第 79 章 五香卤鸡
大伯母给颜烟碗里夹个大鸡腿：“刚才烟烟帮忙挖红薯,给我省了不少事，吃个鸡腿，好好补补。”
“谢谢大伯母。”颜烟撕扯着鸡腿,走地鸡就是好吃，每天在竹林找虫子吃，或是吃菜叶和玉米碎,大概是每天锻炼的缘故，鸡腿的肉质好紧实，嚼起来香香的。
市场里买的吃饲料的鸡,烹饪不好，很容易有腥气,大伯父家的鸡不需要太复杂的处理，简简单单的烹饪，都非常美味。
哦，说到红薯，颜烟突然想起灶里用热灰煨着的红薯。
啃完一只鸡腿,颜烟拿抽纸擦拭嘴角和手指，拿起火钳,在草木灰里翻找。
找到了，她伸手去拿：“烫烫烫……”
“看你猴急的样子。”黄秀兰递去一张餐纸：“用这个包着。”
餐纸隔绝掉大部分热度，颜烟抓去一只烤红薯，拿到外面拍到灰尘,小心翼翼剥掉红薯皮。
红薯表皮被烤干水分,硬邦邦。
它跟烟薯完全不一样,烤熟的烟薯软乎乎，一捏，就凹陷进去了,还会流出甜甜的薯蜜。
揭去红薯皮，外面有点焦焦糊糊，里面的薯肉沙沙，在阳光下晶莹剔透。
红薯冒出腾腾热气，甜甜的香气，往人的鼻腔里钻，诱使食客品尝它的美好。
颜烟被诱惑住，情不自禁去咬，好甜，好粉糯糯，比昨天吃的煮红薯，香甜许多。
水煮红薯，红薯里面的糖分会融入到清水里。烤红薯，则是让红薯内部的水分蒸发，糖分被完全保留下来，所以吃起来会口感更甜。
干干糯糯的白薯肉，又烫又噎人，必须小口小口吃，吃惯了烤烟薯，这种烤白薯也别有一番风味。
像是吃炒小板栗似的，又比小板栗吃着方便省事，不用剥板栗壳那么麻烦，满口粉糯，颜烟真的好爱。
吃过午饭，大伯母从地窖抱来一只大南瓜，切成巴掌大小的南瓜块，放到大铁锅里，加入清水熬煮。
很快，锅中飘出甜甜的南瓜香，萦绕着整座小院。
颜烟好奇：“这是做什么？”
大伯母：“熬猪食。”
颜烟震惊：“猪猪一天吃三顿，吃得比我吃的还健康，都是纯天然的食物。”
大伯母不懂颜烟开玩笑，认真说：“你要想吃南瓜，一会儿我单独给你熬点。”
颜烟摇头：“不用不用，太麻烦了，我刚吃了两碗饭，还有烤红薯，真吃不下。”
见侄女儿吃不下，大伯母只好作罢。
煮熟的南瓜块，熬成软乎乎的一锅，黄里透着红，一看就是熟透的老南瓜。
红红的南瓜糊糊，闻着甜丝丝，好诱人。
颜烟帮要去帮忙拎木桶，大伯母阻止：“这个沉，你拎不动的。”
下一秒，颜烟拎着木桶里的南瓜糊糊，走得飞快。
大伯母：“……细胳膊细腿，力气还挺大。”
颜烟得意抬了抬下巴，
毕竟她可是能背着两个一斤多重的大黄花梨，一路从山里背回家。()
8本作者山楂酪提醒您最全的《开卤味店后，我暴富了》尽在[]，域名[(()
把桶里的猪食倒进食槽里，猪猪们争先恐后抢食儿。
看猪猪们吃得哼哼唧唧，就知道南瓜糊糊有多么香甜。
午饭后，大人们去地里帮忙运花生。
临走前，大伯母交代：“冰箱里有汽水和雪糕，渴了去冰箱里找。”
颜烟点着小脑袋，坐在树荫下帮忙看晒谷子。
门口一群小孩经过。
有小孩拿着蛋筒，一脸得意跟同伴们炫耀：“我一伯父给我买的，因为我帮他摘花生，他还给了我十几块钱。”
看他舔着蛋筒，馋得其他小孩纷纷吞咽口水。
眼前的画面似曾相识，颜烟突然想起，她也有个一伯父。
小时候，每每夏季来临后，一伯父总爱给她买大头蛋筒。
奶香味的蛋筒，裹着巧克力脆皮，浓浓的香芋味，里面的冰淇淋奶香味十足啊！
五毛钱一个的大头蛋筒，那时候能吃一个，可是全村小朋友都羡慕的存在。
曾经风靡一时的大头蛋筒，现在市面上很难找到，好怀念小时候的味道。
可惜给她买大头蛋筒的一伯父，后来不见了。
似乎是因为某件事，让一伯父跟家中决裂，好多年都不曾回家。
以前颜烟问起一伯父，每每都被颜国华的脸色吓到。
似乎一伯父，是家中的耻辱。
被小孩们馋到，颜烟返回屋内冰箱里翻找，她拿到个小布丁，重新回到树荫下。
咬下一角小布丁，入口即化，一股浓浓的奶香顺着喉咙咽下，胸口生起一股凉意，凉飕飕，很解暑。
吃到还剩下最后一口，颜烟把冰棍签子伸到脚边的傻狗嘴边。
傻狗舌头一卷，卷走了小布丁，狼吞虎咽。
它被小布丁的甜美吸引，伸出舌头舔舐着冰棍签，舔得干干净净，竹签上全是它的口水，还把颜烟的手指一块照拂到。
看着手指上的傻狗口水，颜烟一脸嫌弃，到水龙头下洗手。
很快，大人们把花生连带花生苗一起用电三轮运输回家。
扔在树荫下，一家人帮忙摘花生，村里几乎家家户户都能看见这样的画面。
写完作业的小孩，很懂事的帮家里干农活，摘花生。
隔壁邻居也在自家顺茵下摘花生，家中小孩也在，见颜烟大伯父大伯母回家，提来几个刚从地里挖来的凉薯。
昨天大伯母给她家送了个西瓜，这不，邻居立马心心念念着挖来凉薯。
几口人围坐一起，边摘花生，边聊天，呼呼啦啦，一车花生几小时摘完。
大伯母感叹：“还是家里人多好啊，热热闹闹，一车花生，我们两个人要摘一天，现在咱们七个人，一眨眼全部摘完了。
() ”
姥姥接过话茬：“热闹好啊，还是村里住着舒服，空气好，吃着自家种的新鲜蔬菜，邻里你来我往。住在城里，大家关起门来过自己的日子，感情淡泊。”
姥爷剥了个鲜花生，饱满新鲜的花生仁被送进嘴里：“清甜，不错不错。”
颜烟好奇看去，见姥爷递来手掌心的鲜花生米，拿起品尝，她咂咂嘴：“水润润，有点像鲜向日葵瓜子的口感。”
大伯母从厨房取来一只不锈钢盆，装了满满一盆，说：“新鲜的花生煮出来更好吃，加点食盐，加点八角大料，煮出来香喷喷。”
听着描述，颜烟口水哒哒。
她吃过蒜香干花生，还没吃过水煮鲜花生呢！
颜烟起身帮忙抬着不锈钢盆，到院里水龙头下清洗。
过几遍水，直到容器里的水清澈见底，底部不见沙，捞起控水。
大铁锅里放入清水，倒入刚才洗净的鲜花生，加入几个八角，几勺食盐，大火煮开，转小火慢慢焖煮。
颜烟往灶里添两根柴火，暂时不用管它。
锅里时不时飘来八角的香气，把邻居家馋得，也跟着装一盆鲜花生去煮。
约莫焖煮个半小时左右，大伯母说可以了。
用漏勺捞起花生，放到盆里，颜烟好奇是什么味，装了小半碗，用冷水过凉。
拨开熟花生，里面被煮进去八角的汤汁，甜甜的浓烈香气。
熟花生米的水分很足，被煮得软乎，八角的汤汁，咸香适宜。
这不是妥妥的饭后看剧小零食么？
比嗑瓜子还爽，而且水煮花生吃着不上火，花生富含油脂和各类保健成分，营养健康，好上头。
她端来的一小碗煮花生，立刻被大家分吃完。
那边大伯母把熟花生放风扇下吹，晾凉些，端来。
颜烟剥熟花生，还有点烫，里面煮出的汁水更咸香，味道比过凉水的浓郁些。
煮花生超级入味，当午后零食吃，根本停不下来。
一盆水煮花生，被大家全部造光。
日头偏移，要开始准备晚饭了。
一边做饭，一边烧一锅热开水，杀鸡拔毛。
四只大公鸡套上化肥袋，过秤称重。
按活鸡市价，颜烟支付转账，大伯父还帮忙提供杀鸡的善后工作。
亲戚明算账，才能有来有往嘛！
晚饭后，大伯母把从地窖抱来的一只大南瓜，塞到她们后备箱，一化袋的红薯。
四只大公鸡用泡沫箱子包着，怕中途坏掉，里面放了冰袋，保鲜。
回途的路程，夕阳把天边云朵烧成桔红色。
让她联想起捉知了猴的桔树果园。
准备返程时，果园主人找到她，知道颜烟店里的番茄和水蜜桃卖的好，也想给她供货。
颜烟回，要看品质。
她跟别的进货商不同，她不管桔子好不好看，只管好不好吃，要
甜度足够的。
果农说十月中旬甜度会高一点()，
()，
桔皮还是绿油油，略青涩的果子。
下个月，大约可以上市了。
看品质，她考虑要不要进点货。
从村里出来，直接走镇上的路，上高速，没经过烈士奶奶的门前的道路。
送姥姥姥爷先回家，红薯和南瓜各分一般给老两口。
粗粮养生，姥爷尤其爱这些村里没人要的东西。
颜国华帮忙拎着半袋红薯，颜烟抱半个南瓜，一起送到老两口家里，折返回家。
到家后，冰袋化了点，里面摸着硬邦邦，颜烟赶紧把四只鸡放冰箱里冷藏。
明天开始营业，群里预定单激增，被颜烟放沙发里的手机，一直叮叮叮响。
夜晚整理完预定单，把货单发给陈老板……
时间来到晚上十一点，抓紧时间入睡。
每天晚睡对身体不好，颜烟决定明天在群里和预定电话里说一声，把预定单截止时间提前到九点钟，这样她能十点钟上床睡觉。
一早，吃完早餐后，颜烟把冰箱里的四只鸡，用塑料袋装好，带去店里。
进入九月下旬后，老家的番茄逐渐退市，颜烟店里也需要别的水果填补空缺。
十月份老家会成熟一批桔子，到时候看情况。
小龙虾也快退市，每年五月份到十月份，正是吃小龙虾的季节，这时候的小龙虾最为肥美。
根据季节变幻，当季的食材，颜烟推出不同的新品卤味。
现在天气转凉，早晚温差大，吃个热乎乎的火锅，还是蛮舒服的。
昨天在大伯家吃的柴火鸡，让颜烟回味不已。
小龙虾和酸辣柠檬鸡爪的销量大不如前，五香兔排和卤鸡架的销量，一直非常稳定，不降反升，有江大学生，也有附近小区住户前来购买，还有住得比较远的专门过来买，足以可见附近居民这部分消费者，还有很大的挖掘潜力。
四只鸡，两只用来做五香卤鸡，另外两只做鸡火锅。
五香卤鸡不难，可以借鉴五香兔排的卤制方法。
八角、花椒、桂皮、茴香、丁香为主要香料，另外辅助草果、白芷、肉蔻、山奈、陈皮、山楂，香茅草、香叶、干辣椒，一起用冷水泡开。
要卤的两只整鸡，放入清水里浸泡两小时左右，泡出血水。
颜烟熬完酸梅汤，去菜市场拎来大包小包，把剩下的两只鸡斩成块状，清水冲洗掉血沫即可。
因为是从老家带来的新鲜鸡，不需要焯水，焯水后，肉质容易老，鸡肉不够鲜。
热锅冷油，加葱姜蒜，一碗一荆条，一勺豆瓣酱，几勺辣子油，炒出红油和香气，倒入刚才控干水分的鸡块，大火爆炒。
加生抽，加几片香叶，桂皮、八角、花椒、白芷，给鸡肉上色，加入三分之一的高汤，三分之一的秘制红油，三分之一的清水，大火煮开。
() 等待火锅鸡煮开的时间里，颜烟利用碎片时间处理卤鸡。
不锈钢锅内，加入老卤汤，冷水泡开的香料，一起大火煮开，加入控干水分的两只整鸡。
进入滚烫的卤汤后，鸡皮快速紧缩，沸腾的卤汤，暂时冷凝。
当锅中卤汤再次沸腾后，转小火，卤制四十分钟。
颜烟定了两个闹钟，一个半小时，一个四十分钟。
电饭锅内，半碗洗净的米，适量清水，按下煮饭键。
半小时的闹钟响了，颜烟去关火。
闻着锅里飘出一荆条的辛香、红油香，还有浓郁的鸡肉。
颜烟咽了咽口水，给自己盛出一份，今天的午饭，她吃鸡肉火锅啦！
小煮锅内，一份鸡肉火锅，加上平菇、海鲜菇、豆皮、娃娃菜、豆芽等各式配菜一起煮熟。
电饭煲的煮饭键跳到保温，多焖几分钟，米饭口感更好。
那边米饭刚煮熟，这边小煮锅里的鸡肉火锅开始咕嘟咕嘟，冒着热气。
一碗米饭，配着鸡肉火锅吃，平菇吸饱了红彤彤的油脂，滑滑嫩嫩，鲜美多汁。
鸡肉紧实软嫩，香而不辣。
颜烟啃着个鸡翅膀，鸡皮煮得软软糯糯，一扯，立马脱骨。
香的咧！
娃娃菜的叶片很吸汤汁，油而不腻。
鸡肉火锅的汤汁闻着香，喝起来能鲜掉眉毛。
扒了几口米饭，手机闹钟响起。
颜烟赶回厨房，给卤鸡关火，让它在卤汤里浸泡两个小时。
颜国华特意交代过，卤鸡的过程中，不能盖上盖子，容易焖得太软烂，鸡皮裂开，不成形，卖相不好看。
颜烟看自己卤的鸡，没有破皮，完完整整，焦糖色的鸡皮，莹润饱满，看着喜人。
她用的是养了一两年的公鸡，比较耐煮，卤嫩鸡的时间，需要在这个基础上缩短时间。
关掉火，颜烟返回店里吃饭。
下午她在厨房忙碌，顺便给卤鸡和鸡火锅拍照，发到群里——
五颜六色的颜：【今日推出新品，卤鸡69元一斤，鸡肉火锅79元一斤，先到先得哦！】
南南一小只：【卤鸡！你懂的。圆圆的兔脑壳】
胡萝贝：【这个色泽油汪汪，想吃，可是好贵，快70一斤。】
水蜜桃：【已经被卤鸡馋到了呢！】
圆圆的兔脑壳回复南南一小只：【我去排队，不保证能买到。】！