第100章双料大师

    这一战，使得佟宥材声名鹊起，获得特金奖，随即职称达到最高级别“高级技师”。第二年又申报成为“中国烹饪大师”。翌年冬日，佟宥材参加全国面点大赛，先以一道“玉果粉点”惊技四座，八种水果面点，栩栩如生，以假乱真，成为赛场首例“象形船点”。而追溯这道“玉果粉点”源头，乃是上世纪80年代，许蘅枫大师首创，并在大赛中横扫群雄，夺得最佳点心师大奖，成为省内第一位“点心女状元”。时隔多年，“玉果粉点”又出现赛场，让人不由浮想联翩；佟宥材只字不提师门渊源，又制扬城的“一品双绝”，更是色香味形极致，力压众多高手，评委在数三丁包子褶皱时，慨讶佟宥材竟然打破扬城32道褶子记录，达到40道，其“甩手包子”手法被誉为神来之笔。

    双绝之一千层油糕，佟宥材在制作时，一斤面打入九两水，韧、嫩、绵、润，赛场无人能至，而千层油糕最高记录，除萧婕及其两个师父外，许蘅枫更是创造了九两五水的记录，至今无人能破；翡翠烧卖以指甲大小的面剂，擀成荷花裙边面皮，蒸熟后色若翡翠玛瑙，绿意吹弹欲裂。佟宥材成为扬城界独一无二的双料高级技师，红白案双料烹饪大师。人一出名，各种赞美谄媚海啸般扑来，是年佟宥材辞去工作，在神秘风投支持下，独开门面，甫一开张，客源不断，营业一路高歌猛进，一年下来，分红不少，接着又拓展连锁店，一年开了六家，却不料扩张速度过快，管理始现混乱，加之技术指导不到位，厨师有卖私货行为，合作方也小花招迭出，不多久产品质量严重下降，品牌口碑急剧下滑，最要命的是，当时开店未注册商标，被不法之店后发抢注店名，一时间又陷入商标官司。

    这期间，任人为亲对佟宥材是致命一击，一开始他并不愿意妻子参与，还用了两个大学生，后来老婆总揽财务权，又把娘家的亲戚招来，委以重任大用，有不少人还夹以投股方式合作，每至分红，只认钱不认人，动辄以老板自居，骄狂混日，纪律败坏。“家兵将”反而使整个经营成了一团糟，而佟宥材为了扩大利润，开始在食材上做文章，虽然遵循食品安全，但用料已不讲究，品质有所下降，失去了原有的风味，价格也涨了不少，被老客们纷纷用脚评价；更有一两个主管和下属偷情，肆意私拿店里的菜肴、高档酒，辱骂欺骗顾客。生产安全也成问题，由于人心涣散，蒸笼发霉，地面油腻。还有员工在洗菜间洗拖把，被人拍照发至网上，顿时店面名声一落千丈，哗然一片。适逢有顾客吃后肠胃不适，佟宥材所有门店被相关部门责令停运整改。不多时竟出现了亏损，进而负债。

    所谓夫妻本是同林鸟，大难临头各自飞。佟宥材的婚姻亮起了红灯，妻子觉得内疚于他，卖了一套房子替他还债，但两人情缘已到尽头，佟宥材净身出户。那时丁尹还小，但已明白事理，对父母都产生了厌恶。最终，母亲放弃了丁尹的抚养权，不辞而别，多年来杳无音讯。佟宥材独自带着丁尹，这些事从不对儿子细诉前因后果。而在丁尹的心中，佟宥材是无能的败家子，是没用的阿吉；自己的母亲则是典型势利货，野马心的女浪子。

    左爷的斗技仿佛让丁尹回到了当年那个跌宕坎坷的日子。这些年，他在反思，反思父亲的失败；在回顾，敬畏经典，遵循正路，凡事不能作妖，那必定是能走长远的。见左爷一抱拳，也是个有故事的人物。双方各自忙乎起来。丁尹将猪肝浆好，在油锅里一滑，出勺，复以明油，笋片、木耳速煸，再下猪肝，一勺、二勺、三勺，一颠锅，“蓬”的锅内窜起一道火；那边左爷将五花肉片、腰花、猪肝都过了一遍油，此时配菜下去，“蓬”的也窜起一道火，几乎两人同时下酱料、琉璃芡，淋少许麻油，香气冲天，默契出盘，萧婕和左爷儿子忍不住夹起一块，“嫩”、“爽”，“小荔枝口，快活猪肝”“大快朵颐，爆三样”，各自烫的呲牙咧嘴，不断叫绝赞好。

    左爷又拿起鸡蛋面粉，唱了个喏，鸡蛋黄5个，白糖2两5钱，湿淀粉6钱，清水7钱，用筷子飞拨搅匀，再加2两5钱清水继续搅匀。旺火，烧热，猪油滑锅，倒入搅匀的蛋黄，用手勺不断翻炒两分钟，又将5钱猪油用手勺分四次陆续淋入锅中，只见那锅子上下飞颠，不停翻炒，直至金黄不见油迹，铲子一按充满弹性。

    丁尹一直低头，却忍不住赞道：“晃勺、拨、炒、拍、揿，形圆，菜面油光反亮，色靓、质感细腻、入口柔韧有劲，糯而不散。真正做到炒时不粘锅，盛时不粘碟，吃时不粘牙。三不粘再现江湖。”

    “少爷，去尝一下，粘不粘牙。”萧婕尝了口，惊愕地说不出话，丁尹道：“左爷前后搅拌了520下。这功底，岂是常人能至。”“丁爷的炒面不赖”，戴蛤蟆镜的青年大口叉着丁尹不甘示弱的一份脆炒面，一边咕噜道：“蒸面，冷却，小火干炕，以烈火爆炒浇头，挂卤倾于脆面之上，实在拿魂。萧婕见左爷以嘉许目光看向其子，内心已将他看作小神棍了。