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第469章 芫爆散丹

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    抱着对肚包鸡的美好期待。

    叶莲娜终于是恋恋不舍的放过了肚包肉,转而看向剩下的羊杂件。

    “那一会还有啥吃的啊?”

    “今天就把这堆羊杂收拾完得了,明天好做新的。”

    唐磊说着,把剩下的羊胃也拾掇起来。

    前头金钱肚才吃到第二个,后头还俩呢。

    最后一个负责消化的皱胃吃头不多,因为太厚实。

    只适合包着东西,整些胃包血,肚包饭什么的。

    但第三个瓣胃,那可就有的做了。

    这块儿还有个叫法——羊百叶!

    吃牛的都知道,牛百叶烫火锅,一烫一个q弹软脆!

    嚼起来咯吱有声又吸味儿,好吃还不涨肚子,有些抠门的自助火锅甚至要搞限购。

    那么换过来想一想,这羊百叶自然也差不到哪儿去。

    但吃大锅饭的,哪有空给犯人掐秒烫羊肚。

    所以唐磊索性一摆手。

    “炒了得了!”

    说的虽简单,但炒羊肚和炒一般菜还不一样。

    因为这块实在是太脆嫩了,想熟又不老,火候是大问题。

    要说哪里做的最好,就不得不再提提八大菜系的老大哥——鲁菜了!

    平时光说鲁菜强,但光看菜名,可能看不出它强在哪。

    那什么葱烧海参,一品豆腐,看起来就没有佛跳墙,文思豆腐听起来猛。

    但要拎出来细说,那就离谱了。

    比如十大鲁菜里就有这么一道特色,名叫油爆双脆。

    取猪肚,鸡胗,在极短的时间里以沸油爆炒熟透。

    出锅后是脆嫩又清鲜,吃起来爽利的很,口感妙极了。

    听起来不难,但这一盘子在大夏所有菜谱里,难度都排得上五颗星。

    由此还引申扩展出了一整个爆菜菜系。

    什么葱爆宫爆汤爆……等等。

    虽然平时上饭店,菜单上多少得有两个菜叫“爆炒”。

    但只有厨子知道,爆炒和爆菜不是一个东西,能做爆菜,那才是不简单。

    汤爆这种直接用鲜汤浇生肉片的吃法都不说了。

    就说一个火爆。

    灶里要超高温,让锅里油热到燃点,然后由师傅瞅着机会,撩上这么一粒火星子进锅。

    “哗”的一声!油锅整个烧起来。

    师傅就提着着火大锅,就着两百多度的高温卖力翻炒。

    直到油脂烧尽,自然熄灭,食材也就熟透出锅了。

    这样爆出来的肉片带着一点儿焦香,风味独特。

    而要在火烧中保持食材不彻底焦糊,熟了就灭半点不老。

    看的就是厨子的灵性了。

    唐磊看着教学视频都不得不感叹。

    “统子,你还说厨子不卖艺?”

    这特么火锅颠勺比耍杂技的也没差多少了吧!

    果然为了吃没有什么是做不到的!

    统子滴滴两声,也很无奈:“所以你没发现这几年做这些菜的越来越少了么。”

    “咳,其实科学来讲,火爆汤爆都不是特别的安全卫生……”

    这太考验个人能力了。

    一不小心不是糊就是熟不了,吃完就等拉吧!

    “这就像大夏古医,大佬能用毒药救人,菜鸡敢抄作业吗?开一个嘎一个好吧!”系统道。

    所以整个厨子界为了不闹出人命,有些菜也就不再往下传了。

    “也有道理,”唐磊道。

    “所以什么时候能把三不沾,雪衣豆沙这种玩意也删掉啊!”

    “那不行,”系统冷酷无情:“好吃再麻烦也得整!”

    “废厨子又不是废食客,无所谓啦。”

    唐磊:?厨子的命也是命!

    “好好知道了,”系统敷衍道:“你还是赶紧看你的羊肚吧!”

    “准备咋吃?油爆?”

    “不是,”唐磊叹口气,把羊肚抓过来切成细丝。

    “正好材料都有,荤素搭配,来个芫爆散丹吧!”

    散丹就是羊肚的别称,而这个芫么……

    叶莲娜瞅了瞅地上的素菜们:“我们有这个?”

    “那可不,”唐磊咧嘴一笑。

    “芫荽,就是天天让犯人们打起来的那个啊!”

    叶莲娜一呆:“香菜?!”

    “对!”

    天天叫香菜,很多人甚至不知道。

    芫荽才是这玩意的大名!学名!

    “走,上地里薅香菜去了!”

    唐磊一招手,拉上小叶就走。

    两人跑到五区改造场一看。

    好家伙,此时的改造场哪还有唐磊刚来那会荒凉冻土的样子。

    一排排的土地被硬是开垦出了沟壑,排列齐整,上头鼓起一排排白色小包。

    这是犯人莱昂规划后带人搭好的过冬大棚。

    远远的,田间地头移栽的柿子树和枸杞树的树干上也都被细致的裹上了。

    犯人们或埋头看苗,或抬着农具和水穿梭奔波,各个都有的忙。

    唐磊还看见了几个挑大粪的跑过去,一路喊着“脚挪一下!”

    活生生一个冻土小农场!

    正挨个巡视秧苗状况的莱昂一眼看见了唐磊,赶紧跑过来。

    “唐大厨!是又有什么想法了?”

    他兴致勃勃的掏出了小本本,俨然一副只要干不死就往死里干的架势。

    唐磊摆摆手:“没,我就来薅点香菜。这不是说好的一两周得做次香菜吃嘛。”

    “okok,”莱昂殷勤道:“我带你们去拔!”

    他熟门熟路的猫腰摸进一个暖棚,一边帮着拔,一边道。

    “今年的暖棚大有可为!明年我们是不是可以尝试豌豆尖和荠菜啦?”

    “听说也是冬天正当吃!”

    “确实,”唐磊想起过年时候正嫩,正适合烫进火锅的豌豆尖,心动。

    “你研究着,回头我也想想办法。”

    “嘿嘿,”莱昂乐的直咧嘴。

    “对了,唐大厨,你要尝试的豆芽也弄出来了一点儿。”

    “就是拿绿豆黄豆啥的泡出的芽,外头太冷,我们最后想了个办法,放到了狱警们的休息室里头!他们有暖气!”

    “别说,这豆芽儿待遇比人都好,哈哈!”

    就连狱警都不能24小时呆在屋里呢!

    唐磊好笑道:“所以你们还不好好改造,赶紧出去吹暖气啊!”

    “天天搁我这说要吃完再走,啥心态啊!”

    莱昂哈哈大笑:“暖气虽可贵,研究价更高!”

    “若为食堂故,两者皆可抛!”

    “暖气以后可以吹,但研究离了这,我这辈子都未必能做到了!”

    “我已经想好了,至少得写出几篇论文再走吧!”

    唐磊想起来之前听安东偶然提过的。

    “你的第一篇已经发表出去了?”

    “寄是寄出去啦,不过还没回音。”莱昂乐观道。

    他带着唐磊找到管他们的狱警,又给他薅了一大把绿豆芽。

    “没回信是正常的,毕竟光是监狱出去的这一点就够让人犹豫了。”

    “不过我不介意,我已经想好了下一篇了!”

    “有事做对我来说就够了,那些论文要是没有人要,我就寄给严冬老人好了,哈哈!”

    唐磊没听懂严冬老人是哪位,估摸着是他亲戚?

    他点点头:“挺好的,加油!”

    “中午来吃香菜炒羊肚,正好把你们的豆芽也炒进去。”

    “好嘞!”莱昂答应一声,又兴冲冲的回去干活了。

    临走前还没忘吼一句。

    “对了,唐大厨!什么时候把阿纳托利放回来啊!我还需要他的帮助!”

    唐磊一想:“哦,你说那个学物理算公式的是吧?”

    一天过去了,还没被放回来啊!

    “等会吃饭帮你跟阿尔乔姆说一声!”

    说完,唐磊拉上小叶,抱上香菜和豆芽回去了。

    食堂里已经有了几个人影。

    是帮厨和阿尔乔姆等过来了。

    唐磊在人群里果不其然的看见了那位倒霉物理博士的身影。

    挂着老大的黑眼圈,一夜过去,似乎头发又掉了几根。

    唐磊把菜放下,顺便跟阿尔乔姆道。

    “还没算完?他还有正事儿呢。”

    “不,我算完了!”阿纳托利倔强的昂起头。

    “不要小看我们物理人的优秀素养!”

    “哦?”唐磊又看阿尔乔姆。

    就见阿尔乔姆提着锅,神色复杂。

    “我也算……完了。”

    “这玩意好像有了公式也挺难实现的……”

    唐磊咧咧嘴:“所以说还得练,不过有了公式没准会快点哈。”

    “既然算完了,阿纳托利你回去……”

    “不不!”阿纳托利抱着桌子不撒手。

    “让我吃个饭再走吧!”

    阿尔乔姆摊摊手:“所以说不是我不放人。”

    合着是这货有了吃已经把他的种地兄弟忘到北极圈去了!

    唐磊对此已经毫不意外了,他只是招招手,把帮厨们都叫过来。

    “先帮我把香菜给切成小段。葱姜丝也来一点儿。”

    他则先拿出调料,兑了个料汁。

    芫爆散丹这道菜,在整个爆菜里也算得上特殊。

    就是因为这个料汁儿很简单,甚至可以说太简单了。

    葱姜料酒,一点点盐,味精,和胡椒,配上一勺鸡汤。

    其他没了。

    不像油爆一样需要大油,也不像很多鲁菜一样需要勾芡。

    一整道菜出锅来是没有汤汁的,吃的就是一个爽脆本味,清淡且鲜。

    甚至,羊散丹下锅前还要先烫一下。

    既是半熟,也是去油。

    烫完锅底只需加一点点底油润个锅,就可以下豆芽去炒了。

    油滋滋一冒烟就下去,翻个十来秒就捞起来,给一撮盐放盘子里,就可以下一步了。

    仍然就着炒豆芽的油,把葱姜丝也炒了,给一点儿料酒。

    又是十秒翻过,肚丝下锅。

    稍微多翻一小会,扒拉个三十秒,在锅铲扒拉着肚丝发出滋啦滋啦的轻微声里。

    唐磊一手抓过最后的材料,一把香菜。

    “ok,起锅!”

    (作话:即将百万!芜湖,第一本百万达成!又有理由出去吃了!)
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