潮生做菜的视频。坐在驾驶座的司机老刘看到视频里驾轻就熟的动作，忍不住开口问：“这男孩烹饪的动作看起来很纯熟，是专业的厨师么？”

    郑伯眯着眼睛看了一阵子，才悠悠开口：“听说不是，他好像只是以前给家人做饭做多了，熟能生巧罢了。”

    郑伯的话音里不带任何情绪，老刘也难以猜测他到底对这男孩持的什么态度，便沉默不语以免站错队。　　钟潮生已经做完了汤圆，放在长形的盘子上备用。他只做了六个，没有多做的原因是觉得以顾诗涵介绍过的病人状况来看，她已经很长时间没有进食过非流质的食物，肠胃一下子可能适应不了汤圆这种不容易消化的，与其做多了造成浪费，还不如让她浅尝辄止。　　这时候汤锅里红豆的皮已经开始剥离，他小心翼翼地把火调小，用汤勺把剥离出来的红豆皮捞出来，以免影响红豆沙的口感。然后他把陈皮细丝放下去，保持文火继续熬煮，让陈皮的味道慢慢渗透进红豆沙里。　　炉子的另一边，水刚烧开，钟潮生把包好的汤圆一个一个放下去。等汤圆半浮在水中间的高度时，马上捞上来沥干倒入红豆沙之中，让陈皮和红豆沙的味道一同渗入。同时放入冰糖，让它们随着文火慢慢融化。　　这时钟潮生拿出手机来，按了几下放到料理台的一边。然后他从料理台拿出沥干水的上肉去皮切开，肥肉留两分，瘦肉留八分，切成一厘米左右的小粒再剁成肉末。再把荸荠去皮洗净，泡发的黑木耳一小朵，都切成三四毫米左右大的颗粒，和肉末和在一起搅匀，然后佐以一定量的花生油、盐、白砂糖、酱油、料酒、淀粉，拌匀后倒入盘子中铺平。　　在等待那边的肉腌制入味期间，他又打了一个鸡蛋往里注入温开水至淡黄色，只放了一丁点的花生油和盐，搅匀后封上保鲜膜。再抓了一根小葱洗干净，切成小颗粒状，放碗里备用。　　手机倒计时归零，突然响起了闹铃的声音。钟潮生把它按停，打开了陈皮红豆沙汤圆的盖子舀出一勺看了一下，红豆起沙均匀粘稠，汤圆的弹性刚好。　　就剩最后的步骤来完成那两道简单的菜式了。他住的地方没有条件使用蒸烤一体机，因此他也懒得去钻研那复杂的玩意儿，直接用炒锅烧开半锅水，在锅里放上两根筷子搭了个简单的蒸架，就把肉饼放了进去。把炉子开到最大，大概十五分钟左右，肉饼的边缘收缩，以筷子轻戳能直接到底并且不沾边，以此确定肉饼已经蒸熟。　　然后他把封了保鲜膜的稀释了的蛋汁也放进了锅里，调至中火蒸熟。十分钟不到的时间，蛋汁已经凝固成形，他打开保鲜膜，也是用筷子戳了一下，没有溢出蛋浆即已全熟。他在表面撒上小葱颗粒，再淋上一点点的花生油在小葱上，盖上锅盖三十秒左右，让小葱变熟即可出锅。　　所有的菜式都在两个小时内完成，钟潮生动作麻利，很快就把测试用的菜式装入保温瓶中。莫家用的保温瓶是进口货，都是国际上保温功能做到极致的商品，因此钟潮生都是等到菜的温度比食用温度稍稍高一点点才装进保温瓶中。　　他把厨余垃圾都用垃圾袋装好，将使用过的工具清洗干净并且放回原来的位置，才拿起手机给郑伯发了一个微信，告知已经完成菜式。　　郑伯其实一直都盯着监控的屏幕没有移开过眼。钟潮生做菜的细节其实并没有给他任何的惊喜，既然明说了要聘用他专门负责莫长川的膳食，厨艺好是必备的技能。然而当他看到钟潮生完成后并未第一时间告知他，而是一声不吭地把整个厨房收拾得干干净净，他着实对这位年轻人刮目相看。　　郑伯回到公寓里，钟潮生只简要地说明一下有哪些菜式就打算离开了。他下午还有家教，从城北回城南需要一个多小时的地铁，预留的空闲时间不多。他拿起地上装有厨余垃圾的袋子，正准备离开，却听见郑伯在后面喊了他一下。　　他一脸疑惑地转过身来面对着郑伯，却听见郑伯问道：“小钟，我有几个问题，你能回答一下吗？”

    钟潮生微微地点了点头。　　“为什么陈皮不在一开始熬制红豆沙的时候就放？”

    郑伯开门见山地问道。　　钟潮生露出温和的笑脸：“熬制时间太长，陈皮会发苦发涩，严重影响红豆沙的口感。但是如果熬的时间太短，陈皮的味道还没有熬出来，红豆沙又会像缺了灵魂似的。”

    郑伯微微颔首，又问道：“剩余的你自己设计的菜式，为何会选择这两个如此简单的？”

    钟潮生抿了抿嘴，答道：“我选择这两个简单菜式并不是因为懒惰，而是因为越是看上去简单的菜式越是讲究下厨人的功夫。而且对于病人来说，蒸鸡蛋羹质感柔软，可以与米饭拌着吃，既有营养又不难消化；而清蒸肉饼则是选择了八分瘦两分肥的新鲜上肉，靠人手剁成一定质感的肉末再进行调味，辅以切碎的黑木耳和荸荠增添口感，同时也可以去除一部分肥肉所产生的油腻感。”

    他顿了顿，补充道：“那天顾医生说过，病人已经很久没有进食非流质的食物。这两道菜都是味道偏向清淡，但对于肠胃功能疲弱的病人来说却是容易入口，而且油分不多味道不重，不会加重消化系统的负担，所以我才会这么选择。”

    郑伯闻言不住地点头，眼里却并没有表现出任何情绪。钟潮生抬手看了看手表，发现已经过去了十五分钟，匆忙说道：“抱歉，如果没有别的事情我得先走了，我下午还有兼职要做，如果有任何问题可以给我发微信留言，我会尽快回复的。”

    郑伯点了点头，钟潮生才拿着厨余垃圾转身离开了莫长川的公寓。　　“郑管家，时间也不早了，咱们该出发给小姐送午餐了。”

    司机在郑伯身后提醒道。　　郑伯从柜子里拿出一个早就备好的保温瓶，连同钟潮生刚才做的那些一起放进手提的纸袋里，喃喃自语道：“看来以后我可以轻松一点了。老刘，还得辛苦你两边跑了。”