第63章 菜谱
到了镇上鸿兴楼门口,钱飞飞下了马车和二人说道:“爹,你把马车交给掌柜的就去挑选水缸和簸箕之类的东西吧。博哥你去给大姑抓药去?”
杨老三道:“还是都我去吧,让万博陪着你吧。”
钱飞飞笑着道:“没事的爹,小姑还在这里边呢,再说了薛夫人人也和气的很,况且张大夫的医馆药会便宜一点。”
杨万博也点点头道:“就是的爹,还是我去吧,你也不认得是哪一家。”
杨老三只好点点头作罢。
钱飞飞拍了拍衣服道:“那一会办完事咱们还是鸿兴楼汇合。”
三人说完就分头行动了。
这边钱飞飞刚进鸿兴楼掌柜的就看见她了,连忙上来说道:“哎呦,杨嫂子家的你可来了,东家一直在楼上等您呢!”
钱飞飞面露疑惑道:“一直?”
“是啊,昨天东家就没回去,一直在楼上客房里等着你呢。”
掌柜的说着就领着钱飞飞上去了。
菊香阁前,掌柜的敲了敲门,敏大夫出来开了门。
“哎呦,我的姑娘诶,你终于来了!”
说完把钱飞飞拉了进去,关上门。
掌柜的在门外一脸凌乱。
钱飞飞见到薛夫人行了个礼,说道:“来的时候路上耽误了些时间,所以来晚了些,姨母这是等急了吧。”
薛夫人笑着道:“还好昨日让你这丫头将马车赶了回去,不然今日我这午饭也用不下了。”
钱飞飞嘴上告着罪,然后将怀里的纸张拿了出来。
薛夫人看见眼睛都亮了,问道:“这,这是?”
“这就我昨日回去写的三个菜谱,姨母你看看。”
钱飞飞说着把菜谱递给了薛夫人。
薛夫人接过来看了看,三道菜分别是:红烧肉,酱油肉,红烧狮子头
薛夫人看了频频点头道:“好好好!”
嘴角的笑意更深了些,又和钱飞飞道:“丫头,你这菜谱姨母看了觉得是极好的,可是就怕厨子做的时候细节处理不到位…”
钱飞飞一听就心领神会,笑道:“那还不简单,我这就给姨母做一次,姨母让后厨的掌勺跟着我看一遍,有细节方面我边做边说。”
薛夫人立马道:“那可真是太好了,敏儿,你去叫李大把后厨里的人都清出去,再准备一下食材。等会就让他跟着秋娘学一遍,学不好我可要拿他是问的。”
敏大夫应了声是就出去准备去了。
薛夫人招呼钱飞飞赶紧坐下来歇歇:“今日又要辛苦你了。”
“姨母这是说的哪里的话。”
钱飞飞笑着给薛夫人盏中添了些茶水。
薛夫人打趣道:“今日我那外甥女婿怎么舍得让一人过来的?”
钱飞飞笑着道:“姨母这是在笑话我,他方才去药铺给姑姑抓药去了。”
薛夫人笑道:“我就说呢!怎么?杨嫂子生病了?”
“不是,是我夫君的大姑姑,今日早晨就是因为这事耽搁了一会。”钱飞飞道。
钱飞飞没有和薛夫人细说,毕竟这是杨大姑的私事。
薛夫人也没有继续追问,就点点头说道:“我瞧你穿着这身衣裙好看的紧,等等我让人再给你准备几身留着换洗。”
钱飞飞连忙说道:“不用了姨母,这一套就够了,我晚些再买些布匹回去做两身就行。”
这时,敏大夫敲了门进来说道:“夫人,准备好了。”
薛夫人起身道:“走吧秋娘,给姨母露一手。”
敏大夫扶着薛夫人走在前面,钱飞飞跟在二人后面到了后厨。
后厨里面的人都被清出去了,只留下一个系着围裙的男人。
薛夫人指着他和钱飞飞说道:“这是李大,我府上的家生子,秋娘就替我教教他。”
李大向钱飞飞抱拳道:“还请姑娘赐教。”
钱飞飞回了一礼道:“李师傅客气了,要说做菜你才是师傅,我也只是提前会了一些菜而已。”
薛夫人只留了李大在厨房里,说明这人深得薛夫人的信任。
薛夫人道:“秋娘莫与他客气,不好好学你就尽管打骂好了,姨母给你撑腰。”
钱飞飞笑了笑,她自是不会当真的。
薛夫人不过是开个玩笑而已,只是想让她倾囊相授罢了。
钱飞飞看着案板上的食材和李大说道:“咱们一起处理这些肉,好快一些,别耽误等等晌午酒楼的生意。”
李大点点头道:“好的,姑娘。”
钱飞飞将一块五花肉递给他道:“这块肉去皮剁成肉酱,不要剁的太细,有颗粒感最好。”
李大接过肉手起刀落就将皮肉分离,然后切成小块剁了起来。
钱飞飞这边开始检查东西,然后又将葱姜蒜切了,就没有再动手。
主材料的处理还是交给李大的好。
不一会李大就停下了看向钱飞飞道:“姑娘看看这样成吗?”
钱飞飞点点头道:“接下来我说你来做。”
李大点点头。
钱飞飞说道:“先将葱姜泡入水中,揉捏几下放一边备用。
然后在肉馅中加入盐,少量糖,酱油,料酒少许朝着一个方向搅拌均匀。
再将方才葱姜水边搅边加入,葱姜不要倒进去,搅至水全被吸收了,加入一颗鸡蛋搅拌均匀,再加入适量生粉拌匀后朝一个方向打上劲。”
等李大使劲打了一会肉酱钱飞飞点点头道:“差不多可以了,起锅烧油,肉酱团成圆形五分热油锅炸。你来团,我来看着油锅。”
李大架上油锅,敏大夫上前帮忙添柴火。
钱飞飞用筷子试了试油温,和李大说道:“可以下丸子了,端一碗水,每次团肉丸子前用水湿一下手,丸子尽量团成一样大小。”
李大按照钱飞飞说的去捏肉丸,惊讶道:“咦,居然不黏手。”
钱飞飞笑着道:“就是这碗水的功劳。”
钱飞飞见李大团的肉丸子,又快又圆,大小基本看不出区别,心想看来这李大的厨艺了得。
趁着炸肉圆的功夫,李大问道:“姑娘,方才为何不直接将葱姜一起倒入肉中?又为何要朝着一个方向打肉?”