第二百二十八章：三丁包子
扬州早茶种类丰富，但扬州人吃得最多的，还是包子，干拌面和腰片汤。
其中最常见的，还是传统的三丁包子。
所谓三丁包子，就是用鸡丁、肉丁、笋丁做馅儿，包成的包子，也叫三鲜包子，扬州每家茶社基本上都有。
有些店里还会加一些海参丁和虾仁丁，做成五丁包子。
花园茶楼就有五丁包子，但李逸没点，他还是更喜欢吃传统的三丁包子。
刚出笼的包子还有些热，李逸就将它放在碗里，打量着外观。
见他盯着包子看，刘艺菲以为他是嫌烫，就将干拌面拌匀，冲他示意：“包子太烫了，要不你先吃点面？”
“不用。”
李逸摇了摇头，笑道：“我只是在看它的形态，这家包子师傅的手艺还是很扎实的。”
“怎么看出来的？”
刘艺菲有些好奇。
李逸拿起筷子，指着包子说道：“扬州包子的外形有三个要求，荸荠鼓，百褶裙，鲫鱼嘴，你看这包子收口的地方，是不是像鲫鱼的嘴巴一样？”
刘艺菲看向了碗中的包子，就露出了笑容：“还真是，好像是张开的鱼嘴一样。”
“这是三丁包子的收口方式，但其他包子还有不同的收口方式，比如香炉脚，一线天，双眼，圆顶等等，这里面也是分流派的，一句话两句话说不清楚。”
夹起了包子，李逸让包子光洁圆润的肚皮露了出来，笑道：“荸荠鼓就是指这包子的肚子洁白圆润，但又不能渗油，看上去就像是新鲜的荸荠一样，才算合格。
至于百褶裙，指的是包子的褶，一般大包子得有至少32个褶，小包子是至少18个褶。”
刘艺菲闻言，也夹起了一个包子，仔细数了下，惊讶发现：“还真是18个褶，不多不少！”
“所以，有些店里的出品，不用吃，就知道水平到底在不在了。”
李逸笑着夹起包子，在侧面咬了一口。
纤薄的包子皮一咬就破，里面满满登登的馅料随即就涌入了口中。
李逸仔细品尝了下，点头道：“肉丁醇厚，鸡丁鲜爽，笋丁脆嫩，馅儿调得不错。”
刘艺菲被他说得有点馋了，也迫不及待的咬了一口，但入口的包子馅儿却险些烫到了她。
好在她跟着李逸帮忙，已经有些经验了，及时松了口。
跟着，她就在咬出的缺口处吹了吹，让包子里的热气散去，随后就迫不及待的咬了一口。
宣软的包子皮，鲜香味美的馅料顿时让她眼前一亮：“这包子好好吃啊！”
但一旁吃面的赵金麦却笑着插了句话，问：“逸哥说调不错，是哪里不够好吗？”
“不是不好，可能是个人口味问题吧！”
李逸笑道：“这家店的馅儿应该用的还是老配方，鸡丁，肉丁和笋丁的比例还是1：2：1，就是肉丁占一半。
馅儿里的鸡肉是不错的，很肥嫩，应该是隔年的母鸡，笋也是鲜笋。
不过三丁包子的肉丁最好是用五花肋条，膘头适中。
但今天用的肉可能稍微肥了点，够香，但后味稍微有一点点腻。”
听到李逸的话，赵金麦好奇的夹过了一个包子，尝了一口，随即就笑道：“我觉得还挺好吃的，包子就是得有点油，不然不香。”
“所以我说是个人口味问题。”
李逸笑着喝了口白粥，刮了刮油。
赵金麦闻言，就将咬了一半的包子全部塞进了口中，一边嚼着一边好奇问：“逸哥，像你吃东西，会不会每次吃的时候都会下意识的和伱掌握的知识对比？这样还能享受美食吗？”
李逸微微一愣，才笑道：“还是可以的，但比较难了，因为阈值太高了。
就像一个喜欢看电影的人，刚开始的时候，可能一些简单的沙雕电影都能看得津津有味。
后来看得多了，沙雕电影看不下去了，就会开始找一些逻辑通顺，智商在线的电影看。
再看得多了，只是逻辑通顺，智商在线，已经没办法满足他了。
所以他就会开始找一些高质量的经典电影去看，让大师的技法和思想内涵再次给他震撼。
可高质量的电影看得多了，能让他看到嗨的电影就更少了。
偶尔找到一个上等佳作，他都会开心好几天。”
赵金麦就是演员，对此深有感触：“真的是这样，观影量上去以后，真的会感觉到好的电影真的太稀少了，每次看到一部，都会有种中奖的感觉。”
李逸笑着点了点头：“我现在就是这样，已经很少能碰到让我惊艳的菜了，但如果真的能吃到，我肯定也会开心好几天。”
这时，一旁的刘艺菲笑道：“所以你应该能体会到我们每次吃到你做的菜时，有多开心了吧？
我们的阈值还没有你那么高，你做的每道菜，对我们来说，都是最好的电影。”
李逸闻言，微微一愣，顿时露出了笑容：“会说话你就多说点。”
“哈哈！”
赵金麦被逗乐了，笑道：“虽然有拍马屁的嫌疑，但我赞同，来参加这个节目，真的是我入行以来，最开心的一次了。
其他的工作，我总感觉是去挣钱的，但这个节目，我感觉就是来玩的，来吃好吃的，特别开心！”
刘艺菲也轻声感叹：“要是能多拍几季就好了。”
赵金麦听她这么说，也想了起来，这一季节目只做了15到20期的预算。
也就是说，再过十来期，这节目就该结束了，到时候大家也就都解散了。
想到这里，赵金麦顿时没了吃饭的胃口，转头瞅着节目组导演，央求问：“恬姐，咱们多拍几期呗？我还没吃够逸哥做的饭呢！”
镜头后方，王恬笑而不语。
她又何尝不想呢？
但节目组的经费是有限的，而且和故宫的合同已经签过了，只签了三个月，再想延期，根本不可能。
于是，她笑道：“还早呢，急什么？再说了，咱们还有下一季嘛！”
赵金麦闻言，心情却并没有好起来，因为她的经纪公司只帮她签了一季的合同，下一季还指不定续不续约呢！
见她郁闷，李逸笑道：“怎么？搞得录完节目，咱们就见不了面了似的。”
刘艺菲在一旁笑着提议：“要不你开家店吧！我们一定给你捧场。”
“对啊！”
赵金麦被点醒了，欣喜道：“你要是开家饭店，我天天去你店里给你捧场！出去拍戏，我都点你的外卖！”
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(本章完)